Bonterra Wines

Nick's On Main

福恩園

Nick's傑作韃靼牛肉搭松露菌味煎蛋,配酒為

Bonterra 2010 Pinot Noir。

Bonterra 2009 Merlot配Nick's煎羊扒。

福恩園Jimmie Kwok傑作煙三文魚搭金纓子,

配酒為Bonterra 2010 Sauvignon Blanc。

亞裔精英西廚郭羣之調烹的煎新鮮鵝肝拼雜

蔬,伴酒為Bonterra Chardonnay。

郭羣之綜合式的紅燒五花腩,伴酒為Bonterra

2010 Viognier。

Jimmie Kwok出品的烤乳鴿,送酒為Bonterra

Cabernet  Sauvignon。

        Gourmet Review

第一種 (1) Merlot夢露綜合Syrah洒拉Zinfandel仙方雕等四種葡萄,按照法國

Bordeaux的方式釀成,因為2009年份天寒地乾,葡萄慢熟,趁其味道充足,亦適

合該酒園習性,於是製酒包含烤橡木氣,精湛溫

文,略呈雲尼那辛甘,飲來暢順出眾。(2) Pinot Noir比露華像其他四種一樣,都

是2010年份,這年份的天時對比露華葡萄的成長,由於Medocino海岸地帶的環境

影響,適合葡萄培養時去達到比露華的明爽,再加特出煆煉,成酒後裝瓶前甚至

增添有機體蛋白澄清,減少通常慣有的晦昧收歛,進口很快豐潤,鞣酸柔和,餘

味動人。至於 (3) 2010 Cabernet Sauvignon紅酥維溶, 一般總是強勁繁複,

Bonterra此次所製綜合了幾種紅葡萄,增加層次,香味更明顯,入口略帶椒味、

雲尼那香料及飽滿的杞子及李味,但整體質素與鞣酸亦中和順口,餘味持久。白

酒方面,(4) 2010 Sauvignon Blanc白酥維溶最表現出有機體成果的清新活力,這

支製作不但薈集兩地區的精髓,另外又混拌了Muscat和Chardonnay莎丹妮兩種

葡萄,使其成份更佳,形式上係屬新世界風格,酒成以後散發柑、奇異果、柚及

新割蒼草等果菜的甘酸,更挑起飲時的動感。另一白酒 (5) 2010 Chardonnay莎

丹妮,亦利用有機體葡萄傳賦的清爽,在呈現莎丹妮典型的青萍果、陽梨和柑的

果味以外,以其百分七十酵化於美法兩國的橡木桶,造成流露新橡木香草味的氣

息,結果乳脂式的濃郁中夾帶了酸性均衡的辛甘。第 (6) 那支Viognier唯愛伊白酒

原產那種葡萄源出地中海地域,這家「好土地」酒園又是利用該園類似的天時地

利,選擇此種葡萄的種籽,造出合意的特別效果,充份發揮唯愛伊的幽香,灌注

杏和油桃的果味,再加小量Muscat葡萄,更為豐潤幽美。

這六支天然佳釀,我們揀灣區南灣兩家熱門餐館分別配搭。先用 (1) (2) 兩支紅

酒,那是在矽谷南面Los Gatos小城相當賣座的Nick's On Main American Bistro

(35 East Main Street, Los Gatos, CA 95030), 此店可稱為「正街阿栗」,受人歡

迎的是它標誌的「美色小館」菜式。我們認為味道出眾的前菜——韃靼牛肉搭露

菌味煎蛋、炸薯條、蒜味燒菜苗(Steak Tartare with a Fried Truffle Egg, Garlic

Toasted Points and Pommes Frites $12),配酒便是上述 (2) Pinot Noir比露華。

另一樣亦配此酒,是前菜(STARTERS)佳作——主廚特選("Trust" The Chef

$15):燴黃麖肉。此餐主菜的煎羊扒夾薯糊(Rack of Lamb & Mass Potatoes

$32),配酒則用 (1) Merlot夢露。

採用其他四支天然玉液是到中半島San Mateo市的福恩園飯莊(Little Sichuan

Restaurant,168 4th Avenue, San Mateo, CA 94402),這間熱門中菜館年初覓來

郭羣之Jimmie Kwok加盟,於是出現新局面,因為郭師傅是我和一班食家友人推

許的加州精英亞裔西廚,原籍廣東,出身北越河內的華僑家庭,長期研習法國廚

藝酒飲,輾轉來金山十年,曾開辦兩間法式餐館,此次參加福恩園,便安排該飯

莊例常川菜外,另供應郭的撚手傳統法式菜肴,此餐他就為我們一席十人調烹了

五樣西菜,再由該莊添補五樣川菜。Jimmie的五樣菜式開始是(一)煙三文魚搭

金纓子(Smoked Salmon & Capers),第(二)樣是煎新鮮鵝肝拼雜蔬(Pan-

fried Foie Gras & Mixed Vegetable),第(三)是龍蝦肉搭薯粒的奶油濃羹

(Fresh Lobster & Potatoe Cream Bisque),第(四)是烤乳鴿搭生菜(Roast

Squab with Lettuce),第(五)是半越南式的蒜蓉粒拌麵(Garlic Noodles),

另加一味綜合川菜式的紅燒五花腩(Spicy Pork Filet),配搭此餐(一)三文魚

和(二)龍蝦羹的Bonterra是Sauvignon

Blanc白酥維溶,配(二)鵝肝用Chardonnay莎丹妮,第(四)乳鴿用Cabernet

Sauvignon紅酥維溶,配搭Viognier唯愛伊白酒,我垗揀了第(五)樣拌麵和後補

的五花腩。

這批酒取用有機葡萄,自有風味,但容易配菜,飲食下來,皆大歡喜。

 

(CHAPTER 024)