加州Tierra Roja 2012

Cabernet Sauvignon

半島ABC酒家內筆者及何氏家人聚宴

富林ABC傑作:化皮乳豬件一部份

片皮鴨切片,配Tierra  Roja 2012

Cab

薑葱炒龍蝦,配酒亦係Tierra Roja 2012 Cab

蠔皇原隻鮮鮑魚

        Gourmet Review

拔萃紅醑益彰港式燒烤

Cal Cab Star Enriches HK-Style Roast Gems

美國加州Napa酒鄉內Oakville小村小型貴格酒莊Tierra Roja,九年前在加州飲食

新浪中崛起,因其屬於特別講究,獨沽一味專製紅酥維溶Cabernet Sauvignon紅

酒精品,質素非常精萃,飲之難忘,當時雖係出線幾年的後起之秀,2000年十一

月中美國南加州舉行’Stars of Cabernet’(紅酥維溶眾星)競賽,從千百美國出產

紅酥維溶酒選出四十種,這種2007 Tierra Roja居然入選,成為Stars之一,其後

該酒每年新釀,屢得獎賞,我幾處專欄俱有評介。

出產此酒的家庭葡萄園僻處上述小村的Calistoga區一角,本來不受重用,後來家

族千金Linda Neal獨具慧眼,向家人領受此地破例發展,她認識該園地雖小而且

嶙峋,但有斜峻的火山紅土壤加上Oakville奇幻天氣,適合特種葡萄,她刻意覓到

葡萄專家David和Katherine De Santo,參加合作,努力排除艱難,用心培植和製

造這種高級紅酒。Linda將該葡萄園和酒定名Tierra(西班牙文「沃土」)

Roja(係西班牙一種珍釀,也是出產該種酒的產地名稱),是追仿此中南歐風味

的意思。那次上榜以後,此酒日益搶手,去年推出2011年新釀,新出底價$140,

一月內已經預訂銷售一空。其間香港酒廊亦曾熱烈嘗試。

此酒今年新貨Tierra Roja 2012

Cabernet Sauvignon,十月份正式上

市,新貨底價照前$140,按例採用

100% Cabernet Sauvignon酥維溶紅葡

萄,酒精涵量14.5%,前幾年Napa酒

鄉紅酒都用這樣的酒精高度,表現強勁

酒力。這次新釀像2011年份一樣釀成

紫色帶石榴紅,濃郁層叠,色澤深湛,

鞣酸則依然柔和,整體入口,液漿如𦋐

微妙一層黑朱古力。

品嚐此酒,我是用半島Foster City市

ABC富林酒家預訂的燒烤套餐。

本來這支酒齡尚新,可是上一年那支配合燒烤野

味,也是早開,冶味怡人,這次特訂燒烤,想到

上次該酒不僅配合,又曾有去港品嘗哄動吧廊酒

家的往事,我們既訂港式燒烤,當即感到這瓶

2012 Tierra Roja Cab雙重裨益。

ABC富林燒烤近年可稱該店招牌菜,我曾幾次推

舉,最近www.redbluenet.com專欄第116輯特稿

「仲夏半島歡筳成雙」指出其特製佳肴,例如燒

烤乳豬鵝鴨,坊間難比,此餐於是重覆,以化皮

乳豬件及京都片皮鴨連粉卷加菜片包鴨崧開首,

接着金湯海皇羹、蠔皇原隻鮮鮑魚、薑葱炒龍

蝦、扁豆炒魚片、竹笙青菜以及瑤柱干燒伊麵,

所費不到三百元,最佳為乳豬和片皮鴨,特製功

夫的確出色,豬皮和鴨皮香脆鮮味,更得2012

Tierra Roja紅醑配搭,頗為精采,如果乳豬件添

多一兩倍,會更難忘,其他幾樣筳席常菜,炒龍

蝦、鮑魚和炒魚片都似七月所食,部份倖好現

做,還算可口,同時也配那支拔萃紅酭的餘津。

 

(CHAPTER 055)