意國Bibbiano Chianti

加州半島Divino餐館

Bibbiano Chianti Classico

Montornello

配搭此酒的Divino的燒菾菜沙律搭羊脂士羔及橘

Divino蜆介白酒汁芡拌意粉,配酒Bibbiano

Classico Reserva

冶味主菜炒牛肝搭上了光的洋葱、咸

肉及香醋精,配酒Bibbiano Chianti

Classico

        Gourmet Review

意國紅醑神妙添福

Chianti Premiums Benefit Divino Delights

西方國家產酒數量最大,法國以外,意大利亦甚旺盛,流行數洲,其中尤以

Chianti紅酒著稱於世,近乎法國Bordeaux的Cabernet Sauvignon紅酥維溶,因

為Chianti在意國本土,總是人手一杯,日夜不停。

Chianti(我譯為「奇安蒂」)採取Sangiovese葡萄

釀成,這種Sangiovese葡萄樹遍佈意國中部

Tuscany省,使該省成為意國著名酒區的大本營,同

時也是意國近代製酒革命的重心。Sangiovese葡萄

此外還是釀製好幾種紅酒,甚至意國酒寶的Brunello

di Montalcino在內。然而,歷史性和普及化無一能

比奇安蒂,它遠於十一世紀已受意國僧侶寵用,由

此可知。近年來歐西各國大舉運酒外銷,意國受其

影響紛紛改進,1984年Tuscany酒業隨之革新,產

量升至年產一千萬箱。

革新以後,Chianti根據生產園地及質素,現分五

種,是為(一)Chianti、(二)Chianti Classico、

(三)Chianti Classico Reserva、(四)Chianti

Rufina及(五)Chianti Colli Senesi。革新成績卓越

的老牌酒莊Tenuta di Bibbiano(via Bibbiano,

76-53011 Castellina in Chianti, Italia)月前由代表

Corinna Politi(via Norvegia12, Firenze. Italy)選出上述(二)(三)兩種類的

三支奇安蒂:(1)2010 Chianti Classico(1 case $180)(2)2009 Chianti

Classico Montornello(1 case $216)和(3)Chianti Classico Reserva

Capannino(1 case $150)。

這間Tenuta di Bibbiano位於Chianti酒

區中心,像前文敍述,在那裹經營產酒

的酒商許多歷史攸久,Bibbiano私有葡

萄園及酒廠至今五代,所用三座萄萄園

佔地六十畝,周圍生滿欖樹叢。

Bibbiano大改革以來,釀出的酒變化深

湛,但仍保持傳統。此次運來三支,第

(1)支屬於前述第(二)種Chianti

Classico(可稱「奇安蒂經典級」),

此類葡萄產地照官定是在Siena與

Firenze(即佛羅倫斯)中間,此酒飲來

飽滿和諧,含梅子漿果味、香料,兼有

點真皮革氣息,比第(一)種普通奇安

蒂種類高一級。第(2)支同係奇安蒂

經典級出品,不過那座產生此酒葡萄的

葡萄園質素特別,主人題名為

Montornello,釀成的酒較為融洽平衡,

第(3)支出自前述第(三)類的奇安

蒂經典級之精品種Reserva,酒味精緻

優美。至於訂價,第1)種以50cs裝給

加州,第(2)種給加州的只有20cs,

第(3)種則是6pk裝20cs。此外,按照

當局規定,所有Chianti Classico必須陳

化三年或三年以上,經過這樣長期瓶裝

或貯桶,才可以列入Reserva。

品嘗這三支意大利標準紅酒的Chianti

Bibbiano,於是揀挑加州金山灣區半島的標準意大利風土菜餐館Divino(意大利

文「神妙」的意思,店址在968 Ralston Avenue, Belmont, CA 94002)。「神妙

館「千禧〇六年開設,店主兼總廚Vincenzo Cucco

來自南意,但其烹飪正宗而稍清簡,超出其他大批

意式食肆的俗套,2012年九月美國「品」美食雜誌

我的專欄曾稱讚「神妙窗前三星伴月」,此次便適

合奇安蒂的風土氣,尤其是釀製稍為優美的種類。

此餐配搭該店酒保兼服務領班Carlos Vegas誠懇周

到,安排了幾樣菜色,結果用燒菾菜沙律(Insalata

Di Barbabietole $9.75)加羊脂士奶油羔及蜂蜜柑橘

醬,配上述第(2)支的Chianti Classico

Montornello,以其融洽平衡調合脂士羔及柑醬。另

用蜆介白酒汁芡拌意粉(Fedelini Con Vongole

$17.50)配第(3)支Chianti Classico Reserva,

照理此一味的芡汁是白酒,但溝拌蜆介和意大利濃

脂士,芡底濃味,搭精緻優美的精品級紅酒倒也相

稱。然後用第(1)支Chianti Classico伴送當日時

菜的炒牛肝加上光洋葱、咸肉及香醋精(Fegato

$23.50),那就是說,典型奇安蒂紅酒的冶味以典

型的習慣襯冶味的紅肉。

神妙夜宴,有時感覺口福,這一次可是由意國紅醑增添口福了。

 

(CHAPTER 036)