Osteria Coppa總廚Chanan Kemen

Tierra Roja Cab

最動人意式廚Chanan Kemen傑作小品的菜花

酥皮內嵌羊脂士

Osteria Coppa精采前菜的咸鮪魚子

加椒蒜意粉,伴酒為Tierra Roja紅酒

主廚Chanan的南瓜意式雲吞,滲松露菌

特選粉麵的螺絲粉拌豬腮肉加青豆,

配Tierra Roja Cabernet Sauvignon

        Gourmet Review

出類拔萃一食一飲

Wonderful Osteria Chef & Roja Cab

食:Osteria Coppa

十月中上街便飯,又去坊間意大利式小

館,星期三中午邀約舞曼西樓主,以夾

層酥酪及必勝餅為主,存心一試此店與

半島熱門最動人意式廚的距離。到星六

晚,則重溫這間最動人的意式廚的「加

州兩岸意大利之心」(詳見

www.redbluenet.com No.87)。

「意大利之心」店名Osteria

Coppa(139 South B. St, San Mateo,

CA94401),總廚Chanan Kamen年青

有為,技藝出眾,我在去年本欄35輯說

明他從美國南部佛羅里達州的大學畢業

後,先去歐陸投身意國七間米芝蓮金獎

餐館實習,返美至紐約頂級食府司灶,

再轉來金山市其表兄所開數一數二意式

餐廳,逐步升任第一副廚,該廳譽滿全

城的必勝餅即Chanan傑作,該廳獲得

來米芝蓮頒獎為金山全城意式選擇兩者

之一,Chanan居功不少。到千禧十一

年杪,他受聘接掌新開的Osteria

Coppa,該小館啟業兩月,便受半島西

報認為所製意粉允稱灣區之首,符合

Chanan標誌「意大利之心靈」的宗

旨。

此三年來惠顧Coppa多次,明暸

Chanan先用必勝餅號召,進一步偏重

他力製手工意粉麵,再推出他表現的潮流意式風土

菜,每次變換,我在幾輯食評中於是讚為我人最歡

喜的意式廚。

此餐Chanan照舊推出不同菜譜,我倆每人八味,

每份僅收$40。八味之中前兩樣揀自日常菜譜第一

項”Mozzarella Bar”(水牛脂士吧)的「燒小牛肉

餅拌番瓜及櫻茄」(Bocconcini with Cucumber

and Cherry Tomatoes)和「菜花酥皮糰嵌濕羊脂

與烟南意牛奶脂士」(Crispy Squash Blossoms

filled with Ricotta and Smoked Provolone),接

着是菜譜之外榛核包蝦搭南瓜拼番石榴的汁

(Hazelnut Crushed Shrimp Pumpkin and

Pomegranate),這三樣小品最精巧,鮮美難比;

第四樣是日常菜譜”前菜”Primi之一的意粉,本來並

無新意,但摻入意大利獨創的咸鮪魚子或咸灰色紅

衫魚子加椒蒜拌合(Spaghetti with Bottarga Garlic

and Hot Pepper),完全不同凡嚮,回味不止;第

五樣是菜譜”主菜Secondi”之一的燒阿拉斯加比目

魚(Alaskan Halibut、Marble Potates、Corn and

Sorrel),比較普通;第六樣是南瓜意式雲吞

(Pumpkin Ravioli)第七樣是螺絲粉拌豬腮肉加

青豆(Fusillis Pork Cheek and English Peas),

都是菜譜外的特製,雲吞原本平凡,卻滲入了松露

菌,於是要算珍品,螺絲粉中的豬腮肉,亦令人甘

之如飴。

食完第八樣的甜品,高高興興飽着肚向Chanan拍

肩致意。不料世情多變,言歡之餘,聽到一件驚心

的消息,誰知那晚竟是他為該店掌舵的最後一個周

末,十月卅一Chanan Kemen便會離開Osteria

Coppa,接着就告別半島以至美國,年尾將去墨西

哥自立門戶,開闢餐廳。

從此我們要失去此間最可喜的意式廚了!

飲:Tierra Roja

配搭這次意外的惜別宴,我又採用了加州Napa谷出眾小型酒莊的傑作:Tierra

Roja 2011 Cabernet Sauvignon紅酥維溶。借本欄29期「飲食新浪紅醑饗兒女」

及最近43期我都介紹過,Tierra 是西班牙文「沃

土」,而Roja則係西國一種珍釀,也是生產該種酒

的產地名稱。加州這家小型貴格酒莊合併兩字,題

名新出金獎產酒,由Napa谷接管家傳葡萄園而獨

具慧眼的Linda Neal借題發揮,她開拓火山另起爐

灶,追仿南歐風味,排除艱難,苦幹出頭,製成這

種Roja特色的高級紅酥維溶Cabernet

Sauvignon,千禧十年即以2007出品選入美國紅酥

維溶四十精萃的Star of Cabernet之一。其後更連

續獲獎,每瓶底價數百元,拍賣搶至數倍。

此次所用2011年底新釀,底價每瓶$140,一出已

於月前預訂銷完,變成難得紅醑,照例濃郁層叠,

色澤渾渥,卻均勻有力。名廚Chanan的美肴多數

精細,不過點綴魚子松露菌,或用酥炸,搭伴

Tierra Roja表裡相投,結果相得益彰。

 

(CHAPTER 045)