Bonterra Wines

Nick's On Main

福恩園

Nick's傑作韃靼牛肉搭松露菌味煎蛋,配酒為

Bonterra 2010 Pinot Noir。

Bonterra 2009 Merlot配Nick's煎羊扒。

福恩園Jimmie Kwok傑作煙三文魚搭金纓子,

配酒為Bonterra 2010 Sauvignon Blanc。

亞裔精英西廚郭羣之調烹的煎新鮮鵝肝拼雜

蔬,伴酒為Bonterra Chardonnay。

郭羣之綜合式的紅燒五花腩,伴酒為Bonterra

2010 Viognier。

Jimmie Kwok出品的烤乳鴿,送酒為Bonterra

Cabernet  Sauvignon。

        Gourmet Review

天然玉液揚芬熱門

Bonterra Flavours Hot-Spots

加州酒業年來甚為興盛,據今年初步銷量分析,去年在本國內銷增長破記錄,達2

億1千1百94萬箱,比上一年增長5.6%,重要一個主因是加州酒很多創新,比之歐

洲酒業以前本來先進國家,加州更領先潮流,例如加州酒業公會(Wine

Institute)總裁Robert P. Koch宣稱,是以「創業來擴大餐酒市場」,目前提倡有

機體葡萄(organic grapes)製作健康性產酒,便是大眾注目的特點。

加州數十酒區之中,北端的Mendocino連Lake Counties酒鄉培植有機體葡萄專見

功力,該區酒莊及葡萄園大部份屬於新事業,所以比較注重新潮流,例如

Bonterra酒園(Bonterra Organic Vineyards, Hopland, Mendocino County, CA)

顧名思義,就明白是一處「好地土」(Bon terra),同時亦正式標明為Organic

Vineyards(有機體葡萄園),1987年啟業,由1993年起就百分百‘100%’只用有

機體方式培植葡萄(organically-growng grapes)產酒,去達到百分百天然,經

有機體成為較出色的原則。該酒園目前製作11種產酒,最近上市六種,計為 (1)

2009年份Merlot夢露紅酒和 (2) 2010 Pinot Noir比露華紅酒,這兩種係Mendocino

單獨一地出品,第三種 (3) 2010 Cabernet Sauvignon紅色酥維溶,綜合

Mendocino及Lake Counties兩地葡萄構成,這三種紅酒一概零售$15.99。第四種

(4) 2010 Sauvignon Blanc酥維溶白酒、(5) 2010 Chardonnay莎丹妮,以及 (6)

2010 Viognier唯愛伊,這三種白酒也是兩區綜合出品,一概零售$13.99。這六種

酒全部由該園製酒師Robert Blue監製。

第一種 (1) Merlot夢露綜合Syrah洒拉Zinfandel仙方雕等四種葡萄,按照法國

Bordeaux的方式釀成,因為2009年份天寒地乾,葡萄慢熟,趁其味道充足,亦適

合該酒園習性,於是製酒包含烤橡木氣,精湛溫文,略呈雲尼那辛甘,飲來暢順

出眾。(2) Pinot Noir比露華像其他四種一樣,都是2010年份,這年份的天時對比

露華葡萄的成長,由於Medocino海岸地帶的環境影響,適合葡萄培養時去達到比

露華的明爽,再加特出煆煉,成酒後裝瓶前甚至增添有機體蛋白澄清,減少通常

慣有的晦昧收歛,進口很快豐潤,鞣酸柔和,餘味動人。至於 (3) 2010 Cabernet

Sauvignon紅酥維溶, 一般總是強勁繁複,Bonterra此次所製綜合了幾種紅葡

萄,增加層次,香味更明顯,入口略帶椒味、雲尼那香料及飽滿的杞子及李味,

但整體質素與鞣酸亦中和順口,餘味持久。白酒方面,(4) 2010 Sauvignon Blanc

白酥維溶最表現出有機體成果的清新活力,這支製作不但薈集兩地區的精髓,另

外又混拌了Muscat和Chardonnay莎丹妮兩種葡萄,使其成份更佳,形式上係屬

新世界風格,酒成以後散發柑、奇異果、柚及新割蒼草等果菜的甘酸,更挑起飲

時的動感。另一白酒 (5) 2010 Chardonnay莎丹妮,亦利用有機體葡萄傳賦的清

爽,在呈現莎丹妮典型的青萍果、陽梨和柑的果味以外,以其百分七十酵化於美

法兩國的橡木桶,造成流露新橡木香草味的氣息,結果乳脂式的濃郁中夾帶了酸

性均衡的辛甘。第 (6) 那支Viognier唯愛伊白酒原產那種葡萄源出地中海地域,這

家「好土地」酒園又是利用該園類似的天時地利,選擇此種葡萄的種籽,造出合

意的特別效果,充份發揮唯愛伊的幽香,灌注杏和油桃的果味,再加小量Muscat

葡萄,更為豐潤幽美。

這六支天然佳釀,我們揀灣區南灣兩家熱門餐館分別配搭。先用 (1) (2) 兩支紅

酒,那是在矽谷南面Los Gatos小城相當賣座的Nick's On Main American Bistro

(35 East Main Street, Los Gatos, CA 95030), 此店可稱為「正街阿栗」,受人歡

迎的是它標誌的「美色小館」菜式。我們認為味道出眾的前菜——韃靼牛肉搭露

菌味煎蛋、炸薯條、蒜味燒菜苗(Steak Tartare with a Fried Truffle Egg, Garlic

Toasted Points and Pommes Frites $12),配酒便是上述 (2) Pinot Noir比露華。

另一樣亦配此酒,是前菜(STARTERS)佳作——主廚特選("Trust" The Chef

$15):燴黃麖肉。此餐主菜的煎羊扒夾薯糊(Rack of Lamb & Mass Potatoes

$32),配酒則用 (1) Merlot夢露。

採用其他四支天然玉液是到中半島San

Mateo市的福恩園飯莊(Little Sichuan

Restaurant,168 4th Avenue, San Mateo,

CA 94402),這間熱門中菜館年初覓來

郭羣之Jimmie Kwok加盟,於是出現新

局面,因為郭師傅是我和一班食家友人

推許的加州精英亞裔西廚,原籍廣東,

出身北越河內的華僑家庭,長期研習法

國廚藝酒飲,輾轉來金山十年,曾開辦

兩間法式餐館,此次參加福恩園,便安

排該飯莊例常川菜外,另供應郭的撚手

傳統法式菜肴,此餐他就為我們一席十

人調烹了五樣西菜,再由該莊添補五樣

川菜。Jimmie的五樣菜式開始是(一)

煙三文魚搭金纓子(Smoked Salmon &

Capers),第(二)樣是煎新鮮鵝肝拼

雜蔬(Pan-fried Foie Gras & Mixed

Vegetable),第(三)是龍蝦肉搭薯粒

的奶油濃羹(Fresh Lobster & Potatoe

Cream Bisque),第(四)是烤乳鴿搭

生菜(Roast Squab with Lettuce),第

(五)是半越南式的蒜蓉粒拌麵(Garlic

Noodles),另加一味綜合川菜式的紅燒

五花腩(Spicy Pork Filet),配搭此餐

(一)三文魚和(二)龍蝦羹的Bonterra

是Sauvignon Blanc白酥維溶,配(二)鵝肝用Chardonnay莎丹妮,第(四)乳

鴿用Cabernet  Sauvignon紅酥維溶,配搭Viognier唯愛伊白酒,我垗揀了第

(五)樣拌麵和後補的五花腩。

這批酒取用有機葡萄,自有風味,但容易配菜,飲食下來,皆大歡喜。

 

(CHAPTER 024)