加州Palo Alto市Joya Restaurant

舊金山中半島Joya餐廳酒廊負責主廚韓

裔女士Ann Kim及代表作:松露菌調味花

式熟蛋加煙鱒魚子。

Joya另一小點傑作:本地蟹製蟹餅。

基本拉美Tapa出品之一:南美起源的cerviche三

式夾脆片。

列為拉美搭吧的神戶牛肉迷你漢堡包。

正式拉美Tapa的墨西哥豬脊扒薄餅。

        Gourmet Review

拉美搭吧餐一條龍

Modern Latin Cuisine in S.F. Mid-Peninsula

美國經濟衰退之下,舊金山灣區的半島區因為科幻和電機生意風起雲湧,聚集該

處而大告興旺,其中史丹福大學盤踞的Palo Alto為重點之一,那裏的商業中心

University Avenue最近重新繁榮,飲食業隨之發展,其中一間Joya Restaurant &

Lounge(339 University Avenue, Palo Alto, CA 94301)標榜現代化拉丁烹飪,

可算從前少有的食肆。

此店所謂現代化拉丁烹飪(Modern Latin Cuisine),以南美洲加上歐洲西班牙的

食品為主。近數十年,北加州逐漸成為飲食主宰,但是一般食客依照習慣,比較

忽視拉美食品,相信是:法意飲食文化歷來影響的關係。直至九十年代,酒吧和

小館捲土重來,造就小碟風尚而引進西班牙的Tapa(我根據譯音,譯為「搭

吧」,亦係取其原在酒吧蓋搭酒杯作為伴酒小食的意思),轉而挑動對西班牙和

南美食物的興趣,這間Joya採取的現代化拉丁烹飪便是由此而來。

千禧08年8月Joya(西班牙文「珍寶」)啟業,店址原是一間銀行,經濟惡化時

停閉,屋主家庭向來兼營餐廳,熟諳此道,他於是也走向這一行,特予改裝,又

順應潮流開闢餐廳附帶酒廊,刻意設計新穎現代化,邀聘曾在巴黎米昔林三星級

旅店和賭都拉斯維加斯經典法式食府司灶的Fabrice Roux擔任總廚。這位法廚綜

合拉丁各民族的佳餚,滲入他的現代化手法,要使Joya出品不落俗套,成為奔放

多姿像一條龍,那就勝過遍布全美的許多墨西哥快餐連鎖店。

「珍寶」開門以來,遵此原則,日夜菜譜

分兩頁,第一頁全是拉丁搭吧(Latin

Tapas),目前計有25樣(訂價$4-

$25)、第二頁抱括四類,一是六樣湯羹和沙律(Sopa Y Ensaladas $8-$14)、

二是四樣三文治(Sandwiches $11-$12)、第三類是四樣主菜(Entradas $17-

$26)、第四是兩樣西班牙燴飯(Paella,規定兩客$34-$46)。

既然Joya以搭吧為主,我們四人午餐只揀第

一類的拉丁搭吧,號稱拉丁,的確包括智利

鹽炒魷、秘魯魚生、墨西哥麵捲、墨西哥脆

餅等等。按說Tapa款式從無一定規範,總是

酒吧人手隨意製作的小點,最重要是選料和

調味,無所謂形式,所以用到現代化烹調作

用不大。那天午餐,我們很欣賞一味松露菌

調味花式熟蛋加煙鱒魚子(truffled deviled

eggs with smoked trout caviar $11),那是

負責掌舵的主廚「Chef de Cuisine &

Manager」Ann Kim的代表作,精緻鮮美,符

合這位來自美東的年輕韓裔女廚娟秀聰敏的

形象,另一樣我們滿意的是她指點做出來的

神戶牛肉小型漢堡包(Kobe beef mini-

burgers $11三隻),還有本地蟹餅

(dungeness crab cakes $13)。這三樣在

此店列入拉丁搭吧品類,卻是新派美國慣

例。至於基本拉美小食之中,最佳為燒味拼

盆(charcuterie assortment $11),特別是

其中的西班牙咸肉,不過那是訂購人家進

貨。整體比較,正式拉美小點的醃魚三式

(cerviche $25)、墨西哥麵捲(mexican empanadas $9.50),也許被新化變

形,顯得沙律成份太重,反而不及上述那幾樣加州風味了。可能西班牙燴飯之類

晚餐會表現不同,真是一條龍那樣卓爾不群吧。

 

(CHAPTER 018)