Los Altos市Ambience酒家

迎賓小品的脆片

典型菜色之一的瑤貝晶羔

傑作之一的骨髓搭黑松露菌濃羹

配酒之一的法國Les Chaumiennes Pouilly-Fume

Gordon主廚手製鱒魚

袖珍白汁龍蝦

肉類糜羔

最後一味朱古力甜品,絢麗似虹

        Gourmet Review

型象悅目的矽谷美食

A Beautified High-Class Cuisine in Silicon Valley

星期六傍晚到矽谷一家餐廳,推門進去,

那裏並非岸邊,卻反映了唐詩楓橋夜泊的

型象,恰似月落烏啼霜滿天,江楓漁火對

愁眠,主要大概是幽暗和愁眠的感染。

坐下來,呈現另一個印象,又置身船頭,

在青帘綺館的旗艦式貴賓閣,面前圓枱三

四盤五彩斑斕,玲瓏細緻的鱸膾菜羹,排

列如畫,完全是賞心悅目,原來是傾國七

海浮輪Regent Seven Seas Cruises的佳餚

表演。怎麼會回憶這一幕呢?不外乎是看

待美食的响往。

那家矽谷餐廳是Los Altos小城的Ambience

小酒家(122 State Street, Los Altos),屬

於法國綜合亞洲飲食,千禧十三年杪開

張,Ambience(中文意思為「環境」或

「氣氛」)店主兼主廚為亞裔Gordon

Song,他和妻子Uni原在加州Sacramento

經營這間城市小酒家,頗受讚譽,數年內

被認為是Sacramento首席食肆,但未夠贏

利,前年於是搬來灣區。對於Gordon,等

於重返金山,他未去Sacramento以前,一

直在金山餐室廚房工作,積有經驗。

此次挑中矽谷,Gordon根據他的經驗,依

循時下的潮流風尚,預備高檔的格局,將

舖位造成幽靜晦蒙,店戶外表整座沒有招

牌,只在門口上面豎立窄小標示,內外大

玻璃窗全部幃幕垂掛,廳中不開燈,黑茫

茫一片,這樣晦暗,是Ambience一個特

點,因此帶動江湖落泊孤寂愁眠的感想。

不過,有人也許目睹矇矓覺得romantic

的。

第二個賞心悅目的特點是甚麼呢?是店主

Gordon對產品處理和烹調方針的反應。他

遵奉潮流,卻採取傳統的出發點,高檔式

的從中挹選去混合新派手法。根據經驗,

他模倣日本廚制,規定廚方全權作主做

菜,餐館顧客唯有接受,他日常只做一套

常餐,定價每客$165,每日餐牌極簡單,

固然只限那一份常餐,而且餐牌菜式目錄

只列Fish(魚)Scallop(瑤貝)等一字項

目,並無說明,亦不解釋烹法和配料。我

們那晚所食,共七樣菜式兩樣迎賓小品及

朱古力甜品,另加配酒規定$115,亦由店

方配搭選擇。九樣食品一連串上桌,前文

所述「賞心悅目」的情形便出現了,從開

始那玲瓏細緻的法式綜合亞洲花款,很表

現出主廚的精巧,前後最精彩是「鴨肝和

糜羔」、「骨髓搭黑松露菌濃羮」及「白

汁龍蝦肉」,功夫一流,其他瑤貝、魚、

小牛腰肉,其實也不錯,但茨汁和調烹完

全不同,幾乎難以分辨,份量又極小,就

像我第二聯想的游輪美食展一樣,排列如

畫,等於裝飾,令人不吊胃口,此餐最後

一道甜品朱古力,絢麗似虹,於是真正悅

目而已。

直至目前,Gordon的一流功夫加上店務運

作特點使Ambience得法國食評權威米芝蓮

選入推介名單,但未授以星獎。輔助此店

成績,名副其實是女主人Uni和服務員Mark待客的服務,熱誠勸謹,認真出眾,

Mark對配酒的詳釋和把握,益加證實配酒的適當,甚至優越,例如法國Les

Chaumiennes Pouilly-Fume, Olivier Jonan Haute Cotes de Nuit和美國奧列岡

Pinot Noir等,入口難忘。

總括來說,「環境」如將食品及氣派盡美盡美,早應獲得米芝蓮星啦。

 

(CHAPTER 061)