Basque國境Rioja Alavesa區典型古蹟夾現代化美

景。

巴斯克世界級Txakoil白酒

巴斯克Alara省大玻璃塔遠眺海景

Basque典型日常漁獲

巴斯克在美國舉行酒食、文化招待會,由Paul

Wagner演講

該國的牧羊郊野,特產羊肉

美國最出色的法國巴斯克餐廳:金山市Piperade

Piperade代表作的法式巴斯克小食:魟魚紅燴茴

香、欖、金櫻子、芡茜、檸檬

        Gourmet Review

西洋客家千載迎春

European ‘Hakka’ Brings Everlasting Spring

歐洲法國南部極端和隔鄰西班牙邊境這

兩國的此處區域面臨大西洋的Bay of

Biscay,當中區分兩國成為天然邊界是

高山峻嶺的Pyrennes山脈,西班牙這邊

包括三省,法國那邊則是Basses-

Pyrennes Department郡。

這個有山有水,古蹟鄉野與潮流建築兼

備,引人觀光的勝地,馳名歐美的地

帶,雖然繽紛多姿,著稱於世是有一大

特點,是甚麼呢?是那地方的人。

那地方的人,我們現在知道稱為Basque

巴斯克人,那地方亦用其名稱為巴斯

克。所謂巴斯克地方,大部份即上述三

省,是在西班牙,另一邊較小的區域便

是法國的Basses-Pyrennes郡。巴斯克

人最初據有這些地方,當他們居留下

來,根本沒有法國或西班牙。根據西方

調查統計,上世紀中約有五十五萬六千

巴斯克人住在法國那邊,住在西班牙那

邊則達二百五十萬。是什麼時代巴斯克

人開始出現在那裏呢?那已經是茫無頭

緒的事,因為應係數千年前,根本他們

是最早至此立足的人種。

事實上,巴斯克人種的起源是一團謎,

至今學術界仍未查明巴斯克民族的始

源,總之是數千年前。從古至今,他們

的血統與其他人種無一連繫,其語言習

俗及文化與法西兩國以至歐陸不同。有

人於是認為巴斯克族是客居歐洲,我過

去覺得他們等於華人社區中的「客

家」,便稱之為法國客家或西洋客家

Hakka,可是他們原來是先駐足該地

的,地位就不一定了。

俗語說 ‘先入為主’,巴斯克族先入歐陸現

址,郤受法西統治,位同作客,經過多

年𡚒鬥,至1980年西班牙政府批准巴斯

克人有限自治,巴斯克人在西班牙那邊

的選立國會,管理內政,公開自稱為巴

斯克國Basque Country。他們就是用此

名義,最近三月十四日在金山市假借The

Market SF貴賓廳,舉行巴斯克國食品、

產酒、文化Basque Country Food Wine

and Culture集會,品嘗他們宣稱為世界

最佳飲食,同時認識創造此道的文化,

並由Balzac機構主幹Paul Wagner演講解釋,我受邀曾去參加。

多年來我早欣賞巴斯克膳食,千禧〇八年在redbluenet品味網訊67輯及千禧十二

年該網訊93輯以及另一網訊ronaldmar.com第19輯,我評介金山市Piperade餐

廳,俱曾讚賞該店東主兼總廚Gerald Hirigoyen,提出他躬蹈掌握的巴斯克鄉土

菜,並選他為留美巴斯克首廚,當時他已候選為加州年度大廚。此次我受邀列席

那次招待會,獲悉巴斯克本土的烹飪遠為高超,巴斯克國領域並非廣大,居然培

植出世界食評權威米芝頂級三星大奬的大廚四位,其他二三星奬廚星合計十七

位,按照國際統計分析,照人口比例來說,得廿一位星奬即係世界最高記錄。巴

斯克地方的廚功實在非同小可,出乎意外,不僅只要我們的興趣與口味。

還有,西洋客家一套樂觀哲學應付日常生活,恰如金風玉露喜迎春,幾千年來總

是春天呢。

 

(CHAPTER 080)