舊金山灣區 "知味館" 店主總廚任

酸羌蛋拌椒鹽玉子豆腐金蠔卷的頭抬拼盆

九王銀芽炒螺片

玉蘭遠炒肚仁

芥胆生扣鵝掌

炸脾翼鮮淮山炒鴿脯

紅燒水魚煲合掌瓜底 

        Gourmet Review

開春知味超凡慶宴

Another Fabulous Cantonese Country Feast of Yum's

舊金山灣區東灣Piedmont市的港菜小館

"知味館"(Yum's Bistro (4906 Paseo

Parkway, Piedmont, California

94555),千禧〇九年由粵菜好手任旋開

創,優秀超羣,啟業第二年在北美 "品"

美食時尚雜誌27期我的專欄認為該店是

"前途似錦的東灣小館",無礙其簡樸遠

僻,任旋兼主廚務,發揮才能把握出品

質素,確實努力以 "知味" 為主旨。至二

〇一四年,我在同一雜誌專欄75期確定

其是超過東灣而晉為 "整個灣區最合意的

中菜小館"。

任大廚出身香港首席鄉土菜館「小欖

公」,掌舵多年,然後去日本印尼等地

大型中餐廳司灶,一九九三年應聘來

美,前後為香港駐美名店福臨閣馥苑等

擔任主廚,炮製時鮮及煲仔菜,頗獲好

評,十五年後他自立門戶,到東灣創立

這間 "知味館",繼續推出港式風土佳

餚。他平日雖不偏重貴格的山珍海錯,

但應顧客需要,常時也特製綺筵,灌注

港式的中西合壁和現代化潮流手法,更

表現他技巧的多元化,避免老套而增加

吸引力和興味。

任氏這樣的美食菜單,我早在幾次食評

中記載。今年春三月,我的美食知交林

氏伉儷繼前次借 "知味館" 邀請皇帝蟹夜

宴之後,又再約定任廚安排一席開春美

食,請友朋品嘗。此餐九味,菜式如

下:

一、酸羌蛋拌椒鹽玉子豆腐拼金蠔卷

二、八寳冬瓜盅

三、九王銀芽炒螺片

四、玉蘭遠炒肚仁

五、芥胆花菇生扣鵝掌

六、炸脾翼鮮淮山炒鴿脯

七、紅燒水魚煲合掌瓜底

八、肉絲煎麵

九、杏汁蛋白露

此餐開始,第一味上桌,綜合美觀,大

家首先開心。九味之中,我們最喜歡第

一樣頭枱拼盆、三樣熱炒中的螺片、肚

仁和熱炒鴿脯的鮮淮山,還有熱暈的炒

鵝掌;回味這幾樣,以拼盆裏的玉子豆

腐及蠔卷最出色,拼盆這一味以前已食

過,此次仍有新創之感。統盤計算,熱

炒最多,占了三四樣,究竟出乎風土菜

的源流,其中,肚仁別有豪情,食之難

忘。第六樣的熱炒,主菜鴨脯原係所

好,不過此次同上次一樣,未夠鮮嫩,

反而搭配的淮山意外可口。第七樣的紅

燒水魚,選入菜單頗為吸引,不過,燒

出來未夠冶味,似乎以前有些滬菜館運

用鐵鑊或砂窩調烹勝人一籌,港粵風土

菜這一樣就不及滬寧本幫菜了。

總括比較,任廚如今總是少可倫比,這

一餐大都使大家知味合意。

 

(CHAPTER 063)