Jacguesson & fils Brut 1989 Champagne

Bourgogne-Hautes de Nuits Domaine

Thevenot le Brun fils

金山市香滿樓頭笑對金樽的慶宴

Rhone區Croze Hermitage的Laurent

Combier

Chateau Guiraud 2007

此宴最佳的象拔蚌刺身

香滿樓特製煱蛇羹

大菜之一的半隻鴻運乳豬

大菜之二的片皮鴨

海鮮大菜上湯焗大龍蝦

        Gourmet Review

笑對金樽再嘆寶

Another Feast With Drinking Treasures To Enliven Life

佳節慶宴,這幾次得嬌寶寶紅透半片天的佳

釀,傾倒眾生,此間中西友好傳誦頌讚,咸表

羡慕,其中數位當時未克參加,尤覺惋惜,希

冀重溫過往舍下享用此類美酒的歡樂,懇託小

可出頭邀請歷年慶宴必挑珍藏奉客的知交,再

次供酒宴敍。在下念及有幸亦可㲽光,燈紅繾

綣,甕綠留賓,我於是徵求贈酒高朋Leighton

博士,婉曲請他再施慷慨,承蒙博士應允。提

議設宴的饕餮仝好Scarlett林女士甚為欣喜,特

意在半島港菜首府香滿樓訂定貴賓席,以便博

士獻寶。此次慶宴,九人到席,香滿樓配備餐

單如下:

1. 象拔蚌刺身

2. 黃金雞卷

3. 蛇羹

(以上配酒為Jacguesson & fils Brut 1989, Standard, Magnum)

4. 鴻運乳豬,半隻

(配酒兼用Rhone區Croze Hermitage的Laurent Combier)

5. 片皮鴨

(再加配酒Bourgogne-Hautes Cotes de Nuits的Domaine Thevenot le Brun

fils)

6. 金沙蚌頭

7. 中式牛柳

(另一配酒為Chateau Guiraud 2007)

8. 雲腿片扒津白

9. 上湯焗大龍蝦

10. 清蒸魚

這次開始的香檳Jacguesson & fils並非嬌寶

寶,但也是法國香檳的卓越產品,而且又是大

型Magnum,並且是該產品的高級Standard級

別。此酒始於1789年,創辦人Meancil

Jacguesson,用其姓作商標名,他很有心得的

製作,早受讚揚,十八世紀法國霸王拿破崙大

帝加予賞識,授以金獎。其後歷經變亂易手,

年銷郤高達百萬箱。這支1989年的Brut (very

dry) 的葡萄,綜合其他年份,大約百分之六十

用Chardonnay莎丹尼,溝百分之二十的Pinot

Noir比露華,全部有機體,照例製成優美質

素,經過橡木桶酵化,所以富於木材味,帶礦

物氣,初飲略含甘辛,很快轉為柔順,伴送此

餐我最歡喜的象拔蚌刺身,似係天作之合。同

樣覺得調和,是配搭那煱蛇羹,此餐蛇羹稍較

前次稀淡,火功則差不多,喝羹時飲了大口香

檳,拌合一起,倒很稠醇。

大盆半隻乳豬端上來,另外一大碟片皮鴨連包

捲,足夠豐富,燒豬和鴨味道尚佳,豬皮和鴨

皮需要燒烤得更鬆脆。伴酒也來了一支新釀,

是法國保根蒂酒鄉邊緣的Rhone區新進酒莊

Laurent Crombier出品Croze Hermitage紅酒,

屬於有機體的Syrah,液體鮮紅莓色,洋溢醃果

氣夾黑椒的冶味,適合豐富的豬鴨燒烤。調劑

Sarah,加上另一伴酒,是法國保根蒂的代

表,這種Hautes Cortes de Nuits, Dizon老牌

Domaine Thevenot le Brun Fils酒莊出品,類

似上次紅透半片天的保根蒂傑作。Cotes de

Nuits公認為世界酒壇保根蒂的代表,這種

Hautes Cotes de Nuits處於其山頂,風味有小

小不同,山野風味自成一格,蘊藏形格較直

接,流露比露華Pinot Noir強性特點,上世紀已

頌讚它是比露華的樂園Paradise of Pinot

Noir。搭配這樣精酒,金沙雞還適合,中式牛

柳郤太家常了,我於是配以乳豬片皮鴨的剩

件。最後,輪到兩樣海鮮,大龍蝦本是頭等食

材,不用功夫連壳湯焗,就和蒸普通魚都屬於

套餐例牌,不過,依然勝過另一例牌的牛柳。

伴送這幾樣是保根蒂邊緣Chateau Guiraud出產

的冶性堅果味的2007 Sauvignon白酒,此酒酸

度強,辛甘香草內涵中夾礦物氣,飲來亦一快

朵頤。

總之,叨光飲到這幾支酒,特別是香檳和比露

華樂園,無畏人生一寶,像嬌寶寶紅透半片天

那樣難得,當然應該笑對金樽啦。

 

(CHAPTER 077)