Tierra Roja:Tierra Roja 2009

Cabernet Sauvignon

Sons & Daughters:Sons & Daughters小館正門

Sons & Daughters主人兼主

廚之一Tergue Moriarty

「兒女輩」小館主菜傑作乳鴿脯,配Tierra Roja

2009 Cabrenet Sauvignon

兒女輩小館小食佳作脆片送鱒魚子

另一海鮮主菜魚湯泡土產鮭魚柳,配Tierra Roja

紅醑

Sons & Daughters珍品海膽搭本地海藻

品味全餐前食的韮菜湯羹,桌前斟湯

        Gourmet Review

十月杪,Tierra Roja酒莊(Tierra Roja Winery, Calistoga, CA 64515)推出新釀

2009 Cabernet Sauvignon紅酥維溶(零售$130),我們去金山新興小酒家Sons

& Daughters,即選此酒配搭晚餐。這間小酒家剛獲世界食評權威Michelin米芝蓮

年鑑選擇北加州餐廳金榜一星金獎。

這兩樣都是加州飲食新浪後起之秀,所以我題為飲食新浪紅醑饗兒女。

紅醑:Tierra Roja

小型精品酒莊Tierra Roja Winery屬於Obsession Wine Co.所有的Tierra Roja

Vineyard家庭葡萄園,地處Napa Valley區Oakville小村一角的Calistoga地域,該

地主人Linda Neal獨具慧眼,自家人交她主管後,認識該處斜峻的火山,紅土壤

和Oakville幻化天氣,適合有些葡萄種植,實行生產,她採取獨沽一味的方針,致

力專製紅酥維溶,挑揀西班牙葡萄珍釀Roja地名,加上沃土(Tierra)稱呼,作

為招牌,苦幹數年,果然出類拔萃。崛起立足兩年,至2010年即受南加州酒評家

將其2007產品,從千百美國紅酥維溶新酒選入四十種品嚐競賽,列為Star of

Cabernet之一。

此次第四度出品的2009新釀,其葡萄生長時天氣

幻變,倖好該地泥土結構以及朝東方向,使該酒

園果實在風雨襲擊前成熟,可以採摘,反而造成

據說是超乎平常的風味,那一直負責釀製的

David和Katherine DeSante夫婦檔再次呈現園主

譽為「魔術」的技能,將〇九年出品造成嫩而色

澤渾渥,酸度和鞣酸均勻。

我在Sons & Daughters小館此餐用之配搭主菜傑

作的乳鴿脯加西班牙杏仁連菌香及紅橙(Squab

Breast、Marcona Almond、Blood Orange、

Fennel),另一主菜的本地鮭魚柳燴魚湯加楊梅

(San Francisco King Salmon、Fumet),還有

魚子脆片(Trout Roe、Chip)和海膽拼海藻

(Sea Urchin, Seaweeds),的確感到這支紅醑

猶勝從前,融洽得鴿肉魚子更精美了。

饗宴:Sons & Daughters

這家名號有點古怪,叫做「眾兒眾女」(Sons & Daughters)的小館,開張不過

一年半載,竟然驘得本年度世界食評權威米芝蓮的北加州餐館一星獎賞,真是談

何容易。此店設於金山市高尚住宅區諾岡(Nob Hill)下坡與商業中心的聯合廣場

之間的Bush街(708 Bush Street, San Francisco, CA 94108),本來是一間

老牌高檔奧國咖啡座Cafe Mozart(莫扎特),該咖啡座典型歐化,小檔口居然掛

絲絨愇慢,演奏奧國樂聖莫扎特音樂,至九十年代市況變化,該座衰退不景,可

能現由兒女輩接盤,所以稱兒喚女以為店名。

現在「兒女輩」並無維也納風土菜,經營者Teague Moriarty和Matt McNamara兩

位年青廚手,他們保留咖啡座的小型尺碼,卻取消了絲絨之類的裝飾,完全採取

目前崛起灣區的新潮加州風格,製作小

碟,取材素淡新鮮,注重近乎西班牙合

併日本的分子式花巧,討價昂貴,就像

我最近評述過的「難能可貴美食檔」和

「詩意烹飪」之類潮流食肆。每晚只供

應品味全餐及素菜品味全餐(Tasting

Menu$98),包括八樣指定食品,配酒

每位$69。

我們所食那餐主要是:(1)牛油奶脂脆

片送鱒魚子搭蒔蘿(Buttermilk Chip,

Trout Roe, Dill),(2)Fort Bragg海

膽搭本地海藻、黄瓜及日本式汁芡的沙

律醬(Fort Bragg Sea Urchin, Local

Seaweeds, Cucumbers, Dashi

Vinaigrette),(3)韮菜湯羹、醃漬及

生萊菔、茴香子、鶉藤(Leek Soup,

Pickled & Raw Radish Fennel Seed,

Quail Bush),(4)金山土產鮭魚、楊

梅、魚湯(San Francisco King

Salmon, Strawberries, Fumet),(6)

羅馬式菜花、龍蝦菇、棉豆、火箭菜

(Romanesco Cauliflower, Lobster

Mushrooms, Butter Beans, Arugula),

還有一些蔬果小食及朱古力甜品之類。

最為滿意的不外乎是例常慣食的魚肉主

料菜色,如魚子、海膽、乳鴿,總之每

當初試市上各方面的分子和幻化新潮出

品都會如此體味,此次一方面應是那支

紅醑Tierra Roja襯托的作用,還有,多

少亦因為該店侍應領班Nathan Hall慇勤

服務,安排白酒配搭沒有紅醑伴送的素

淡新創,一切加起來達到了小館應有的

親切感。

 

(CHAPTER 029)