Osteria Coppa's Exec Chef Kamen

Osteria Coppa意式傑作的無花果沙律搭火箭菜及

脂士

Chef Kamen撚手小點的韃靼鮪魚搭牛油果奶醬

新風味意式小點的牛豬肉雙拼的肉球

意大利之心之一:自製燻肉搭野菇及九層塔的必

勝餅

另一意大利之心的牛肉豬肉兩拼意式雲吞

店製燒臘拼盆,包括小塊豬頸肉酪

        Gourmet Review

意大利之心譽滿城

An Italian Heart Wins Overall

千禧十一年杪,美國加州中半島San Mateo市開了一家自稱製作「具有一顆意大

利心靈」(Prepared "with an Italian heart")的意式民間食肆,兩年以來,因為

主持總廚果真達到這樣的期許,贏得滿城歡心。

該店新開時,我在千禧十年十一月另一電訊專欄www.redbluenet.com 第87輯

「加州兩岸的意大利之心」,已經指出這位年青主廚Chaman Kamen具此功力。

意大利街坊食品流行金山灣區多時,至廿世紀後期,潮流變化,法國日本等地食

制後來居上,意國食店在該地較為消沉。後來經濟衰頹亦加影響,數年前,金山

灣區商業復甦,帶起飲食業,半島區隨之崛起一批批新食店,意式風土菜小館數

量超群。中半島San Mateo一條街上接二連三,有南意一家三兄弟爭來各樹一

幟,熱烈可知。在這樣一片盛况之中,那家自稱「意大利之心」的Osteria Coppa

居然勝人一籌,主廚Chanan從頭費「心」自有道理。

店名Osteria Coppa,所謂Osteria意大利

文即「小館」,意國普遍通用,Coppa是

意國流行的豬頸肉小食,合用為名,我在

前文亦已說是標榜意國民間食品的意思。

創辦此店者在半島地帶從事餐飲業達二十

載的Paul Shenkman,近十二年由於先後

經營半月灣兩間酒家成功,跳過灣畔跨山

趁熱到中半島打江山,徵聘金山意式名店

的第一副廚Chanan Kamen來為Osteria

Copa擔綱。此君出身美國南部佛羅里達

州,年青有為,大學畢業先去歐陸入意國

七間米芝蓮金獎餐館工作,返美後至紐約

頂級食府司灶,然後轉到金山市,投身其

表兄所開全市數一數二的意式餐廳,服務

五年升至第一副廚,該廳名滿全城的必勝

餅便是Chanan的傑作。他接掌Osteria Copa,便以總廚身份設計餐單,並提出

「意大利心靈」的宗旨。

至今,此店突出主要就是廚房出品,必

勝餅固然係其首先號召,同時Chanan

更努力發揮去製造手工意式粉麵,儘量

運用本地新鮮蔬果及其他土產,還要維

持意式風土菜的格調。最近晚餐日常菜

譜規定三十樣左右,以店製燒臘

(House Cured Salumi $20)作為特選

而開始,然後分為五類,第一類是十一

樣開胃小點(Antipasti $4-$13),第二

類是八樣必勝餅(Pizze $12-$18),第

三類是四樣粉麵前食(Primi $17-

$18),第四類四樣主菜(Secondi

$21-$27),第五類是三樣副食

(Contorni $6)。

我們最初兩次晚餐,第一次揀六樣必勝

餅和開胃小點,第二次六樣則以粉麵為

主,其後數次,亦有午餐,我們最欣賞

的是一次松露菌意粉,精美難忘,半島

西報所以曾認為此店意粉為全區之首。

今次四人晚餐,Chanan主動配菜,共

計十二款,開始照例用店製燒臘,花款

照舊,不過其中那塊豬頸肉酪

(Coppa)非常可口,該店店名用此確

實不錯;其後是五樣小點

(Antipasti)、四樣必勝餅(Pizze)和

兩樣麵食(Primi)。燒臘以外這十一款

之中,值得讚許的是無花果沙律(Fig

Salad)搭火箭菜及脂士、韃靼鮪魚搭

牛油果奶醬(Ahi Tuna Tartare,

Avocado Mousse)沙律、自製燻肉搭

野菇及九層塔的必勝餅(House Cured

Bacon, Maitake Mushrooms, Basil

Pizze),再加牛肉拼豬肉釀意式雲吞

(Agnolotti dai plin filled with Beef and

Prok),尚有小點之一的牛豬肉球

(Pork & Beef Meetballs),本來雲吞

和肉球都很平常,可是採用牛豬兩肉雙

拼,略予調校,意外滑潤好味。

總之,意大利之心一直繼續努力,於是

半島大眾為之動「心」。

 

(CHAPTER 035)