南SF市的灶王爺菜館

灶王爺江西燒菜館的紅燜羊肉火鍋

灶王爺傑作的茶香大蝦

另一傑作的米粉蒸肉

粉麵代表作的榨菜肉絲麵

該館菜類代表作:大豆苗

灶王爺出品雪豆冬菇雞

        Gourmet Review

灶王爺尋根江西

Root Chinese Seeking Chiangsi Pleasures

這幾個月,連續嘗試了多間灣區的中外風土

菜,有些也許不算真正風土,但也是比較傳統

性,同時傳達某一地方專好的特色,而且減輕

趨向近年潮流的嚴規。

十月尾周末,我們去晚餐的灶王爺(Root

Chinese Restaurant, 744 El Camino Real,

South San Francisco, CA 94080)就是其一,

兩年前開張,標明是江西燒菜館,店名

“Root”,根本是尋 “根” 的根,亦即鄉土的意

思。

江西菜平常很少見,香港到美國似乎找不到幾

間江西館子,這家灶王爺可說是灣區絕無僅

有,自然引人好奇。江西本身是中國一省,位

於福建、廣東、湖南、湖北、安徽、浙江六省

之中,素以農業的茶米及礦產的煤作為主要出

產,不知道民眾飲食的情况,想來在吃方面或

會分沾附近福建湖南的嗜好。

在這裏,此店既稱灶王爺,標明江西燒菜,顯

示 “燒” 是原則。這是另一樣有道理的表現。

從江西來到加州,需經長途,灶王爺然後又揀

上另一長途的灣區最長大街的E1 Camino Real

一角,不過,所揀在最尾端,並非香滿樓甚至

上海人家所在的熱門鬧市,而是偏僻一隅的棧

房貨倉,郤有兩面大停車場,還有勝過香滿樓

凌空的高升大招牌,遠遠便看見江西燒菜館的

標誌。當晚我們到步,推開簡撲店門,發現戶

內餐廳規摸頗大,座位和裝飾都大方寬暢,輪

叠一排排窗戶之間,傍窗橫壁掛滿超過五六十

幀彩照,標明是廚房精選菜色。

到餐桌傍坐下來,接看日常普通餐單,更明白

此館殊不簡單,並非鄉村小檔。該單摺為六

頁,共分八類,第(一)類是26樣頭枱、點心

($1.95-$10.95)、第(二)為9樣湯頪,

($7.45-$13.95)、第(三)類是44樣私房菜

($7.95-$28.95)、第(四)為32樣海鮮、雞

($8.95-$14.95)、第(五)為17樣豬、牛肉

($8.95-$13.95)、第(六)為是27樣粉、

麵、飯類($1.25白飯、其他$7.45-10.95)、

第(七)是10樣蔬菜類($8.95-$13.95)、最

後第(八)為24樣碟飯類($7.45-$7.95),此

類照算作為午餐連湯及白飯春卷。另外尚有黑

板的時令特選,總計約二百樣上下。

照單兩百樣菜當然繁多,不勝枚舉,不過略加

檢視,發現許多係川滬蒙古,亦有台灣星加

坡,我們企望江西特色,於是費心從其他揀了

超過十樣,幾樣要求減辣,好幾樣無可準備,

結果食到的開始為紅燜羊肉($23.95),那是

代替了我們揀中本屬特選的白切羊肉,接着是

米粉蒸肉($14.95)、雪豆冬菇雞($9.95)、

茶香大蝦($16.95)、榨菜肉絲麵($13.95)

和大豆苗($13.95),其實只有羊肉、蒸肉和

大蝦確實是我們的選擇,此餐最滿意的是米粉

蒸肉和茶香大蝦,這兩樣可能是標準農家佳

肴,所用米粉和茶香固然脫俗,也很意外,處

理相當優越,回想之下,江西省土產茶米出

眾,這兩樣允稱土產代表。紅燜羊肉的汁芡和

配菜的麵筋、白蘿蔔等等俱不錯,可惜羊肉本質未夠嫩滑,若用美國上品羊腩,

啃嚼自然不同。同樣是大豆苗,廚功熱炒及葱蒜水準高,豆苗則太粗硬,是小豆

苗就可口了。那碗麵的麵倒可能出於手工拉麵。總而言之,再有機會,應會認真

辨識,最少要試試風味小吃和燒菜吧。

 

(CHAPTER 071)