美國矽谷Alexander’s Steakhouse

Alexander’s Steakhouse傑作的慢燒牛脊肉

亞歷山大扒房代表作:乾晒變陳的分脊骨眼扒

扒房另一傑作的杯裝正宗金鎗魚刺身

美味意式出品的奶油燴腿肉雲吞

        Gourmet Review

感恩時節矽谷鋸扒

Enjoying Beef Steak in Silicone Valley Around Thanksgiving

又到火雞節,西報指稱舊金山人慣常挑揀珍寶蟹伴食火雞,今年此蟹禁銷,需要

另覓配搭,此間餐館紛紛提議鋸扒。我想鋸扒總是美國飲食至寶,尤其到感恩時

節,早入冬令,適宜開胃食扒,既然衛生組織教人日常少食加工肉類,這是應節

機會,更應借此挑選;內子認為重臨位居熱門的高級扒房可以合乎期待,一快朶

頤,於是依照千禧〇五年七月美西「明報周刋」第64期我的專欄「矽谷扒房和神

戶牛柳」推介的Alexander’s Steakhouse(1033 N. Wolfe Road, Cupertino,

Silicone Vally, CA. 95014)。此文發刊時,該店新張,我在文中提出該店是「一

間與眾不同的扒房,採取本地絕無僅有以東西合璧手法處理肉眼扒」,那時期,

矽谷飲食仍係通常安步就班,罕見這樣突破的措施。

創辦此店是總經理James J C Chen與總廚Jeffrey Stout, James出身美東廚業世

家,Jeffrey的母親係日本移民,要算一半亞裔,這些底細自然造成東西合璧的動

機,華人自感親切,我們於是數次遠征惠顧,絡續發現該店籌集巨資收購市場中

心對面整個一畝大而林木圍繞的園地,建立這樣廣濶達一萬方尺的鄉村風大廈開

設超級扒房,刻意顯新。表面形象以外,除了東西合璧烹調上品美國特產牛肉,

又以獨得的日本Grade 8+神戶牛扒全隻號召,後來在店門入口開窗戶可見全部廚

房,窗內裝修架吊着幾頭大隻日本生牛肉,供客觀賞,割切零售。

當然,還有Jeffrey籍此發揮一套偏重日

本作風的汛亞廚藝,拼合他一手訓練

California Cafe集團廚師的加州烹飪功

夫,James JC Chen則負責服務和侍應

管理,帶領職工眾手一致,熱誠周到,

亞歷山大扒房這樣的狀況,逐步青雲直

上,至千禧十年,宏圖擴展,至舊金山

南市接盤一座餐吧大廈,改造為豪華扒

房分店,雙管齊下力趨高格和貴重表

現,即獲法國食評權威米芝蓮年鑑選入

2011金獎,這間扒房矽谷總店不但成

為北加州唯一得米芝蓮星獎的扒房,也

是全美獲選此項星獎的三家扒房之一。

其後,從2011至2013保持了此項星

獎。它在灣區半島史丹福大學門外又合

作了分店「海」味扒房,以及南加州洛

杉機,最近,甚至將到台灣台北市。

可是這兩年市況變化,金山飲食業頗受

挫折,亞歷山大扒房整體亦有轉改,陳

總與Stout總廚先後脫離,該店表面上

似乎依然故我,繼任總廚為Gerardo

Narenjo,我們乘火雞節前進餐,總廚

當晚不在,由副總廚R J Subaba掌

舵,他屬於日裔西廚,聯同新任總經理

Mario Prado繼續穿插日式組合。在服

務方面,Mario招來Brandon Gordon等

資深人材勤謹侍應、女生Sarah和Julissa等負責迎賓,使本已相當周到的

Alexander’s更討人欣喜。Stout原定菜譜至為豐富,我那篇評介已提出其中所分四

類,小碟一類已達十二種,扒房上品一類也有十二種,包括最大特色的日本進口

Grade B+神戶牛肉(每客$100),所謂上品尚有一味招牌出品的全部四樣愛。後

來,用到和牛,澳州產的一客最少價亦需$125。店務轉手後現在的新菜譜,有意

減少扒房的重點,所謂上品的扒房十二種沒有了,小碟亦不留存,其實呢,不過

分類不同,現在此店自有一套,菜譜上牛扒(Steak $38-$78)僅九味,美國式占

八味,另一味是韓國短脊扒(Kalbi$48),另外竟有八味和牛(Wagyu$100-

$280),這八味收羅了日本滋賀縣至神戶五(Perfecture縣)產品,再加兩味澳

洲和美國新墨西哥州的和牛。牛扒以外,尚有海味例如銀鱈、閔州龍蝦

($65),更不提六種魚子(Caviar)以及一批經典日本菜了。

我們此餐食了六樣,先是廚房迎賓的脂士酥皮包,接着是第(1)樣的開胃小品:

正宗金鎗魚刺身(”The Original” Hamachi Shot $24)杯裝加酢醬、牛油果、炸薑

和辣菜,第(2)是美國華盛頓州”極品”生蠔(Shikoku Oysters $4一隻)加萊菔

糰,第(3)是奶油燴腿肉雲吞(Cream Ravioli of Shanks,Special, No menu

price),第(4)是牛扒主菜:乾晒變陳的分骨脊眼扒(Dry Aged Split-Bone

Ribeye 19oz. $56)拼菇汁以及第(5)的慢燒牛脊肉(Slow Roasted Prime Rib

14oz. $38)連原汁加三合辣根蘿蔔碎。這六樣食品中,Subaba副總廚最佳出品

是(1)(3)的刺身和奶油雲吞,前者是日本菜,後者出自意大利式,(2)生

蠔味好滑潤,但那無需烹飪,主要的牛扒兩味(4)&(5),肉質一流,調理上

如像當年Stout的功夫,那麼現在的Alexander’s會恢復那時的米芝蓮星獎成果,不

過,最少目前的服務卻是勝前一籌的。

總而言之,去矽谷亞歷山大鋸扒,是否感恩,總是一種享受。

 

(CHAPTER 058)