大三元海鮮酒樓

十樣試菜第一味的燒味拼盆

由八大湯略改的原盅螺頭炖雞,配酒為法國

Joseph Drouhin 2004 Bourgogne

九大簋之一的傑作:百花釀遼參

另一九大簋的大蜆田雞煲,配酒為加州Kalin

Cellars 1995 Chardonnay

中西合壁的三文魚頭腩煲

        Gourmet Review

半島大三元綜合路線

Peninsula Champagnes' United Culinary

大概是基於對灣區飲食業旺盛的期待,一家中菜業不但接二連三,甚至毗隣加插

門戶,嘗試新路線,以貿然姿態去開拓市場。這家中菜業又推出最新一幟了,是

為「大三元海鮮酒樓」。

這家大三元在半島區Millbrae的103-121 El Camino Real, Millbrae. CA94030。原

址包括三家字號,於是名為大三元。其西文店名Champagne Restaurant,明示它

所屬的中菜業名稱,即是「上品」。

上品Champagne開始在2009年尾感恩節

期間,定名上品皇廷海鮮酒家,店址是88

E 4th Avenue, San Mateo, CA 94401

啟業前多方喧傳為中菜一時最高級食府,

頗受注意。本網訊專欄第12期為此曾專題

評介,指出該店標榜「最豪華、最高

貴」,我認為「全部運作上主要還是找到

綽號李小龍的資深港廚黎錦培主持廚

政」,黎師傅廿多年來從香港起已被公認

為出類拔萃名列前茅,他為我及朋友的虎

年晚宴果然成為該店名副其實的「上品華

筳」。時移勢轉,千禧年中,「李小龍」

脫幅他去。千禧O一年中上品便另樹一

幟,繼續聲勢,揀中上述Millbrae地點,

開闢上品小館,專賣燒臘、小菜、粥粉麵,接着用隔一舖位開了一間日式壽司食

肆。

這間小館所製燒臘,幾次出品的廣東式燒鵝鴨、北京片皮鴨和粵菜燒乳豬,精彩

可算此間數一數二,我在千禧十一年八月的www.redbluenet.com另一專欄85輯讚

為「灣區中菜燒烤傑件」,出於燒烤好手伍于全之手。未幾,上元又在這兩店之

間加設了一家自助產食檔,合為三家字號,全由上品飲食集團Allen李主管。

兩年過去,前幾個月,上品皇廷停業裝修,四月初重開,除去「皇廷」字樣,改

為大規模的自助餐廳,期間,Millbrae那三間亦一再改變,五月中全部改裝,數日

內轉為現在這家大三元。

經過這些變遷,可喜的是誠懇幹練熟悉

飲食的資深經理Mike曾文俊由皇廷調來

大三元繼續掌舵。此店現在免除「高級

食府」以至「皇廷」的稱呼,採取海鮮

酒樓格式,年膳港式茶市點心及明檔燒

臘以外,用八種私家炖湯的八大湯和九

大簋菜餚和佛跳牆等四王牌作號召。

晚餐試新,我們跳過佛跳牆之類「皇

廷」重點︳以三百元以下代價預訂十味

菜式,我首先揀前菜是上品撚手的明檔

燒臘(一)燒味拼盆,接着是八大湯變

化的(二)原盅螺頭炖雞、第(三)是

從九大簋揀選的百花釀遼參和(四)大

蜆田雞煲,然後是由日常菜譜煲仔類揀

的(五)三文魚頭腩煲,菜譜豬牛羊類

挑的第(六)椒鹽肉排,九大簋之一的

我們所選(七):廣州清平雞,第

(八)菜譜素食類之中的椒鹽腐乳通

菜,第(九)是菜譜粥粉麵炒飯之一的

至尊炒飯,第(十)是甜點:龜苓膏、

芒果布甸和蛋撻。所食十樣,我們最歡

喜的是(一)燒味、螺頭炖雞、百花釀

遼參及大蜆田雞煲。這餐所選,煲仔菜

多了一點,比較相似,炒飯亦係普通,

未夠至尊。

豐儉兼備應該勝過全面鬥平吧?這是半

島大三元益街坊的期待。

 

(CHAPTER 034)