加州Palo Alto市Sundance The Steakhouse

Slow-Roasted Prime Rib, The Petite Cut 8 oz

Sundance Steakhouse餐廳內一角

太陽舞扒房最重要主菜:12 oz The House Cut,

半份搭美味小品的菠菜拌醬

濃味的家製龍蝦羹一杯

另一濃味小食:烘脂士雜菜釀生蠔,搭雞尾酒

開胃小食的番茄夾脂士沙律

        Gourmet Review

太陽舞扒房飽滿43載

Sundance Steakhouse’s 43-Year Reap

美國牛肉,在世界飲食文化中,素稱頂級,也是美國產品的代表作,專做牛排的

扒房也就算美國餐館業的豪門。美國加州金山灣區,尤以史丹福大學門外一直是

超等高尚地區,扒房不少,都想攀登豪門。九月中,堯兒一家帶我同去其中一

間,尚未上榜,店名特別,稱為Sundance,設於 El Camino Real, Palo Alto, CA

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「Sundance」中文意即「太陽舞」,用為店名近乎新潮,不料這家陌生扒房,至

今已四十三年。

加州南端San Diego礦產商人Robert

Fletcher創辦此店,他主持一間公司與人

合作開礦,又前後兼營San Diego區幾間

食肆。那間礦產公司採取礦務特徵的

Sundance曳車為名,稱為Sundance

Mine Company。Robert壹九七四年看中

史丹福大學校外Palo Alto地區的高尚,

設法建立理想的飲食生意,加入他礦產

公司的組織,作為其中單位。他亟謀發

展此道,建築之外,一時投身該飲食生

意入廚及餐廳操作,這間Sundance單位

維持多年,後來他兩名兒子成年,長子

Galen先入此店任職,Robert到九十年代

退休;兩子接管,1992年長子Galen將

店面改裝,1994年又將店名的Mine

Company改為Steakhouse,全名是為

Sundance The Steakhouse,同時標明

為扒房。

太陽舞扒房現狀的外貌,經過改裝,五

座舖面轉成彎曲尖浪形,門窗彩色,占

了半條街。推開玻璃門,廳內烏燈黑

火,並非太陽光,全廳堂圖板間隔為三

四十個半開小室,容兩三桌,規模相當

大。然而佈置與氛圍郤與外貌不同,趨

向舊時代的世紀末風味。

扒房的飲食方針與氛圍一致,店方表明

是經典式,也就是老式。可是另外又強

調該店最重要主菜 “慢火燒牛肋” Slow-

Roasted Prime Rib選用特別經過陳化、

餵殻養的美國中西部出產的牛之肋,在

該店郤慢火燒過八小時,只切瘦肉供

客,至於其次主菜的 "USDA註冊上等牛

排 "USDA Prime Graded Steaks則要有

肥瘦花崗紋的肉,而且需陳化最少廿八

天。這兩大套,單只陳化及慢燒整日

夜,已係與眾不同。

依照新舊雜陳的方針,太陽舞的正餐單

分七類,共四十樣,主要是四樣慢火燒

牛助Slow-Roasted Prime Rib,四樣

USDA註冊上等牛排USDA Prime-

Graded Steaks和十樣海味、粉麵、雞

Seafood、Pasta & Chicken。

此餐我們吃了12 oz和8 oz($46.95 &

$38.95)兩大份該店最重要主菜的牛

助,凈瘦肉而且經過陳化,整日夜慢

火,完全柔軟,味道則平淡,再者,沒

有花崗紋,整塊均勻,郤欠肥肉的香滑

襯出冶味,乾坦但無彈力。一般來說,

大家還喜歡,也有不太喜歡。此外,牛

助之前,我們點食開胃小點Appetizers之

一的番茄夾脂士沙律Tomato & Buffalo

Mozzarella($12.95)即意式Caprese

Salad、另一小點的烘脂士菠菜釀生蠔

Barked Oyster

Rockefeller($21.95),其後是家製湯羹之一的龍蝦濃羹Lobster Bisque(小杯

$6.95)。這幾樣,純老式,至為濃郁,脂士與香油都很強,蠔及龍蝦俱受蓋罩,

那是和前述牛助相反,我們先食這些差不多飽了。總言之,所有食品定價頗高,

正如前言,一切會還歡喜和不一定歡喜,不過入口爽快,一定食飽,樂而舒暢,

陪日共舞。

 

(CHAPTER 092)