美國舊金山Palm House酒家

主廚Chris Ricketts傑作頭盤蒸青口

搭炸薯條

另一Chris傑作的古巴黑豆湯

Palm House典型頭盤的椰子脆皮大

第四樣頭盤:豬膊切絲拼盤

魚生之一的太平洋鱈魚拌玉米、青檬、香草及蘇

格蘭浸椒加墨西哥青玉米烙餅脆米

主菜半份:酥皮鴨胸,酥皮係澳洲樹菓粉撒成

        Gourmet Review

迴味南美的金山酒家

Memorable S. American Attractions of Palm House

有一時期,金山市數條市街流盪一種懷舊風

味,令人迴想,其一是三十年前匯聚舊金山城

市精華的Union Street,那時散發出金山形格的

南歐情調,譬如在2032Union Street一間開設三

十多年的老牌巴黎扒房,到千禧〇七年,易手

重開,翻建一新,仍照街上一樣保留南歐色

彩,店名Palmetto Restaurant Lounge,我在千

禧〇七年十月www.redbluenet.com馬朗品味網

訊第59篇曾指出它是「灣區的南歐,尤其是坐

在前廳三面大玻璃窗的座位或者窗外街邊的露

天客座上」

歲月如流,金山市的潮流改變了,開設此店的

三位飲食商賈因此轉手,歷經滄桑,到去年,

該址出現一間同樣的食堂酒廊,連店名也差不

多,叫做Palm House(棕櫚屋),於是也一樣

流露金山市這一角永恒的悠逸散漫,令人迴

想。

迴想之外,現在,還會迴味。Palm

House啟業以來,從酒廊到玻璃棚下

的前後廳,窗外臨街的露天客座以至

酒廊內的貴賓廳「船長宿舍」

(Captain’s Quarters),一共一百

卅位客位,全用加州溶合熱帶Calif.-

Tropics的食制,餐單只包括四類,

分為(1)七樣「開胃頭盤」

(Appetizers $6.5-$13)、(2)三

樣「沙律」(Salads一律$12)、第

(3)類的七樣「主菜」(Mains

$14-$25)、以及(4)四樣「副食」

(Sides $5-$6),此外另附三樣

「魚生」(Ceviche一律$14)。重要的一點是

最近店方增聘年青屋崙美籍廚師Chris

Ricketts,他在金山廚專學院畢業,熟習古典法

國烹飪,投身市內流行食肆磨練,此來接掌此

店發揮其對本地綜合食品的心得,將此店餐單

加強「熱帶」質素,貫注古巴、夏威夷、巴西

與加勒比安海域的特色。

主廚Chris採用的「加州溝熱帶」食制又怎樣的

呢?他餐單第(1)種開胃頭盤第二樣「蒸紅斑

青口)(Red Stripe Steamed Mussels $10)是

一個例子,蒸或炒青口原係此間餐館常菜,海

鮮屋日夕供奉,而Chris連殻以上湯烘蒸,不但

加入墨西哥的西班牙式辣肉腸(Chorizo)和古

巴式蔬果蒜蓉汁(Mojo Verde),甚至附搭的

炸薯條亦調味加香,使整盆青口比普通館子所

製增多色香味,令人食不釋手,可算水準上的

傑作。

我倆此餐試了餐單的六樣,未夠詳

盡,最滿意的是上述「蒸青口」和第

(1)種第一樣的「古巴黑豆湯」

(Cuban Black Bean Soup

$7.50),此湯溝拌亦不僅只像一般

西餐湯羹的脂士奶油,而另有椒油

(Chili Oil)及香草(Cilantro),濃

郁好味,幾乎可比中菜粵式的燉盅。

這兩樣一綫美食以下,其次是第

(1)種頭盤另一樣的「椰子脆皮大

蝦」(Coconut Crusted Prawns

$13),初入口時,似乎粗厚,咬下

去酥皮殻香脆,蝦肉尤其甘鮮韌潤。

不過,未必全部棕櫚屋的加州溶合熱

帶食物都超人一等,我們所揀的「魚

生」之一「太平洋鱈魚」(Pacific Cod),比此間魚生屋收羅的智利或秘魯

Covina顯得細碎平淡,兼且調處太酸太濕。還有,主菜之一的「酥皮鴨胸」

(Macadamia Crusted Duck Breast $27)和另一頭盤的「豬膊切絲拼盆」

(Kalua Pork Shoulder $13),則較魚生略佳。後一樣用烤麵餅(Roti

Flatbread)夾豬膊絲,近乎市井風格,卻還可口。下次有機會,當與此店的墨西

哥「鱈魚Tacos」比較一下。

相信店方注重酒飲生意,主廚Chris在可能範圍內,希望再多發揮,擴充加州溶合

南美風格,時常轉變食譜,令客更作迴味。

 

(CHAPTER 050)