加州灣區中半島Burlingame市Pizzeria

Delfina

Delfina必勝餅小館傑作前食凍牛肚

每日例湯的奶油菊苣豆濃湯

Delfina的招牌必勝餅,嵌釀乾蜆蛤

必勝館店製烟鮪魚沙律

        Gourmet Review

大熱門的灣區必勝館

The Red Hot Pizzeria in The Bay Area

傍晚時分連續幾小時,這條長街大半的行人道擠滿長龍,輪候入一間咖啡座似的

食肆晚餐。

那是在美國加州金山灣區中半島Burlingame(我譯其名為柏嶺坎)城中心的

Burlingame Avenue。

這樣的情況,若在金山本地,或者香港等各處都市,俱屬司空見慣,但對柏嶺坎

卻非尋常。上百年來,Burlingame向與附近史丹福大學根據地的Palo Alto等有數

城鎮,被視為北加州的高尚區城,Burlingame社區對該城市中心限制嚴格,禁止

高樓大廈和快餐連鎖,尤其是以該城為名的市中心Burlingame Avenue,時尚商

店美觀峙立列樹之後,流露優雅的藝術氣氛,曾被稱為美國巴黎。

這兩年,風氣改變,居然破例出現;輪食的長龍,是為甚麼呢?

造成這樣不尋常情況是去年十二月杪剛開張的Pizzeria Delfina披薩屋,亦即必勝

餅小館,地址是1444 Burlingame Avenue, Burlingame, CA94010

披薩屋Pizzeria(另譯必勝餅食坊或小

館)是專做披薩(即必勝餅)的意大利

式食肆。柏嶺坎城以前早有過必勝餅

店,不過現在這間,是金山市美慎區一

間Pizzeria Delfina揀中柏嶺坎而分設的

支店。金山美慎區那間創辦人兼總廚

Craig Stoll生長紐約,學廚後入紐約餐

廳司灶,十六年前獲聘轉業北加州,奮

鬥發跡,遠赴歐陸意大利深造,再來金

山,憑其心得八年前開闢意式食檔,套

用意南名店Delfina為名,烘製南意大利

風土菜,推出南意Tuscan區風格的必勝

餅,一年內即告成功,位列金山數一數

二的意式食肆,擴展了三家分店。

柏嶺坎此店啟業四個月後的周末,我們

在大熱門領略到隊隊長龍的企待,這裏

的餐單共分六項,開始是六樣(1)前

食(Antipasti $5.75-$9),外加一樣每

日例湯(Soup $7)、接着是(2)蔬菜

兩樣(Veggies, 一律$7),外加時菜特

選一樣、(3)三樣沙律(Salads

$8.75-$10)、然後是用單上彩色方框突

出的(4)八樣必勝餅(Pizza $10.75 -

$17),外加特選必勝餅兩樣,並有六

樣加料(additions$1.75 -$6)、第

(5)項是兩樣主菜(Piatti $13.75-

$14)外加一樣主菜特選及麵食特選、

最後是(6)十二樣冷凍甜品

(Gelato),前六樣該店完全自製,其

次六樣的雪糕等則混合外來品。

我倆揀了四樣食品,首先上桌是菜譜第

(1)項前食之一的凍牛肚(Chilled

Tripe "Tripperia Style" $.850)拌檸

檬、椒油及海蜇,其後是前食另一樣的

當日特選奶油菊苣拌豆濃湯Soup: Bean

& Escarole $7)、菜譜第(3)項沙律

之一的店製烟鮪魚沙律(House-made

Tuna Conserva$10)拌本地Iacopi產蠶

豆及西洋菜,最後是菜譜第(4)必勝

餅之一的蛤餅必勝餅(Pizza: Clam Pie

$17)。

所食四樣,入口滿意是例常前食之一的

凍牛肚和嵌蛤蜊必勝餅。牛肚之類動物

臟腑,數十年前流行歐美,因然是由於

平價(Foie Gras除外),近年則鑑於衞

生之道,加州多時罕見牛肚,此次即感

獨特,而此店係用北意風土手法,自創

所謂"Tripperia"形式,清爽甘味,不過

未必勝過中菜的涼拌腰花或夫妻肺片之

類,如用熱暈風格會更精香。必勝餅是

其招牌產品,好在薄身鬆脆,與一般此

間必勝餅依照南意做成濃厚飽滿者不同,吃慣了厚身那種,此次是一種快意開懷

的代替,薄脆者便於咀嚼,然而半島遍佈必勝館,其中亦有採用北意薄脆形式

的,所以並非獨有,再說,這樣採用硬化的乾蜆蚧嵌餅,不甚入味,我們可能應

選菜譜其他品種。至於此餐另兩樣,奶油菊苣豆羹還不錯,可是奶油濃羹早已變

為各西餐店的例牌,連超市的熟食檔也出十種。那份烟鮪魚沙律,則調配新鮮純

魚生或鮪魚刺身會出色不少。

總之,這樣的必勝館以南意風土味最吸引人,需知柏嶺坎快恢復加州巴黎的姿

態,辛苦搶台的南意必勝館是否還會熱門呢?

 

(CHAPTER 041)