Urban Tavern

NOPA

金山市Urban Tavern酒家廳堂及鐵馬雕像

Urban Tavern前菜傑作:焗生蠔

另一佳肴前菜:五花豬腩包烙餅

混合傳統手法的燒明蝦

高興清爽的NOPA廳堂一部份

NOPA傑作前菜的白海鱸生食拼瓜果

加州混合地中海風格的燒乳鴿搭蘋果茴香沙律

另一傑作的私家意粉拌茴香的肉腸及九層塔和羊

脂士

        Gourmet Review

金山美食的光風霽月

Two Brasserie Stars of Bay Area's Gourmet Waves

虎年過來,加州金市在經濟風暴下竟呈現一片飲食新潮,我已連續借幾項專欄加

以分析,小館(Bistro)或都市小酒家(Brasserie)形格的飲食場所大批崛起,

各以東西小食本身特色自樹一幟,異常興旺,甚至位居王宮模型華貴旅店的一流

食府亦受影響,風起雲湧的這一批之中,有兩家與眾略為不同,在新浪之中猶如

光風霽月, 脫穎而出。Urban Tavern(333 O'Farrell Street, San Francisco, CA

94102)是其一,另一是NOPA(560 Divisadero Street, San Francisco, CA

94117)

光風:Urban Tavern

公認為金山市中心至尊巨廈的希爾頓旅

店,距旅遊重點的聯合廣場一街之隔,〇

八年法國駐美飲食集團在旅店樓下大門

旁,聯同一家意式飲食業主,合闢酒廊餐

廳Urban Tavern,我在本欄第5章「雁字

歸時的怡神飲食」曾予報導,指其在新浪

中計劃趁風轉舵,最初準備偏重法國西南

地方菜,開門時改為地中海風格的新派食

制,到千禧零十年希爾頓旅店本身收回經

營。

此次改組以後,大體照舊,保留廳堂內著

名的鐵馬雕刻,維持寬闊舒適的許多卡

位,增添晚餐免費泊車五小時,還有分期

推介該店訂製自己招牌的餐酒

(exclusive custom bottled),最近暮秋

供奉的是加州特產「仙方彫」

(Zinfandel $48一瓶)。這些特點以

外,主要一大改變是引進市井食制,指派

澳洲訓練而由美東生長的總廚Colin

Duggan採取新舊合璧的美東開胃烹飪,

所用混合手法,味濃厚芡。新菜譜分六

類,第一類八樣前菜(starter $9-13),

第二類為七樣湯羹沙律(soup & salad

$8-11),第三類是三樣粉麵(pasta 一

律$15),第四類是三樣魚鮮(fish

$19-21),第五類為五樣肉食(meat

$18-32,燒雞雙份 $38),第六類為四

樣$6副食(sides)。

我們所食晚秋菜譜出品,最可回味是四樣

前菜中的焗生蠔(baked oysters O'farrell

$10)燒明蝦(shrimp scampi $13),

焗菇及旦盅(potted egg),還有湯羹之

一的法式洋葱濃湯(french onion soup

$9),雖非新創,司空見慣,但入口留

香,特別是伴搭的配料,如煙蝦中的燒紅

椒、焗菇盅的吊鐘菇和松露菌油,再有肉

食之一燒牛仔扒(veal $32)搭配的野菇

會飯加葡國Madeira紅酒,都是錦上添

花,格外佐味,即使有時強得搶了味,像

牛扒一菜,菇飯簡直奪主,好過牛肉。總

之,近時慣食清淡環保例菜,這些出品便帶來一種懷舊的可口。

於是,Urban Tavern份屬光風。

霽月  NOPA

蟄居灣區半世紀,不免有時懷舊,月前去

金山一角的NOPA酒家,未預料引起一段

情緒,那是由於灣區名勝金門花園西端狹

長通道,稱為「鍋柄」(Panhandle)的

草坪。四十多年以前,我會去附近秉燭獨

座,寫過詩作「在獨角獸咖啡座」,去年

中此詩蒙香港大學文學院傳授,而我受邀

重訪「鍋柄」一間法式酒家,令我思前想

後(千禧〇十年另一網訊77章)。這

次,一年多以後惠顧這間NOPA,無意中

再事尋夢。

NOPA原來就是「鍋柄」園地之北

(North Panhandle)的縮寫。時移勢

轉,今日園北一帶不再幽靜,更非嬉皮大

本營,早成為中興階層的旺市,「蒲吧」

和「撑枱腳」每晚祭肚,蔚然成風,就像

巴黎的左岸區域。NOPA(可稱「北

園」)千禧〇六年啟業,迅即位列前茅,

西報總評甚至認為它帶起園地之北成為公

共目標,其地位無異是去霽明月。

我們費了幾個月預訂到秋末周六五時半的

時間,抵步一看,幾乎過其門而不入,因

為那間樓房完全是一所銀行大樓,我們以

為走錯,原來專做酒家的廚手Laurence

Jossel與拍擋確係接盤該處銀行開設此

店,有意不去粉飾。但是我們推門一看,

便見到不同氣派,相當新穎出眾的酒廊餐

廳。Laurence安排的菜譜,照慣例將加

州混合地中海作為中心風格,一張菜單開

列十八樣大小菜色,不分項目($5-

$26)。我們那晚照單點食五樣,第一樣

是番茄奶油湯(Early girl tomato soup

and creme fraiche $8),第二樣是白海

鱸生食拼青瓜、牛油果拌烟薰辣椒

(Crudo of white sea bass,

cucumber,avocado and smoked

cayenne pepper $12),第三樣是鐵板

燒乳鴿搭蘋果茴香沙律加合桃及紅醋栗

(Grilled squab, apple and fennel slaw,

walnuts and currents $13),第四樣是燒鄉野產豬扒、豌豆、吉卜賽胡椒和日本

芥醬(Grilled country pork chop, shelling beans, gypsy peppers and miguna

$25)以及第五樣的私家意粉拌茴香肉腸、青豆、九層塔和羊脂士(Housemade

pappardelle, spicy fennel sausage, green beans, basil and pecorino $19)。幾

樣菜調處工整,俱合水準,值得稱讚的是海鱸片、意粉,其次是乳鴿和茄湯。

令人最清爽安逸是霽月的氣氛,司理Chris Deegan的親切服務,這必然是座無虛

席皆大歡喜的原因。

 

(CHAPTER 021)