加州Millbrae市太湖酒家

Kalin Cellars 1995 Chardonnay & 1999 Pinot Noir

太湖傑作:竹絲雞及響螺燉蘿蔔湯

Tai Wu Restaurant另一傑件:葱香黑木耳卷

第一餐所製琵琶燒乳鴿,遠勝第二餐所製

順德式美食的酥炸雙皮奶

第二餐滿桌小食及點心,包括滷味拼盆、蜜汁叉

燒、沙薑鳳爪及燒汁什菌豬頸肉等菜

第二餐的油泡蝦球帶子和琵琶瑤柱豆腐

        Gourmet Review

超廣體新酒樓半島爭光

A Magnifical New Dinnette Rivals

前個月兩次在金山灣區中半島吃了酥炸

雙皮奶。

在食到這件甜品以前不久,中國廣東順

德膺選為第一名中國美食之鄉,首先提

出的美食之一就是酥炸雙皮奶。

我們食到的這種中西合𤩹甜品是由中半

島Millbrae美柏閭的餐館烹製。

是美柏閭那一間店做的呢?原來是號稱

「灣區第一家」的太湖酒家(300 E1

Camino Real,Millbrae,Peninsula,

CA.94030)

所謂「第一家」,並非意指雙皮奶,而

是該店廣告所稱「樓高三層,建築華麗

高雅,金碧輝煌……擁有冠絕灣區最大

型氣派廳堂」,事實上既設五大貴賓

廳,另一層又可筳開四十八桌,灣區的

確稀罕,美柏閭以至半島雖然早有四層

上下的殿堂酒樓,年來市況多變,港粵

式餐飲波濤起伏,原有麵家兩間再加發

展的太湖飲食集團花了長時間,將旗艦

實現這樣的外觀,趁去年年底開張,具

此規模,自成此間飲食超廣體,使美柏

閭增光。

我們於是也去惠顧,兩次雙皮奶俱係店

方奉上,那是該店炮製的順德食品之

一,平日那裏的餐單開列一百八十七

樣,分為醒胃前菜15樣、港燒滷味11

樣,湯羹篇10樣,鮑參魚肚25樣,東南

亞川味風情12樣、刺身冰鎮篇5樣、海

鮮類15樣、豬牛羊19樣、雞鴨鵝6樣、

石鍋煲煲好14樣、養生健康菜20樣、粉

麵飯19樣,最後是16樣點心甜品。相當

豐富,該廳宣稱特聘港粵三大名廚主

理,繁多的菜式想係他們着意安排。單

上並不指明順德,不過,主要既然是港

粵式,而今日港粵菜許多便是順德菜的

變身,港粵專家已經宣言大部份廣東菜

是從順德菜演化出來。

此店演化出來的菜如何呢?那兩次雙皮

奶酥皮香脆,蓋罩的奶酪嫩滑而雙皮增

加韌性彈力,無可非議要算一流甜品。

其他所食,不論是否順德或其外版本,

倖好甚少市上盛行的大飯堂大鑊飯大堆

頭的一套,不過也未必是全部十全十

美。我們第一次四人食六味菜,五味由

廚方提供,開始為竹絲雞響螺燉蘿蔔

湯,接着是葱香黑木耳卷,美極牛柳芥

蘭,百合蓮子田雞煲、滋然羊架,最後

是我們自己添點的琵琶燒乳鴿。竹絲雞

燉響螺和黑木耳卷最出色,亦表現港粵

菜的鄉土氣;田雞牛柳兩樣則選材與製

作方式未夠理想,竹絲雞燉湯份量其大可以供給十客,燉少大半會更濃稠入味。

第二餐是四人共享的十樣鹵味及小食搭點心,包括薑葱牛柏葉、臘味蘿蔔糕、飄

香榴蓮酥、鹵水鴨舌翼、鹵水豆腐、 皮燒豬頸肉、椒鹽鮮魷、蠔油芥蘭等等,以

蘿蔔糕和椒鹽鮮魷較可口合意,牛柏葉鴨舌翼以至芥蘭等似欠火功。就事論事,

有時規模太大,花樣太多,製作出產便需要精心專注。

兩餐配酒,我選用私藏加州Kalin Cellars珍品1999 Pinot Noir比露華和1995

Chardonnay莎丹妮,那是美國釀酒兩大天才之一Dr. Terrance Leighton夫婦主辦

的酒莊,他們親手製成的這兩種酒,斐名世界,我儲藏十餘年,早成絕品。配搭

兩餐的肉類和海鮮,充份提高多碟食物的質素,輔助口感,至為難得。

 

(CHAPTER 046)