金山灣區花好月圓海鮮酒家

Alaska皇帝蟹

Champagne Seafood Restaurant佳作:鮮果龍蝦

沙律

花好月圓超級出品的金陵乳豬全隻切

花好月圓蒸皇帝蟹腿墊粉絲

豪華宴的花膠蠔皇鮑魚

風土菜味的蒸百花釀雙鱈魚

皇帝蟹第三味的蟹蓋葡汁焗麵和飯

花好月圓副經理Andrew Li、燒烤廚師譚燦立與

經理Michael曾

        Gourmet Review

花好月圓皇帝蟹華筵

King Crab Grand Feast at Champagne Restaurant

阿拉斯加出產皇帝蟹,每逢早春問世,

漁獲空運,即日抵北加州,活生生張牙

舞爪,至為搶眼,這兩年代替中菜珍品

的鮑參翅,大紅特紅。數年開春,我們

都斥資預訂,充為盛宴,在本欄及

「品」味雜誌俱予專文報道。

今年初,此種蟹提前誕生,我們邀請親

友嘗食,一飫口福,這次的確蟹份量頗

大,重達十三磅多。最近二月杪,為灣

區著名地產貸款財務公司Allwin舉行款待

仝人賀歲宴會,再訂蟹宴,全席連我共

十五人,此次訂到的蟹重十一磅餘,但

價錢漲高,售價約四百九十餘元,蟹宴

地點轉去中半島高級港式海鮮酒家「花

好月圓」(Champagne Seafood

Restaurant, 88E 4th Ave., San

Mateo),補充蟹三味以外,該店依照店

內特選"家橋皇帝蟹乳豬鮑魚豪華宴"一席

半,需千二元,另加稅及雜費,連蟹費

用,的確是一頓較前豪華的春讌。

花好月圓經理Michael曾文俊及副經理

Andrew Li費心安排,Mike在灣區歷任多

間港粵菜名店主管,資歷最久,花好月

圓平日注重茶點,我們此餐促使曾氏照

舊發揮,也使我想起千禧〇九年「上品

皇廷」時期"食壇李小龍"黎錦培廚尊靠曾

氏合作華筵(2010年4月本欄012輯專論

評介),上品皇廷便是「花好月圓」的

前身,黎大廚早已離開,店務也不同

了。

此餐依照我夫婦倆的意思,廚房將此蟹

烹為三味,附加"家橋豪華宴"原定菜色六

樣,另外又增加了一樣我們要的龍蝦,

廚方調處為鮮果龍蝦沙律,原定家橋六

樣之中,稱為"紅透半邊天"的半隻乳豬,

因為我們人多,改為全體,那味"燕窩蟹

肉海皇羹"因客人要求,另改一湯,廚房

臨時以"豬肚包雞湯"頂替。全部餐單如

後:(一)鮮果龍蝦沙律、(二)金陵

乳豬切塊、(三)清蒸皇帝蟹墊粉絲、

(四)金沙皇帝蟹身、(五)豬肚包雞

湯、(六)御廚醉香雞、(七)花膠蠔

皇鮑魚、(八)瑤柱扒豆苗、(九)百

花釀蒸雙鱈魚、(十)皇帝蟹蓋葡汁焗

飯、(十一)美點雙輝。所食皇帝蟹三

味,質量俱佳,與近年幾次其他頂級食

府所製相似,同樣以蒸蟹腳最出色,排

列如圖案固然美觀,而每一條蟹壳裏挑

出來的蟹肉鮮嫩潤滑,舌底留香,粉絲

亦很入味;金沙炒和葡汁焗再濃味一

點,會更津津好味。其他菜式方面,乳

豬值得鼓掌,要算第一;其次蒸釀雙

鱈、花膠鮑魚和龍蝦沙律,也還可口,

雙鱈屬於意外,好在具有風土氣;改換

失當的是豬肚雞湯,應該保留燕窩海皇

羹,不會那樣平淡。

至此,特別提出炮製金陵乳豬的燒烤廚

師譚燦立,他該晚所烤的乳豬皮薄如

紙,咬之即碎,香脆爽滑,而皮底切塊

豬肉毫不肥碩膩郤濃郁鮮潤,全蟹宴中

最為精采,可見譚師傅功夫精練,揀材

料優越細緻,少可倫比。

 

(CHAPTER 062)