Gitane

金山市Gitane酒吧餐室小食的摩洛哥雞批配

Joseph Phelps 2008 Insignia紅酒。

Joseph Phelps 2008 Insignia紅酒配Gitane另一

傑作的羊腰肉韃靼。

Joseph Phelps

Gitane出品西班牙胡椒加燒小牛肉的爐燒必勝

餅,配酒為Joseph Phelps Insignia。

Joseph Phelps 2010 Sauvignon Blanc白酒伴送

Gitane主菜什錦燒烤拌麵。

        Gourmet Review

這間閣樓名叫Gitane Restaurant & Bar(6 Claude Lane. San Francisco, CA

94108),就是以放任自流隨心所欲的吉卜賽為名。從入口的小門進去,樓下全

為酒吧,一座鐵柵旁的彎曲梯級上去,小小二三十個座位,設為餐廳,從開始此

店即標明係伊比利亞人(Iberian)創辦,所以供應餐酒幾乎全用所謂伊比利亞珍

品(Iberian gems),面食物方面,報紙言論稱為「西班牙、葡萄牙、南法和摩

洛哥的綜合」品。

依照歷史,伊比利亞是古代一處大地域,包括後來規劃的伊比利亞半島以至高加

索Caucasus與亞美利亞Armenia之間的國家,不過如今所謂伊比利亞族人,通常

是指東部和南部西班牙的古代民族,而伊比利亞半島則包括西班牙和葡萄牙,總

之,伊比利亞族最先的起源,據說時在紀元前三四千年,已難分辨。「Gitane」

初時,所製食品介乎異國情調和家常便當,英文紀事報記載得很對,說是等於巴

黎或者卡薩布蘭加的大眾如意食堂,主因之一是當時該店總廚造成的結果,她名

叫Lisa Eyherabide,是一位著名的法國女廚。

一年前, 近似巴黎的形格改變,法籍女廚離美返國,接替的金山能手Bridget

Batson將新餐單採納上述四國綜合的作風,共分四類,第一類是(1)五樣開胃

小食aperitius($10-$18)、第二類(2)兩樣爐燒必勝餅horno de  lena($13-

$16)、第三類是(3)三樣加泰隆人的扁包coca($15-$17),然後是(4)六樣

主菜entrada($23-$27)。

我們晚餐挑了六樣:三樣開胃小食,是(一)西班牙加泰隆人的沙律(Amanida

$12),用幼嫩雅枝竹、西班牙火肉、火箭菜、西班牙杏仁拌檸檬沙律油,

(二)摩洛哥雞批(Bastilla $13)內涵甜味、加辛辣杏仁及杏果茴香沙律,

(三)羊腰肉韃靼(Lamb tartare $18)搭辛辣味黃瓜、酸乳酪、矮瓜薄荷、金纓

子醬;接着揀了一樣爐燒必勝餅,稱為北西班牙胡椒(piquillo $13),搭拼燒小

牛肉和茄汁底的香料汁;最後選了兩樣主菜;(五)釀魷魚(Calamari $16)用

火腿、洋葱、西班牙小蘋果型青欖、番茄和特種洋芋,以及(六)辣味拌麵

(Fideo Mixta $27)用燒烤的粉麵搭辣

味茄汁、香腸與小胡椒。

Bridget女廚的特出點是發揮冶味,我們

食到的六樣菜色,(五)釀魷魚和

(六)辣味拌麵入口都差不多,最滿意

是(二)摩洛哥雞批和她的招牌傑作

(三)羊腰肉韃靼,冶味之外別有風

味,勝人一籌。

特別要推薦的是擔任餐廳臨時主管兼酒

師的青年Greg Borden,熱誠懇切,使

吉卜賽更多采了。

Joseph Phelps

此餐廳配酒,選擇西班牙產酒本來應最

合適,上述那位Greg Borden推薦的兩

種非常順口。另外我卻採用了兩支認真

特出的名釀,也很出色。這兩支便是加

洲Joseph Phelps酒園的王牌2008

Insignia綜合紅酒(上市零售$200)和

2010 Sauvignon Blanc白酥維溶(市價

$32)。

紅酒Insignia伴送摩洛哥雞批、羊腰肉韃

靼,還有北西班牙胡椒加燒小牛肉構成

的爐燒必勝餅;白酥維溶搭配釀魷魚以

及壓軸主菜該店傑作的什錦燒烤拌麵。兩酒釀製監督是08年繼任的Damaine

Parker,執行製酒師為Ashley Hepworth。眾所周知,紅酒Insignia常獲首獎,千

禧〇三年曾得世界第一評價,此次2008年取材像07年一樣依照過去的法國寶都形

式,恢復數種葡萄混拌的綜合性,計為Cabernet Sauvignon 89%加Petit Verdot

7%和Merlot夢露4%。釀後貯藏入100%新法國橡木桶達24個月,製成烏暗烤咖啡

交織石墨的香澤層次,飲來餘味悠長,充溢成熟黑果子及礦物質夾帶奶酪味的內

涵,劉伶之輩譽為富於魅力。這份魅力對Gitane濃味誘人菜色很對稱。

那支白酥維溶Sauvignon Blanc採用該酒業私有葡萄田單純白酥維溶一種葡萄製

成。此次收成由於培植季節天寒地凍為時過久,突然有利當時該地區此種葡萄生

產,所以韻味與香澤甚為優秀,特別清鮮,散發西瓜檸檬的甘味,加強酒質的馥

郁,陪襯釀魷及拌麵,亦似輔助其中滋味多少。

 

(CHAPTER 022)