上海人家正門前的店主劉成林及萬惠芳

街坊例牌的小籠包

上海人家上海麵傑作的上海炒年糕

另一傑作的鱔糊湯麵

上海經典回顧之一的水晶蝦仁

上海點心第3樣:油條

        Gourmet Review

半島熱門的上海人家

S F Peninsula’s Chinese Favorite : Little Shanghai

在美國加州灣區,甚至在香港,近年來去上海菜

小館吃小籠包幾乎等於過往粵菜形式的一盅兩

件,所費無幾,旨在開胃,成為街坊例牌。其中

熱門之一是中半島的「上海人家」(little

Shanghai Restaurant, 17E 25th Avenue, San

Mateo, CA 94403)

此店位於聖馬挑市第廿五街十七號E,是一間舊

倉房改成的單幢屋,屋後廚房門外通停車場及廁

所,屋項則豎立大招牌,室內擠迫。四年前啟

業,一直標明「經典上海風味,懷舊上海風

情」,操作自然不單只做小籠包,但向來賓客惠

顧,大小席上,差不多必定堆滿小籠包和一盅兩

件形式的小食,所以它並非單調的飽餃店,應該

列為大眾食堂。向其平日業務,盛况猶在附近的

瑪氏漢堡包支店之上。

開設上海人家是主廚劉成林及餐室主管萬惠芳夫

婦。十多年前從上海來加州,劉先後投入數處餐

室廚房工作,運用經驗,從此店啟業起安排一份

六頁的菜譜,包括廣汎種類,共270樣,分13

項,開始是20樣上海風味涼盤($4.95—6.95,

例外一樣為半只上海三黄雞$10.95),其次是21

樣上海傳統砂鍋和湯($6.95—24.95),接着是

21樣上海經典回顧例如獅子頭、紅燒圓蹄及脆皮

八寶鴨之類($8.95—25.95)、27樣秀麗江南例

如家鄉回鍋肉、滬式明爐鮮魚之類($9.95—

13.95)、14樣熱浪濤濤的煲仔菜($6.95—

9.95)26樣家常菜例如核桃蝦、蝦龍糊等

($8.95—11.95)、3樣木須類($7.95—

8.95)、21樣田園風光・綠色時蔬,例如素黄

雀、齊菜冬筍等($6.95—8.95),29樣例如小

籠包、油條豆漿之類的上海點心($1.50—

5.93)、38樣像上海陽春麵、雪菜肉絲炒年糕之

類的上海麵類($3.95—9.95),然後是33樣午餐特選、12樣麵・飯類,五樣甜

品及四樣酒、飲料,另附四式套餐($68—四至六位至$218—十至十二位)。

菜式這樣繁複,有些基本不算正宗滬菜,在此店較純正經典上海食品之中,經常

較合水準的應係上海炒年糕、蘿蔔絲酥餅、葱油海蜇、水晶餚肉、香干馬蘭頭、

砂鍋魚頭、水晶蝦仁、紅燒圓蹄和甜品的桂花酒釀小芝蔴湯丸。

 

(CHAPTER 038)