O. Fournier Group

上海小館

ABC富林海鮮酒家

Jose M. Ortega 督導西班牙、阿根廷

及智利三國所製新釀之中三種:

2009 Bodegas de Vinedos O.

Fournier, Spain Urban Ribera Tinta

Del Pais、2011 Valle de Uco Urban

Sauvignon Blanc及2005 Tinta del

Pais, Bodegas y Vinedos O.

Fournier, Ribera Del Ribera Del

Ribera. Spain

上海小館代表作魚頭砂鍋配搭阿根廷2011 Valle

de Uco Urban UCO Blend

西班牙2009 Bodegas y Vinedos O.

Fournier, Spain Urban Ribera伴送

ABC富林酒家精選排骨和肴肉

上海小館韓家楝主廚傑作鎮江肴肉和香干馬蘭

頭,配酒為西班牙2009 Bodegas y Vinedos O.

Fournier, Spain Urban Ribera

小館本幫菜之一的東坡肉,配智利2009

Fournier Centauri兩綜合酒

ABC富林酒家現做點心,包括香酥角、酥皮

豆腐肉丸、蘿蔔糕、燒賣等,配酒為阿根廷

2011 Valle de Uco Urban Sauvignon Blanc

白酒

富林常備宴會食品的燒鴨和叉燒,搭海蜇絲,

配酒為西班牙2009 Bodegas y Vinedos O.

Fournier, Spain Urban Ribera

        Gourmet Review

西式三國酒揚芬半島

Arpreciating 3 Nation's Top Wines with Peninsula Delicacies

Jose M. Ortega achievements

新春運美大批西方餐飲,各出特色招徠,西班牙及

西班牙系統的南美阿根廷和智利兩國有七種新釀,

極獲讚賞,俱係O. Fournier Group集團出產,該團

為家族酒業,上世紀中由西班牙及阿根廷兩國葡萄

園地發展,近年交Jose Manuel Ortega承任主席,

加強墾拓,發揮他對此類餐酒種植以至煉製的心

得,使該家族在西班牙新興最大酒區Ribera del

Duero製酒晉入世界級,又到阿根廷和智利聯營擴

產。

今春這七種揚名新釀,是其部份成果,包括西班牙

兩種:(一)2009 Bodegas y Vinedos O.

Fournier, Spain Urban Ribera($10.40)和

(二)2006 Bodegas y Vinedos O. Fournier Spain

Alfa Spiga($36);阿根廷四種:(三)2011

Valle de Uco Urban Sauvignon Blanc($6.67)、

(四)2004 Valle de Uco A- Crux($30.67)三綜

合酒(五)2008 Valle de Uco Alfa Crux

Malbec($34.67)及(六)2011Valle de Uco

Urban UCO Blend($8.83);還有另一南美國度

的智利只一種:(七)2009 Bodegas y Vinedos O.

Fournier Centauri Blend($8.83)。其中阿根廷

四種用該處園地為標誌,西班牙兩種和智利一種則

以集團名稱為名。

我挑揀了這七支西班牙格式三國出品,分別到金山灣區三家熟悉的熱門中餐館配

菜。阿根廷(四)2004 Alfa-Crux綜合紅酒、(五)2008 Alfa Crux Malbec和

(六)2011 Valle de Uco Urban UCO Blend兩種其他葡萄綜合性這三支,在東灣

Fremont知味館採用,三酒連菜餚的評介刊於“品味”時尚雜誌61期我的專欄。其外

阿根庭另一支(三)2011 Valle de Uco Urban Sauvignon Blanc,與兩支西班牙

出品(一)和(二)及一支智利(七),我帶去半島Millbrae上海小館和Foster

City的ABC富林海鮮酒家配菜品嘗。

這七種新釀多支前後皆獲酒評界選列世界金榜,借此特別提出上述揚芬半島中餐

館的四種之中,Alfa Spiga 2006正被"Wine Enthusiast" 酒評雜誌列為本年度第四

名世界最佳酒,而O. Fournier Maule 2009受"Wine Advocate"酒刊選為最佳智利

餐酒。

基於該集團近來出眾成就,美國著名酒業The Vinter Group屬下全美酒類入口機構

Craft & Estate一月中宣佈在美國發行Bodegas O. Fournier三國出品。

上海小館

帶着西班牙式三國酒去上海小館(Shanghai Bistro, 1055 E1 Camino Real,

Millbrae, CA 94030),那餐所食是該館常備的本幫菜。此店本名“上海小吃”,根

源原在灣區屋崙華埠。九十年代初,灣區人仕對上海風尚恢復興趣,滬寧食堂隨

之崛起,中半島San Mateo附近連開數間,經營屋崙“上海小吃”的家庭有妹子

Helen錢,亦到San Mateo廿五街自立門戶,伊人秀外慧中,用心調理,不久由小

變大,O八年杪徵聘資深滬菜熟手韓家楝主廚,推出醬鴨、肴蹄、香干馬蘭頭、

葱油餅、咸肉菜飯以至傳統砂鍋的大魚頭,韓師傅效力一時,功成他去。

至千禧十一年,Helen再謀擴展,搬去Millbrae (美柏閭)現址,改稱上海

小“館”,最近,又邀聘韓家楝重返掌爐,我此去晚餐,便以鎮江肴肉和香干馬蘭頭

作為頭枱,配搭三國酒第(一)西班牙

2009 Bodegas y Vinedos O. Fournier,

Spain Urban Ribera del Duero,也就是

用Tempranillo冶性葡萄味伴送兩小食。

接着要最流行的南翔小籠包,配搭曾在

知味館那餐用過的第(五)樣酒:阿根

廷2008 Valle de Uco Alfa Crux

Malbec,因為包子的饀是豬肉,重複還

算溶合,其實,應採用第(二)支的西

班牙Alfa Spiga。小館代表作的魚頭砂鍋

和水晶蝦仁,配用第(六)支阿根廷的

2011 Valle de Uco Uran UCO Blend

Malbec - Tempranillo,此項兩綜合酒對

魚頭湯的濃度,配合勝過蝦仁,後者需

要淡酒。其後水筍和東坡肉,配酒用第

(七)支智利2009 Fournier Centauri 也

是兩葡萄綜合的酒,則很理想,尤其是伴東坡肉。

ABC富林

第三家試酒到ABC海鮮酒家(ABC Seafood

Restaurant, Metro Center, 973 E. Hillsdale

Blvd., B-5, Foster City, CA 94404),我們作客

較多的港式餐廳,在美國“品味”美食時尚雜誌我

的專欄近來已屢評介,不過此次略為不同,除開

配酒,可以提出的是特別調處的一頓點心,多樣

都係現做。第一批先後上桌的,是燒排骨和肴

肉,排骨意外滑潤,這兩樣我揀三國酒第(一)

西班牙2009 Bodegas y Vinedos O. Fournier

Spain Urban Ribera del Duero再作配搭,因為

在上海小館用來也是伴送肴肉。

第二批上桌包括六七樣港式點心,像香酥角、酥

皮豆腐肉丸、蘿蔔糕和蝦餃,現做的果然甚為可

口,配酒是第(三)支的阿根廷2011 Valle de

Uco Urban Sauvignon Blanc白酥維溶,亦係此

次七支酒中唯一白酒,西班牙系統素來偏重紅

酒,然而這家集團對白酥維溶獨有心得,在智利

所製目前獲得酒評權威Robert Parker Jr.授以91高分的評價,這支出自阿根廷,倒

也不錯,清洌爽朗,適合點心。

第三批食品近乎主菜性質,是為燒鴨和叉燒搭海蜇絲,另加一碟海鮮炒麵,配酒

用了第一批所配的第(一)支西班牙紅酒。

總之,這次西班牙風尚的三國酒確在半島揚

芬了。

 

(CHAPTER 030)