金山Petit Crenn供奉的美國生蠔

加州Kalin Cellars Pinot Noir、Chardonnay及

Semillon

金山Bobo Lounge推出的華盛頓州生蠔

矽谷Alexander Steakhouse迎賓生蠔

釀製Semillon的美國製酒天才及化工學至尊Dr.

Terrance Leighton及夫人Frances

金山餐館第一把交椅Gary Danko亦用生蠔加玻璃

芡搭魚子、翠玉粒及萵苣奶油,作為花樣前食

        Gourmet Review

迎猴年挑靚蠔沁意釀

Toasting Monkey Year with Best Oysters & Semillon

迎新歲,加州西人報刋宣揚採用十三種酒類飲料,配搭蠔蠣,認為蠔蠣天生美

味,值得佳節享受。我想想,金𤠣新年來臨,雞鴨魚肉充飢之外,美國以至台

灣, 挑到靚蠔,倒也爽口,此間更有認為此物象徵黃金,允稱吉祥事宜。挑選蠔

蠣最需求衛生,這方面美西本身出產不少新鮮活蠔,除此以外,還包羅華盛頓州

至大西洋,許多都是自然天生,兼且價廉物美,似比魚子刺身之類合意。例如黃

帝蟹,動輒數百美元,更難比較。因此,如今去此地日式或西式餐室,幾乎都推

出生蠔連壳奉為頭枱開胃小吃。

當年,四方八面的美國人蜂湧來加州,爭去高山洞穴拼命開礦掘金,備極辛苦,

有機會鑽出洞外野地,最熱衷飲酒作樂剝食山洞絕無影踪,全靠小販運來賺錢的

生蠔,掘金礦工引以為快,幾乎嫓美他們冒險捨生去覓掘幾片金砂。相傳下來,

由於對生蠔的熱望,造成另一習俗,起源於離開掘金山野一段路的僻鄉,政府設

為監牢,並建造了絞刑架,對付貪婪的匪賊,他們伺機刼掠苦工倖獲的寸金,殺

人放火,非常凶暴,官方於是出動軍警圍剿逮捕,判刑問吊。這些死囚就地監禁

在這條小村裏,輪流上刑台,臨刑前一刻按例等官方賜以最後餐飲,死囚們臨終

前一般要求生蠔煎或炒旦配酒。這味菜傳開去,以「吊刑鎮煎炒」Hangtown Fry

著名,流行至今成為北加風土菜。

到九十年代及千禧世紀之初,春節時

分,生蠔引起北加州大眾注意的是每年

屆時舉行的生蠔嘉年華會,起首地點在

金山市漁人碼頭地標的大型海鮮樓

McCormick Kuleto Seafood

Restaurant,一兩次以後,擴大至該樓

戶外廣場,得漁獵公會與海鮮銷售公司

斥資合辦,標榜高級獎賞,邀約各處海

鮮調理專材剝蠔壳取肉表演,進一步演

變為拆壳後吞生蠔比賽,參加競賽者數

十人,限十五分鐘左右,頭獎冠軍吞食

超過一百餘隻,同時並請社會名流及飲

食評論人仕擔任監視裁判,我也應邀出

席數屆裁判,有一次授獎後,獲獎冠軍

的海鮮餐廳主廚還分贈我十隻生蠔,共

享其成。

這幾個月,在金山灣區上館子,中西店

都有生蠔供奉,我揀了三家西菜餐廳出

品的圖照,代表本文主題。這三家分別

在本刊我的專欄俱已評介,第一是56期

「神化Bobo廊的魅力餐」的Lombard街

Bobo Lounge,生蠔便是所謂魅力餐之

一。第二項是57期「蓮苑晚餐望月思

鄉」的Haye Street的Petit Crenn,係灣

區聲望最高獲得米之蓮雙星大獎女廚

Dominique Crenn新開的分店,

Dominique生平嗜吟詩作菜,這種淡水

蠔想必是她望月之暇的靈感。第三項是

58期「感恩時節矽谷鋸扒」的Cupertino

市Alexander Steakhouse,有圖為證,

分明表示鋸扒也要上品生蠔添色。

享食生蠔,最好伴送餐酒,人家於是推

薦十三樣佳釀,我只揀一樣就夠了,那

便是加州Kalin Cellars 1997 Semillon

(Alcohol 13.8%)。此酒素被稱為不可一

世的美國白餐酒傑作, 一九九八年最初

在五月卅一日星島日報我的專欄

譯"Semillon"為"沁意釀",指出此酒清如

甘露。釀製此酒及創辦該酒庫由美國生

化學至尊Dr. Terrance Leighton及夫人

Frances包辦,這位博士原任加州柏克萊

國大生化學院院長教授,現已退休,他

執教之餘,設廠釀酒,冠絕一時,一九

八九年受美國酒評權威Robert M. Parker

Jr.讚為美國釀酒兩大天才之一,他夫婦

倆製酒之中最特出的是比露華紅酒與沁

意釀白酒,尤其是沁意釀,此酒葡萄原

產法國,世上絕寶的Chateau d'Yquim就

是用沁意釀葡萄為基本,而Leighton博

士則是第一位介紹兼移植這種葡萄到美

的專家。因為這種葡萄培養困難,此間

少有,經Leighton博士夫婦巧手培植再

提煉出來,柔和豐潤,貯藏多時會增加

香醇口感,所以配搭靚蠔少可倫比,詳

容後敍。

 

(CHAPTER 060)