San Mateo「上海人家」小館

「上海人家」本幫菜之一的嚮油鱔糊

舊金山「稻香村」上海館第二分店

「稻香村」特製上海鮮肉月餅

「上海人家」的水晶蝦仁

Millbrae市的「上海雪圓」

各地流行的上海小食:小籠包

        Gourmet Review

本幫菜小館碩果出頭

Shanghai Country-Style Bistros' Survivor Wins Top

這幾星期,家人有事,親朋來訪,有時

同去附近店家充飢,多數打遊擊,無大

目標,其中一次人數不少,大小十位坐

滿一圍,事前早兩天訂枱,接着訂定例

牌菜式,雖非大排場,食下來竟有興

味,地點是金山中半島San Mateo市廿五

街的「上海人家」(Little Shanghai

Restaurant, 17E 25th Ave., San Mateo,

CA 94403)

千禧十九年,即七年前,從上海來加州

十多年的資深滬廚劉成林和妻子萬惠

芳,接盤一間舊倉房創設這間「上海人

家」,我在2013年十二月本欄第38章指

其標明「經典上海風味,懷舊上海風

情」,很快成為半島熱門的大眾食堂。

當時,該店較合水準的出品係常備冷盤

葱油海蜇、水晶餚肉、香干馬蘭頭或熱

點蘿蔔絲酥餅、油條之類,還有典型出

爐熱菜如嚮油鱔糊、水晶蝦仁以及紅燒

圓蹄。其實冷盤熱點都是每家館子不費

功夫的例牌,真正開火調理或經過選

材,像蝦仁鱔糊之類,包括以上所述,

市上一般滬菜店應有盡有,不過,以

「上海人家」勝人一籌。

我們此餐八樣,計為三客小籠包($6.95一客,每客八隻)、水晶蝦仁

($13.95)、嚮油饍糊($13.95)、上海炒年榚($8.95)、薺菜冬筍

($8.95)、香干馬蘭頭($6.95)、紅燒圓蹄($18.95)、雞絲炒麵($8.95),

然後是店方酬賓甜品的芝蔴湯丸。

這八樣較滿意是嚮油鱔糊、水晶蝦仁及薺菜冬筍。鱔及蝦仁這兩味雖然未得新鮮

當地出產材料,不及江南真正嚮油鱔糊那樣冶味濃香,永久難忘,亦不及我曾在

美國瑪里蘭州兩次嚐到產自美東Potomac河的活鱔,相當鮮滑。至於河蝦,香港

老正興炒出來的,還像活生生的,𨂃𨂃跳跳。這餐劉大廚顯現功力,好過上次,

雖未嚮油,滋味不錯。其次是薺菜冬筍,意外潤滑,年榚與炒飯合乎水準,惟有

圓蹄,既不入味,肉質欠粗。

在「上海人家」食了三籠小籠包,大概是自製的,自然不像當年江蘇南翔以及後

來台北鼎泰豐那樣皮薄多汁,光滑好味。現在此樣小食各地流行,連粵菜飲茶也

層叠供奉,但大都是雪藏大堆頭,「上海人家」似係現做,究竟不同。

這樣現做的「本幫」菜館,金山另一家

店名「稻香村」,兩年前新闢在日落區

2333 Irving St.,自稱為金山市「最人氣美

食天地」,並在店名之下兼用英文

Shanghai Bistro(即"上海小酒家")標

榜,電腦上概用「Rice Valley Shanghai

Bistro」譯名宣傳,事實上那時日常經營

主要賣上海「本幫」家常菜;接着,該

館又到金山歌劇院區在667 Monterey

Blvd., SF開設第二分店,兩處滬菜不

少,其間湊合時令還大做上海鮮肉月

餅,可是小籠包圓蹄之類未夠道地。

總之,那時期滬寧菜業忽告復興,老店

如香港滬江和雪園等在美國舊金山一帶

重開,滬江用「上海滙」店名,雪園則

照舊稱為「上海雪園」;另外一大批新

進崛起,例如矽谷Cupertino市

Howestead Rel.市集的「大上海」、

「上海人家」同一條街的「上海小

吃」、Burlingame市Howard Ave.的

「滬苑」、Millbrae市El Camino Real大

道又一家「上海小吃」,其中好幾家都

叫Shanghai Bistro亙爭長短,結果諸多

失效,乏善可陳,再加市况頻煩,那些

Shanghai Bistro數月內接踵停開,老店

如上海滙亦只支撑數月,同樣是上海雪

園,一再換手,而稻香村兩家亦接連関門。

碩果僅存的是前述「上海人家」,因為他們實事求是,沉着照客所訂去現做本幫

菜,達到勝人出頭的成果。

 

(CHAPTER 064)