Delizie Cucina, San Carlos

開胃小品的腌肉拼盆

另一小品的脂士和沙律雜拼,脂士最佳

麵與飯之一的茄汁海鮮麵粉糰

主菜:上等牛仔肉搭羽衣甘藍菜用野菇揀

Marsala酒汁調烹

Delizie佳作的牛肝菌搭乾牛肝菌合燴意粉

        Gourmet Review

半島又一南意風土菜

Another Southern Italian Taste in S F Peninsula

舊金山這兩年新開一批外國酒家,從金山市到半島最興盛的是日本和意大利館

子,在我兩項飲食網訉專欄,評介一連串日本壽司或綜合性酒屋以後,最近連接

談則是意大利新店,上周六應邀去附近San Carlos市晚餐,店名Delizie(1107

San Carlos Ave, San Carlos, Ca.94070),不料又是一間意式酒家,店址行過幾

間舖位轉彎,就是另一網訊www.redbluenet.com No. 116我敍述的意式熱門

Locanda Positano以及隔隣的Gusto,不但專做意式風土菜,而且三間全是意大

利南部的淵源。

“Delizie”意大利文意為 “美味” ,一年多以前由Francesco Ruggiero創辦,標示係

做南意大利烹飪,並且指明呈獻Calabria品味。Calabria是意國南部六州之一,位

於最南端,三面環海,並非旅遊區,所以不像羅馬、佛羅倫斯、威尼斯等地那樣

斐名,可是意國本國民眾和歐陸人仕很重視這個地區,認為它古老而蘊藏久遠歷

史,流行世界多年的所謂地中海食物Mezzogiorno起源於此,古代世界最著稱的

食物飲料實在產於這個地中海中心的陽光地段。當年占據Calabria一帶區域的希

臘和羅馬族視此為花園,並將外地飲食諸如欖油、餐酒、脂士、蔬果穀麥帶來,

滲入該地南意風味而成為地中海特產。

按照西方食評界譽論,人們對意南菜不要企求太高去爭取殿堂式的珍品,但是表

現日常市井便食,很有個性,往往別開生面,色香味三方面,反而爭得地中海的

精萃。

這間Delizie既以美味為名,自然是想依循

上述南意原則。他們所定餐單似較簡少,

只有一頁,分三類,先是(一)十一樣開

胃小品Antipasti($9-$18)、第(二)是

十二樣麵與飯Primi($17-$20)、第

(三)是五樣特選主菜Secondi($22-

$32),另有三樣副食Contorni($4-

$5)。第二頁餐單全係啤酒和餐酒

(Beer & Wine),共四十七樣,為數不

少,然而其中Calabria產品只有三紅一

白,這方面就無風土可言了。

此餐我們訂食不多,開首為兩樣小品:腌

肉拼盆Antipasto Della Caba($18)和

脂士和沙律雜拼包括脂士、櫻桃番茄加欖

油香油Burrata E Speck($15)、接著是

麵與飯之一的新鮮牛肝菌搭乾牛肝菌合燴

的意粉Tagliatelle Al Porcini($20)、另

一為茄汁葱蒜海鮮麵粉糰Gnocchi Di

Mare($20)、然後是主菜美國上等牛仔

肉搭羽衣甘藍菜用野菇㨂Marsala酒汁調

烹Vitello Al Marsala($26)。最後是兩

樣典型意式甜品。五樣菜色之中,最滿意

是意粉類的牛肝菌意粉和主菜之一的

Marsala酒汁牛仔肉,兩樣汁芡濃郁可

口,甚具南意風土味。第一樣菜色的腌肉

拼盆還算開胃,但與一般意式食肆相同,

坊間有些高級餐廳則有更新鮮惹味的製

作。作為配料中的硬花球花椰菜及羽衣甘

藍,相信也是標準南意,可能屬於

Calabria特色,不過不及前兩種的南意風

土津津好味。由此推論,Calabria菜足以

媲美那不勒斯等地嗎?以 “美味” 來說,倒

底此間初出,試試新也是樂趣也。

 

(CHAPTER 068)