Locanda Positano & Gusto餐廳酒保

Jon Milans

Del Maguey Mezcal小瓶原酒精

酒師Jon Colins運用Del Maguey

Mezcal酒精,在吧枱上配製他設計的

雞尾酒

吧廊經理Jon Colins設計的Citizen

Oxaca雞尾酒

        Gourmet Review

國寶香醪傾倒英美吧

Del Maguey’s Toast Wins The World

Mezcal

公認為墨西哥國寶的龍舌蘭酒精種孖,我在去年九月本欄第44輯「墨西哥國寶

——龍舌蘭佳釀」已予介紹,此種植物提煉後化為同型而風味迴異的另一草本

Mezcal,出乎意表,今年初,這類種孖經過溝合烘煉成的el Maguey Single

Village Mezcal酒精,受到在英國做基本的「獨立學院」Independent Academy選

入「世界五十最佳酒吧烙煉品報告」(World’s 50 Best Top Trending Brand)產

品。此外,美國金山市強性酒競賽(San Francisco Spirits Competition)四屆選

之入雙金大獎(Double Gold Winner)得獎;飲食業著名評選James Beard奬賞

會則提名Del Maguey創設人Ron Cooper為2014年度「超凡強性酒職業人仕Ron

Cooper」(Outstanding Spirits Professional Ron Cooper);另外,還有「花花

公子」(Playboy)和紐約時報(The New York Times)等斐名報刊專題評介。

這樣突然風行英美吧房,成為傾倒一時的混溝雞尾飲料,另一方面,到前幾天,

即今年三月十四日,帶動各地舉行二十周年環球慶祝(Global Celebration)Del

Maguey組合的成立,並向創設人Ron Cooper致敬,因為,那是在1995年,四十

多歲的製酒師Ron Cooper正開辦Del Maguey推出Mezcal作為酒吧飲料。

Mezcal究竟是怎樣的呢?它另名Mescal,是一種蒸餾出來的酒精飲料,用

Maguey這種墨西哥植物製成,而Maguey應屬龍舌蘭(Agave)的一種,原產墨

西哥京都西南百餘里的Oaxaca省峻嶺荒漠,好像純龍舌蘭一樣,據傳最先由墨西

哥境內土番發掘,遠在西班牙征佔幾世紀以前,土番只將斬碎梗幹燒熔搾汁,後

來西班牙人進一步以搾汁加入酵母,變為酵素,再經數次蒸餾才蛻化成「得其

樂」(Tequilla)或Mescal。兩百年來,墨西哥人通常斟Mescal淨飲,嗜好其強

性煙薰味,並出口運銷美國日本等地。

賞識此酒精,溝拌為雞尾酒飲品是Ron Cooper廿餘年前研究的心得,他努力拓

闢,創設Del Maguey逐漸獲得世界著名酒吧合作,採取多處不同墨國產地的酒鄉

(Village)分別產品,構成多種混合雞尾飲,此次環球慶祝,便獻呈九種,其中

Vida Buena是優秀的一例,處方交我公佈如下:—

LA VIDA BUENA

1 1/4 ounces Del Maguey Vida Single Village Mezcal

3/4 ounces Carpano Antica

3/4 ounces Aperol

2 dashes Regan’s orange bitters

Stir all ingredients over ice in a glass vessel,

strain over a large single ice cube (BFIC),

and garnish with a wine orange peel.

STIGIBEU(這是墨西哥土語的慶祝詞)

Citizen Oaxaca

手頭有一小瓶Del Maguey Mezcal原酒精,金

山半島食店熱門的意大利南歐風味餐廳

Locanda Positano和隔鄰分店Gusto為我配搭

嘗試。

這兩間兄弟館子(619 Laurel Street, San

Carlos, CA. 94070)加碼出線,如有預約,會

用Del Maguey Mezcal。吧廊經理兼酒保Jon

Milans是美籍的意國混巴西血統,年青有為,

頗具眼光,所以認識Del Maguey Mezcal,用

來調配特級雞尾酒,其中一樣,他題名”Citizen

Oaxaca”(Oaxaca公民),就是借用上述

Mezcal原產地的墨西哥名字,以下是Jon設計

的處方:—

CITIZEN OAXACA

1 1/4 oz Vida Mezcal

1/4 oz Apricot Brandy

2 dashes Angostura Bitters

1 fresh lime

splash pineapple juice

salted chili ride

Shaking & serve up

那杯雞尾幽美勝花,我試了一口,芳香沁涼,

甜蜜可口之中含蘊一點白蘭地的甘辛,富於貴

族氣息,少可倫比,似乎題名”Oaxaca公主”更

適合。

 

(CHAPTER 048)