舊金山南市Omakase日本餐室

Omakase套餐刺身傑作之一

套餐配酒之一的日本春之泉清酒

另一刺身的鮪魚,左為白鮑魚

熱盆之一的燒銀鱈柳搭清汁

刺身魚柳魚子鴨潤三拼

        Gourmet Review

雋拔不羣的日本餐

Unparalleled Umami of A Japanese Dining

舊金山南端SOMA的Potrero Hill地段加州貿易中心附近,以前日本僑民從日本埠

擴展過來,設立了不少大規模壽司屋及扒房,兩個月前,該處附近一〇一快車公

路橋口Townsend街大樓地下商戶,開了一間簡單而事實很不尋常的日本食店,

與眾迴異,名叫Omakase,地址是665Townsend St. , San Francisco, CA

94103

本來此店算是壽司屋,或者視為吧廊,

因為規格拘限,只放十四隻對住酒吧長

格的吧凳,沒有枱椅,也沒有菜牌,根

本不設餐單,客人無可點食,概由吧枱

內每日三名廚師配備,這樣的形式可以

說,本地東西餐廳絕無僅有。此店如此

操作,整體是依照日本首都東京的

Omakase格局,此店不但是Omakase

形式,連店名也叫做Omakase,日本

Omakase原意就是這種特色食店。

七月中設法預訂,我們去嘗試了這樣格

式的晚餐,出乎意料,居然雋拔不羣。

我倆那晚前去,店方指定的時間是五時

半,早了十分鐘我們抵步,店門剛開,

推門入內,我們是唯一的顧客,接待帶

位的女士兼為侍應,連另外一位共兩

人,窄小的店堂,只有一小方酒吧,三

位廚師站在那裏。帶位女侍名叫

Summer Kim,大概是韓國原籍,我們

坐下,她遞來兩張說明,簡單地指示每

餐分為$100/$150/$200(一百元、一

百五十或二百元)三種套餐,只此而

已,並無食物開列。我們揀了一份百元

和一份百五十元的選擇。開餐片刻,全

店已經滿座。

面對我們的廚師,即三位之一,名叫Masaki Sasaki,相信是日本籍,我和他談及

此間我曾去惠顧的十數間最著名的日本食店,他認識大部份,所以他應在金山灣

區逗留相當時間,當晚他調處給我們每人十幾樣食品,總共廿幾三十份,大部份

相同,分別盛在一小碟裹,後來一些算是主菜部份,則份量較大,用盆盅盛裝,

器皿美觀,全部食品當然以海鮮為主,並且是冷凍和生的,一大部份分成Sashimi

Plate和Nigiri兩種類別,當中穿插過幾次Sushi包飯糰的壽司,為數不多。所有出

品表現揉揑、捲切功夫,層次複叠,做法很有變化,採用食材認真超級,我們食

到的新鮮海鮮,包括鱈魚、鮭魚、金鎗魚、鯖魚、海膽、八爪魚、魷魚、扇貝、

比目魚、蝦蟹等等。到後更添兩種肉食:燒海鰻搭鴨潤(Anago & Foie Gras)及

燒牛肉(Miyazaki Beef),香脆醇郁,不

可多得。甚至連結尾的一碗味噌湯

(Owen Soup),加了海鮮的蜆(Asati

Akadeshi),亦與一般例牌單靠味噌大不

相同。

伴送此餐,侍女Summer Kim供奉法國香

檳和日本喜之泉清酒清甘如仙露,配搭海

鮮更佳。再說,以上海鮮大都是此店店主

創辦人Kash Feng訂定每周三次由日本東

京Tsukiji魚市場空運來此。凡此種種,各

方面的成績,總之都在貫澈Josh Feng創

設Omakase「色香味」(Taste, sight,

smell and umami)的宗旨。

 

(CHAPTER 052)