灣區半島231 Ellsworth餐廳正門

該廳品味套餐的迎賓小點:蝦肉釀韮菜

小碟菜色之一的香葱濃湯

小碟撚手菜的鮮鮪魚刺身搭雲吞皮脆片

中碟菜色之一的野菇意式雲吞粉

中碟主菜的Mike Goshorn傑作:鮮瑤貝

        Gourmet Review

半島大哥大的上品西餐

Delightful Fine-Dining at 231 Ellsworth

三月杪星期六晚上,在加州灣區中半島San Mateo,食了一頓稱心如意的高級新

派西菜,那是在San Mateo市中心的231 Ellsworth Restaurant(231 South

Ellsworth Avenue, San Mateo, CA 94401)

新加州烹飪的西菜風行一時,四五年前,小食快餐及酒吧崛起市面,金山市內多

間星級食府這兩年來結束停閉,如果不辭跋遠去酒鄉銷金窩的法國洗衣館或該處

一家花園別墅餐廳,今日想覓講究飲食、座位寬舒、餐巾枱布、氣氛優雅的基本

享受,大家都未預料相當困難,但是,在半島San Mateo卻有一間未必貴族化,

開設26年號稱「半島」大哥大的典型法式餐廳231 Ellsworth竟依然故我,供應專

工烹製的食品,使人歡愉。

創辦此店是一位飲食業專才和廚藝好手,兩人經十三年經驗和籌劃,根據理想,

設立這家法式餐廳,啟業不到兩年,努力的成績已受當地西報選為全半島最佳餐

廳,另外亦被讚為半島首席法式食肆。我曾多次品嚐,幾方面亦感同意。兩三年

後,該大廚折夥退出,另一拍檔獨力支持,至九十年代末停業,1999年易主重

開,由現任店主Richard Milkovich與James Callahan經營,維持形格,只將經典

法式略轉為新派加州混合法式烹飪。此十四年來,店中人事變幻,廚師多次轉

換,食譜隨之更改,但出色品尚不遜色,幾次都有難忘佳肴,例如紅嫩鮮鮑

(Baby Red Abalone)、乳鴿胸肉伴醃鴿脾(Squab breast & confit leg)、龍蝦

羹(Lobster bisque)、茶碗蒸菇加海膽春泡沫(Chawn mushroom & uni

foam)以及煎鴨潤(Seared foie gras)。上一次所獲印象是在前年,所寫專論刊

www.redbluenet.com我的專欄第88輯

事隔兩年,主廚現為新進的Mike Goshorn,他依照該店宗旨,編定三種餐單,第

一種是分為大中小三項的散餐,一共包括五小五中六大(small Plates$8-$18、

Mid-size Plates $11-$18、Large Plates $22-$28),小碟是湯和小點、中碟為沙

律及小食,大碟則是主菜。第二種是231 Bar是酒吧食品(9樣小食$8-$25及4樣

甜品,甜品一律$10)。第三種餐單是特別的品味套餐,計有五樣菜一甜點,包

括六樣配酒(Five Course Tasting Menu with Wine Pairing $125),三月杪時節

特別作為「奧列岡州祝賀」(Celebrating Oregon)。

此餐我倆所食六樣,第(1)樣是店主

Milkovich夫人與主廚用特別品味套餐迎

賓小點(Amuse Bouche):蝦肉釀韮

菜加奶油和蒔蘿(Shrimp Stuffed Leek

with Cream & Dill)、第(2)樣為香葱

濃湯(Spring Onion Soup $9)、第

(3)樣是鮮鮪魚刺身(Ahi Tuna Poke

$16)、第(4)樣是野菇意式雲吞粉

(Mushroom Agnolotti $12)、第(5)

樣是鮮瑤貝(Diver Scallops $18)和第

(6)樣的燒上品羊肉(Grilled Lamb

Porterhouse $24)。

六樣菜之中,第(1)樣蝦肉釀韮菜可

謂先聲奪人,碟中小小一顆,我本來對

韮菜並非徧好,但是此味連釀蝦,入口

鮮美,韮菜的冶味沾上奶油蒔蘿,意外

甘醇。接着第(2)樣葱羹,初食似覺

平淡,舌底回味,食出它是以素菜方式

處理,自有不同以前該店傑作龍蝦羹之

類的清鮮。第(3)道鮪魚刺身拼牛油

果、芝蔴等配料,亦係上乘,獨到的是

雲吞皮脆片,一般少見。第(4)道野

菇意式雲吞粉,原屬例牌,卻也津津有

味。同樣是主菜鮮瑤貝和燒上品羊肉,

調理俱上水準,其中伴羊肉的摩洛哥麥

粒燴則係獨到的配料。顯然這位新上場

的Mike Goshorn功力不弱,他制作並非

出奇制勝去賣弄山珍海味,而是採取真

材實料,發揮細膩的技能,擺設美化,

注重實惠的效果。倘若再加料創新,常

換菜單,當會在飲食金榜上勝人一籌。

思前想後,需要重提的年末負責管理廳

堂招待的店主Mrs. Milkovich,她勤奮恭

謹親力親為的工作態度,確實是大家歡

愉的一大原因。

 

(CHAPTER 040)