Zuani Wines

Waterbar Restaurant

意國Zuani白酒陳列嘗試

金山Waterbar品嘗Zuani酒的客席

Waterbar配酒菜之一的本地蟹沙律

配搭佳肴之二的煎海瑤貝搭荷蘭豆意式雲吞

        Gourmet Review

意國精華白酒飄香灣區

Italian Exquisite White Aromatizes Bayarea

歐陸經濟紓困,迫似美國前幾年,意大

利西班牙等國酒業爭取外滙,今春大舉

進軍美國,五月中十四日一天竟有四處

南歐酒莊到金山舉行品嘗聚會,其中最

特出是意國Zuani白酒訂定金山高級海

鮮餐廳Waterbar,包貴賓廳安排配酒菜

式午宴,邀請評論人仕欣賞。

意國向以偏重紅酒知名於世,行家年來

發現意國產品之中數種白酒非常超脫,

配搭食物尤其達到世界級的水準,我覺

得有時可在流行兩行兩洲的莎丹妮之

上,美國酒業早已察識,加以模仿和轉

植,我常挑揀的是Pinot Grigio,尚有一

種Friulano則美國猶未翻版,是意國白酒認真超脫的品種。

這種酒及其葡萄名為Friulano,亦即是產地Friuli-Venezia Giulia的簡稱。該地區

位於意國西北頂端接近當年奧匈帝國邊界的阿爾卑斯山脈,西面一小部份近威尼

斯而面臨威尼斯海灣,歷史上素為歐陸地域分岐及文化民風的十字路,又有高山

大海天賦飲食淵源,葡萄餐酒便是現代的新發現,Friulano是個中代表。

現在Zuani白酒便是運用Friulano的傑

作,創製此酒的Zuani Societa

Agricola(34070 Floriano Del Collio

Gorizia/Italy)酒園,由意國酒業女強人

Patrizia Felluga在千禧O一年成立。她的

祖先在十八世紀後期從南斯拉夫入意締造

葡萄農業,幾乎成為帝國,第五代的

Patrizia先為她父親的酒園霸業操瓢,進

而開拓她本身的理念,拋開她研讀威尼斯

大學的路綫,九一年兼任意國酒業旅遊運

動協會主管,再兼其他多項酒務社團;然

後決定採取Friulano白酒去實踐當地歷史

文化的傳統,極力覓取原有範圍以外的新

田地,O一年成立這家酒園,帶領子女

Antonio和Cateriana Zanon培植他們需要的Friulano葡萄,遵照國際上餐

酒"Cru"原則,又分別培植莎丹妮Chardonnay、Pinot Grigio及白酥維溶

Sauvignon Blanc三種葡萄,成熟收摘予以混拌,製成Zuani Vigne及Zuani Zuani

兩種混合白酒。

上述這兩種Zuani之中,前者Vigne 2010($售價待查)製成鮮黄色,酒味柔

和,構造較複叠,富果香而積存礦物氣,呈現酸性平均,餘味攸長再夾果味充

沛,適當伴食淡口開餐小食、焗飯或意粉、魚及白肉。另一種的Zuani Zuani,屬

精品級reserva,其2009年份作金黄色,在蔭陰光線下成白金色,酒氣蘊伏燒烤和

雲尼那香草氣息,該葡萄收成遟緩致果味頗強,流露柑味入口,亦出此種氣息,

餘味繁複平衡攸裕。

憑籍「水頭充足才去的吧廊海鮮屋」或「對海洋憧憬」,自千禧O八年中開始著

名的Waterbar(依照www.redbluenet我的專欄no.73介紹,譯為水頭吧),此次

為Zuani品酒午宴準備了三樣菜式:(1)本地蟹沙律(Dungeness Crab

Salad)、(2)兩樣任選一味:煎海瑤貝(Grilled Sea Scallops)或燒雞胸肉

(Roasted Chicken Breast)、然後是甜品(3)雲尼那香草甜品(Vanilla Bean

Panana Cotta)。配搭工整,特別出色的是附搭海貝的蘭豆漿嵌雲吞,不但精

美,而且是該酒的天作之合。

 

(CHAPTER 033)