舊金山市中心Phoenix

Hotel附設Chambers餐廳

忙亂夜總會格式的Chambers吧廊部份

Chambers一流食品的鍋燒鵝肝

另一小食佳作的金鎗魚韃靼魚生,配

香檳酒

意外討好的洋芋湯糰

綜合日式的噓噓嚮神戶三尖牛肉

號稱鳯凰廳的Chambers小食:酥皮豬腩

吧食之二的珍寶蟹餅,配香檳

        Gourmet Review

鳯凰廳享歡樂時光

Real Happy Hour of Phoenix Chambers

舊金山旅遊業旺盛,旅館及酒店因此相當發達,千禧年代以前,金山不少高級的

貴族化旅館酒店,可列世界一流,他們差不多都附設頂級餐廳,掌爐俱係星級名

廚,營業對象很快不只是旅館住客或旅遊人仕,而擴展至各地搜尋美食或揀地聚

會的常客。但是,十多年後情形變了,北加州最佳法式食肆的麗嘉旅店主力餐

廳,公認金山第一的Masa’s在Vintage Court Hotel、東方文華酒店的絲綢路,還

有號稱全球唯一的Sherman House旅店的招牌餐室,連接尚有好多,都沒有了。

現在,華貴的酒店旅館少了,附設的頂級

餐廳成為過去。

當年金山風土要點的Tenderloin,峙立在

661 Eddy Street有一間Phoenix Hotel,

採取二十世紀中葉法式時尚珍品boutique

款式,一九五二年啟業,Phoenix中文即

鳯凰,這間鳯凰旅店到二〇一〇年竟然建

立了不算小型的餐廳,名為Chambers,

譯為中文,可謂鳯凰廳的意思。想起來,

頗不平凡,我近年來不免懷想起以前那些

殿堂式酒店餐廳,食慾與精神的享受。月

前適逢邀約嘗試鳯凰廳,自然觸發感懷。

想不到這間鳯凰廳並非殿堂式,然而不同

格局和不尋常的效能,令我居然領受到很

不尋常的歡樂時光。

鳯凰廳Chambers eat & drink不屬於

Phoenix旅店,構造上則依循該旅店的世

紀中葉時尚boutique,創辦餐廳的機構特

聘著名建築師設計,從前此處已是熱門的

蒲點,改新以後保留酒吧,伸展成兩處吧

廊,其外走現代化的摩登路線,入口部份

造為大眾化的遊樂場,包括電影電視以及

舞蹈,去召來高層階級的人羣,注重氣派

和風味,所以,我發現Chambers甚為熱

鬧,充滿樂聲和笑語,郤不騷擾,使大家

有趣。

超過預期,其最主要此廳是eat,主管該

廳的股東女士Isabel Manchester覓來米芝

連級大廚Yosyke Machida,最近刷新食制,呈獻新加州綜合法意日本等國烹飪的

食品。我們當晚所食,負責司灶係副廚Jon Bonaldo,正如前文所述想不到會出現

這樣水準的菜色。此廳餐單項目簡單,共分三種 “Bites”食,第(一)小食small

bites最計九樣($10-$24)、第(二)是吧食bar bites六樣($5-$12)、第

(三)是五樣大食big bites($16-$30)。

我倆揀食七樣,是小食之中的金鎗魚韃靼

魚生yellow fin tuna tartare $16、吧食之

一的包炸蠔蠣fried oysters bao bun

$12、小食之二的鍋燒鵝肝pan seared

foie gras $24、另一小食的噓噓嚮的神戶

三尖牛肉sizzling kobe tai-tip $16、小食

之四的酥皮豬腩crispy pork belly $15、小

食之五的洋芋湯糰potato gnocchi $14、

吧食之二的珍寶蟹餅dungeness crab

cake $10。這七樣之中,最佳作為煎鵝

肝,此味上桌,我一看就覺得驚奇,一吃

皮脆肉滑嫩有汁,我們立刻想到此間號稱

第一的「法國洗衣館」,此廳靠此一樣,

即可榮列一流;其次是金鎗魚韃靼,清爽

美味,不過此味擺設為先,而且市上許多

館子俱有同樣;酥皮豬腩的肉甚可口,如

果肉皮酥一些更好,倒是配料的黑扁豆

black lentil意外香爽,幾乎喧賓奪主,確

實足以輔助豬腩。蟹餅亦還不錯,可是那

味洋芋湯糰,材料平凡本來不及蟹餅,可

是火功和打芡比蟹餅突出,又是意外討

好。

另外,值得提出的是,店中這樣忙迫,招

呼餐飲的股東Isabel和招待員Martha慇懃

周到。所以,這一次,在這樣的夜總會或

遊樂場,食到這樣的佳餚,整個過程溫煦

快慰,多方面意外滿意,誠然是不平凡的

歡樂時光。

 

(CHAPTER 076)