Marlowe小館

金山市南Marlowe小館傑作:Marlowe漢堡包半

份。

Marlowe總廚Jennifer Puccio撚手的酥皮比利時捲

心菜芽脆片。

Jennifer Puccio美味街坊菜的小點焗生蠔。

Commonwealth小館

金山米慎區Commonwealth撚手菜:棒棒鴨潤

搭蘋果、香草及四川椒粒。

Commonwealth主廚Jason Mason所製牛舌搭鮮

蛋、青菜加日式芥辣醬。

Jason Mason傑作甜品半凍花生牛油朱古力奶

油糕淋朱古力漿。

        Gourmet Review

灣區新酒家的美食潮

Bay Area New Restaurants’ Gourmet Wonders

經濟衰頹,加州灣區各行業備受打擊,這一年來,金山市飲食業一部分反見繁

忙,因為北加州飲食潮流近來一枝獨秀、馳名四海,主要原因之一是旅遊業及新

一代民眾帶動城內酒吧生意,連結飲食。虎年過來,灣區食肆發展再呈現新變

化,新店大批崛起,西報年尾核算,稱為新餐館啟業大張旗鼓的一年(Banner

year for new local restaurants)。這些新餐館的新形象,大部分顯示為小館,規

模有限,於是也大多是咖啡座款式隨意小酌的場合,收費便宜。分析起來,與風

行數載的法意兩國小館(Bistro)或都市小酒家(Brasserie)差不多,並非完全

類似者是現時這些新店力謀自創一格,開闢自己路線,尤其是食品形格,大半標

榜本身特色,往往運用這樣獨特的菜式,吸引顧客視此為高級日常飯堂的長期生

意。

Marlowe

元旦第二天,金山西報發表本年度

最佳灣區新餐館,共計11家,超

過半數屬於上述街坊典型。其中一

家名叫Marlowe(330 Townsend

Street #101, San Francisco, CA

94107),位於金山市的南部,進

門先是一張長木枱,排排坐可擠七

八人,對着廚房大玻璃窗的酒吧高

桌椅並肩坐五六人,其他兩人或四

人枱椅約40位,規模近似城中麥

當奴快餐,但西報短評稱讚它所製

漢堡包,卻不同正式麥當奴的等

級,認為此店出品漢堡包為全灣區

最佳!我們對此根本同意,此店六

樣主菜(Mains $13-$28)之一的

漢堡包(Marlowe burger $13),

價格超過麥當奴之類幾倍,然而豐

腴精美,靚牛肉之外,配搭沾焦糖

的洋蔥、芝士、咸肉、辣根蒜蓉醬

加炸薯條,即使那些薯條亦與眾不

同,香脆生津,整份食物很有回

味,令人很快「翻尋味」。

此店並非只靠漢堡包,除了六樣主

菜,日夜供應三樣小點(Snacks

$3-$6),五樣開胃頭盤

(Appetizers $8-$12)和三樣副

食(Sides $5-$8)。小點之一酥

皮比利時品種捲心菜芽脆片

(Crispy Brussels Sprout Chips

$6)香爽可口,別處罕見,是其

獨特出品。這些可算是該店的私房

菜,不過其他一些較普遍的菜式,

例如另一小點的焗生蠔(Baked

Oysters $3一隻)、頭盤之一的耶

路撒冷雅枝竹奶油湯(Jerusalem

Artichoke Soup $9)及辣大蝦

(Spiced prawns $12),我們亦

感滿意。此外,頭盤中的燒骨髓

(Roasted bone marrow $11)以

及古典式的韃靼牛排(Classic

steak tartare $12),此次未試,

可能也會不錯。這都是歸功美東出

身的總廚Jennifer Puccio身手不凡,而且每一道她往往親力親為,盡力現做。

創辦Marlowe的飲食業幹才Anna Weinberg來自紐西蘭產酒世家,她到美奮鬥十

多年,01年最初在紐約開設餐廳,轉為名店工作,與美國科技人士結婚後,07年

至金山市南火車總站對鄰再創酒吧屋餐室,介紹澳洲與紐西蘭風味菜,兩載浮

沉。去年2月改為這間Marlowe,聘請那已四方鍛煉的Jennifer Puccio合作,設計

出目前的高格街坊菜,獲得成功。每天早晚廚房食品固然達到優秀水準,負責經

理兼酒務的Sarah Varley也是溫純勤謹,繁忙中表現紅牌食府不如的成績。

Commonwealth

這些新張街坊小酒家之中,

Commonwealth(字義為「共和

國」或「共同財富」,店址在2224

Mission Street, San Francisco, CA

94110)是其中一間熱門,位於金

山市南米慎區,並非海濱或貴族

區,原址是掙扎廿載的Hunt’s糕餅

兼墨西哥小食店。半年前,附近一

位研讀大學兼營餐車外賣的華裔

Anthony Myint糾眾集資加以收買,

邀約他以前曾服務過的著名酒吧主

廚Jason Fox參加合作,改為新作風

的小酒家,推出標榜「進步美國烹

飪」(Progressive American

Cuisine)的食品,以Anthony的才智配合Jason廚藝的修養,努力發揮,每晚供

應自己特色的高級飲食,選料和調烹可與金山一流食府媲美,訂價則不過一半,

因此數月內已鶴立雞群。

主廚Jason以前曾輔助金山兩大新派首廚,手法上不無影響,但構造上則很用自

己心思,大部分出諸「小碟」形式,菜單通常十二三樣,開胃小點如鍋燒雞肝連

餅乾(grilled chicken livers)$6一份,頭盤小食如洋薯粉糰搭吊鐘烏菇松露菌油

(potato gnocchi, black trumpet mushrooms & truffle oil)$12一份,最貴主菜的

鮮瑤貝搭雅枝竹及雜蔬(dayboat scallops, artichoke, brussel sprouts)$16一

份,其外另有六樣主菜$13-$15,包括,海鱒、腌鴨及牛舌等。

今年1月杪我們前去晚餐,揀擇了主廚品味全餐(Chef’s Tasting Menu $60,其

中$10店方捐贈善舉),共計六樣,開始是棒棒鴨潤搭蘋果、香草及四川椒粒

(foie gras bon bon, apple, vanilla, szechuen peppercorn)、第二樣(2)是冬

令根菜雜拼(winter root vegetable in various forms)、(3)是本地蟹和海膽春

意式會飯加香茅、香桔及山蘿蔔(Dungeness crab and sea urchin risotto,

lemongrass, bergamot, chevril)(4)牛脊膵搭栗子白色肉汁、香芹、亞洲梨及

松露菌奶油(sweetbread, chestnut veloute, celery, asain pear, truffle cream)、

(5)紅橙雪芭(blood orange sorbet)以及(6)半凍花生牛油朱古力奶油糕淋

朱古力漿加炒玉米(peanut butter semifreddo, chocolate ganache, frozen

popcorn)。

此餐很顯出Jason的花巧,配料廣泛,有些未必勻稱,譬如鴨潤,取名「棒

棒」,雖係法國字,想係中菜「棒棒雞」的靈感,念頭頗妙,只是鴨潤之味這樣

嵌來有點影響,不過需要與否,總是創新。我們最欣賞的是主菜之一的牛舌

(beef tongue)和朱古力奶油糕(chocolate semifreddo),只此兩樣,已是非

同小可了。

我們還欣賞的是店門迎賓總務Tamara和經理兼酒師的Sarah Elliott,也是溫婉勤

謹,Tamara對客務尤其周到,更是紅牌食府難比。

 

(CHAPTER 016)