法國南部Languedoc酒鄉Vin de Pays d'Oc組合六支新酒

Rose de la Chevaliere及Pere et Fils

Cinsauly Syrah兩支緋酒

Fortant Hills Reserve兩支出品:

Viognier及Malbec

Baron Phillippe de Rothschild Cadet

d'Oc Cabernet Sauvignon and

Marius by Michel Chapoutier

領略Languedoc蘊菊風味,用Pere et

Fils Cinsault Syrah伴送香葱蜆介湯

        Gourmet Review

南法國蘊菊六醇釀

Languedoc's Six Tasty Attractions

甲午賀歲,人們照例傾囊共酌,寄託法國碧凝流霞之飲,嚮往來春。事因法國餐

酒年來上市,多數名貴顯赫,不可多得,誰知到九十年代,有一種來源與前不

同,認真實惠的醇釀,蘊具懷桑寓柳的風味萌但外人很少知悉,原來那真是法國

人自家的日常嗜好。

出產這種合眾酒的地方其實是法國巨大的酒鄉Languedoc-Roussillon,位於法國

南部介乎意大利和西班牙兩國之間的地中海岸地區後面山巒起叠,前面對海,全

面積卅八萬hectars公頃(約一百卅八萬畝),共占法國酒園全部尺寸百分之卅

八。

千禧前兩年,法國全國紅酒過半概由此處出產,不但如此,此地區大部份的

Languedoc更是歷史最攸久的酒類起源,大約兩千年前,這裏已開始裁培葡萄,

漸漸此風瀰漫,由於地大物博加上天時地利,製出來的酒馨郁怡人,居民很多種

葡萄做酒一直供給大眾家常飲用,後來這種實惠益街坊的飲料傳遍法國,出產大

批,仍屬小型家園操作。1970年帶來空前改變,該處製酒追隨時代,獲取法國官

府註冊,採用現代化方法和管理,1987年建立種植葡萄公會,推行出口外銷。那

時,歐美行家賞識Languedoc-Roussillon質素,像法國五大酒領袖Rothschild家

族及美國Napa酒業始祖Robert Mondavi等等都來插足拓墾。

大舉發展以後,Languedoc方面,不包括

Roussillon在內,根據法國當局酒務規定的

AOC、AO、 VQDS、Vin de Pays、Vin de

Table四種類別,按照葡萄產地及質素再劃分該

地酒園。單是其中一部份的組合,由此便徵募了

上千家自立小酒園成為會員,千禧年杪,這批單

位會員合共生產了六千八百七十萬加倫新酒,八

成是出口貨。所以,法國自家的常用飲料如今已

大不同了。需知的是,此種酒的質量迴異往昔,

其價格則在法國貴酒數十倍之下。

最近大半年,Languedoc產酒蜂湧來美,其中素

具規模而專在該處沿海盆地生產以至出色超人的

Vin de Pays d'Oc 組合,從其主持大批運美的產

品提出了以下六種新釀,作為代表:

(1)Rose de la Chevaliere rose wine 2012 by

Laroche-Beziers,這是一種緋酒,富於楊梅夾

覆盆子兼帶花卉香,爽口但蘊藏微酸,紅果之味

較強,適宜兩年內趁新飲,配合串燒食品或貝殼

海產,凍或不凍俱可。

(2)Pere et Fils Cinsault Syrah 2012 by

Laurent Miquel a Cessanon sur Orb……亦係緋

酒,由Miquel家庭酒業的Laurent Miquel採摘家

族私有酒園所種該鄉特產兩種葡萄80﹪的

Cinsault拌20﹪Syrah(洒拉),製成高級緋

酒,表現鮮明果性,典型楊梅及藍莓味,造成整

體乾純清輕,可作開胃酒的凍飲,亦適宜伴送日

式壽司、夏季沙律或辛辣味的亞洲烹飪,其酒精

涵量為12.5%,我用來配搭一味香葱蜆介湯,益

增柔和溫馨。

(3)Fortant Hills Reserve Viognier 2012(唯

愛伊白酒)。這家Fortant是此區早已揚名海外的

酒園,千禧年初已經美國酒評權威「餐酒旁觀

客」雜誌評介。此酒園自稱是法國南部創製標明

「專種葡萄」varietal wines的領袖,例如這種唯

愛伊即係代表作品,製成金鳳花的黄色,充滿杏

果及葡萄花香,酒味較濃滑,餘味攸長,其濃度

與一般清朗的唯愛伊不同,酒精涵量於是達到

14﹪。

(4)Fortant Hills Reserve Malbec 2012紅酒,

這是上述有名的Forant酒園自認創製「專種葡萄

varietal wines」標誌而成領銜的另一代表作。這

種Malbec和Syrah(洒拉)都是那地方特出的葡

萄。這枝酒製成紫紅色,風味繁複,洋溢李子、

紫羅蘭及柔和椒性香料,生動而豐厚,發散黑果

實的可愛氣息,餘味充足,酒精涵量也是14﹪,

因此像一般強性紅酒,配搭鐵板燒紅肉、野禽或

濃味芝士。

(5)Cadet d'Oc Cabernet Sauvignon 2004 by

Baron Phillippe de Rothschild紅酥維溶酒。此酒

即前述法國五大酒之一的Bordeaux酒鄉王牌

Rothschild家族插足此地區的成果,由年青一代

的Phillippe男爵利用此地特點去裁培他家蓋世傑

作的Bordeaux紅酥維溶葡萄,並加入該地製酒

少用的拼拌,造成的酒顯現Languedoc的豐滿潛

質,透過綜合良好和精優的辣酸體構,發揚成熟

有力的甜椒和黑醋栗味。酒精涵量13.5%。

(6)Marius 2011 by Michel Chapoutier,

France紅酒,這是另一枝南法老牌酒業人仕的特

選製作,Michel屬於第三代,他用Rhone Valley

酒鄉根源的葡萄製成此酒,一方面也是紀念他的

先祖,擬與飲者同歡。製成的酒作紫紅色、緊密

有力,複叠而浮溋透料味,辣酸柔順,酒味可

口,不妨用為開胃之飲。酒精涵量大概是

13.5%。

 

(CHAPTER 039)