灣區San Mateo市的Tomatina

番茄大戰代表:茄汁煙肉意粉

七層塔青檬拌伏特瓦的雞尾酒

Tomatina:番茄九層塔奶羮

傳統意式菜:凱撒沙律

切片麵皮包Piadine包時蔬和鮭魚

        Gourmet Review

番茄大戰的淵源因果

Tomatina’s Resourceful Soul Foods

在意大利,日前凌晨,即八月廿四清早,中部地區6.2級強烈地震,三城鎮夷為平

地,至少二百九十一人喪生,餘震超五十次,重傷逾千,許多是仰慕名勝的遊客

或休憩人仕,現場滿目瘡痍,宛如詩堅但丁「神曲」地獄篇,聞訉破胆。

在這裏,金山半島San Mateo的意大利場所,人們到此領略,是聽來奇怪的番茄

大戰。番茄又怎麼大戰呢?原來那是意人名稱,他們為開設的酒家起的店名。此

間這個意大利地方,產生的並非驚天禍害,而是借番茄去獲取歡慰。

八月廿七晚,在Tomatina我們食了一份茄汁煙肉意粉Spaghetti with Spicy

Tomato Sauce & Wrapped by Parmessan。借此提出,此次遇震的意國Amatrica

山城就是這種意粉的誕生地,所以,此店與該山城最少具有這一點關係。

Tomatina開張二十個月,創店組合在加州另開了六七間同名分店,經營好幾年,

俱屬意式街坊食堂,相同菜單,全係該組合總廚Rugelio Jacinto設計,共計七

頁,食物占四頁,其他全是飲品,四頁食物包括九類,首為Starters開餐小食,次

為Salads沙律,接着是Piadine切片麵皮包、Classics經典出品、Sides副食、

Pizza必勝餅、Tomatina’s Favorite Pizza番茄大戰佳作必勝餅、Calzones酥皮

卷,最後為Pasta粉麵。看似繁複,其實扼要歸結,無非粉麵餅三大款,好像中菜

的麵舖小吃店那樣單純。店方又註明整體出自「新鮮意大利」,引此為宗旨,我

認為San Mateo該店表現的結果,根本是傳統意式。

總之,番茄大戰此店所製好在避免公式

化,不知是否此店總經理Mara Arquello

督導,或者廳房經理Alex Curry熱誠關照

當值主廚Juan Luis Mejia,我們當晚所食

豐郁可口,熱辣辣香噴噴,是普通街坊

菜,廚方似是一味味費心泡製。本來坊間

意式餐館滿街滿巷,多是大批現成堆砌,

食來遠遜Tomatina,所以番茄大戰出品

超出一般連鎖店的老套。我們三人只點了

四味,再加一樣雞尾酒與一樣甜品,但對

開首的Creamy Tomato Basil Soup番茄

九層塔奶𡙡($6.95)和Spaghetti with

Spicy Tomato & Topped by Parmessan

and Pancetta茄汁燜肉意粉($11.75),

甚至Caesar Salads凱撒沙律(小$7.50,

大$10.25)和那坏Basil Lime Martini七層

塔青檬拌伏特瓦的雞尾酒($9.50),俱

感滿意。平淡無奇的是該店自稱1989年

至今的招牌菜Piadine切片麵皮包,此

「皮」酷肖中菜的大餅或夾餅之類,郤較

厚硬。相信應予一試的是Calzones酥皮

卷或他們的必勝餅。

 

(CHAPTER 067)