加州灣區中半島Menlo Park幽靜區的西班牙Iberia花園

餐館

五樣Iberico搭吧Tapas:一右前為瑤貝刺身加墨

魚烏汁、左旁為小牛肉串青欖和紅蘿蔔、右中為

豬肚炆火腿及洋芋、左中為火腿拌洋葱炸球、後

為燒豬肉叉,配西班牙拌紅酒

西班牙火腿拌洋葱炸球,旁為燒豬肉叉

Iberia搭吧傑作的鮮瑤貝刺身加墨魚烏汁,旁為

小牛肉串青欖

Iberia主菜代表作的西班牙海鮮飯

        Gourmet Review

隱秘的西班牙風土菜

Iberia's Exclusive Taste in S F Peninsula

西方國家之中,西班牙的飲食文化近三十年變遷最大,我在千禧十年四月

www.redbluenet第76輯以「西班牙飲食大躍進」為題,指出八十年代以後,西班

牙名廚Ferran Adria領導潮流,創新烹餁和食品,先聲奪人,備受英美食評界推

崇,躍升世界第一的地位,其後Barcelona新派廚藝亦影響全球各地,另外,食物

中的Tapas(我譯為「搭吧」)小食風行四海,北加州尤其追隨,千禧年初成為

灣區食肆的熱門,流傳至今。

食物方面,論件來說,西班牙式的美肴,除了海鮮飯(Paella)與番紅花

(Saffron),早就燴炙人口,在北加州的灣區金山,近年來又學到「大躍進」帶

來的各式西班牙火腿Serrano Ham,出乎意外,品質猶在世界聞名的意大利火腿

之上。本來各國出產火腿煙肉不少,中國的雲腿和金華火腿風夙稱優美,西班牙

的Serrano Ham可能更別開生面,最近進一步發現其中超絕的Jamon Iberico香酥

滑潤,切得脆薄如紙,還有彈牙之感,入口似即溶化,味佳無比,勝過其他西班

牙火腿。

出產這種火腿的Iberico(亦即Iberia),

處於西班牙南端,該區遍野荒蕪,渺無

人煙,豬豕生成黑色,與一般Serrano

的白種豬不同,壽命不長,後期食少而

變為筋肌豐沃多網紋,最好製成火腿多

味少咸份,世無其匹。

因此,Iberico從前不見經傳,現在西班

牙大肆宣傳,甚至補稱當地現 有無數傾

盆搭吧,吸引了國內外無數人的旅行夢

想。

不遠千里飛去Barcelona再彎到

Iberico,當然可作人生一世的美食享

受,但那是不輕易的難事,未想到時下

另有捷徑。就在加州灣區的半島,日前

無意中發現了類似的同樣享受,竟然活

生生有Iberico現身目前。

該處近乎隱秘,在史丹福大學附近曼陀

羅園Menlo Park火車站後面幽靜的住宅

區,是名符其實的一間Iberia

Restaurant(1026 Alma Street, Menlo

Park, SF Peninsula CA 94025)不久以

前由Iberia人到那裹完全依照Iberia鄉村

莊園式樣設立的餐館。

按照西班牙規矩,這間餐館專在酒吧供

奉搭吧,但為本地需要,中午在花園全

部供給搭吧。每日準備搭吧多達五十五

樣,分為22樣「肉類、野生肉和雞禽」

(Meat、Game & Poultry)、17樣「海

鮮」(Seafood)和16樣「素菜」

(Vegetarian)。另外還有正餐和酒吧

小品的餐單。

我們一家四口惠顧午餐,這一頓包括一

樣正餐的「海鮮飯」(Paella Tipica

$29.75)、一盅西班牙式拌紅酒

(Sangria $32)和十二樣搭吧,這十二

樣搭吧中有三樣的主料是Jamon

Iberia,總共連稅和侍應費合計

$164.64。所有飲食最值得稱讚是海鮮

飯,搭吧海鮮之一的鮮瑤貝刺身搭墨魚

汁(crudo de vieira $4.50)、肉類搭吧

之一的豬肚炆火腿洋芋(callos a la

madrilena $4.85)及另一肉類搭吧的火

腿拌洋葱炸球(croquetas de jamon

$4.35)。特別是鮮瑤貝,襲用日本刺身

方式,但選料極上品,那黑色墨魚汁,

尤其特出,於是免用烹調功力,我們加

添了一客。

這十幾樣飲食雖然只算西班牙飲食的一

絲皮毛,但Iberico遠處僻壤,此地替身

亦隱秘罕聞,這一頓多少體味到Iberia的

鄉村風土味,頗感樂趣。

 

(CHAPTER 042)