舊金山Rocket Fish Japanese Tapistro招牌。

Rocket Fish店主兼主廚Kenichi Kawashima及合夥經理Marco Rodriguez。

加州MOSBY酒莊 2007

Sangiovese和2006 La

Seduzione紅酒。

研一主廚特製蒜蓉紫蘇醬羊扒,配酒為Mosby

Sangiovese及La Seduzione 。

Chef Kenichi另一傑作:天婦羅翠玉瓜花。

研一標準日式搭吧:鯧魚薄片。

火箭魚日式Nigiri五樣海鮮拼盤。

熱盤之一的鐵板燒牛舌加翠玉瓜。

        Gourmet Review

火箭魚歡敘藍天使

Rocketfish Greeting Mosby Angels

舊金山北部的Portrero Hill在美慎區毗鄰,屋宇整

齊,街道清潔,沒有高樓華廈,住戶多為成年人或知

識分子,呈顯一種平常但是怡然閒適的氣象,二三十

年來無甚改變,每到此處山崗,會撩起對過去的舊金

山的緬懷。尤其是作為該區食街的18th Street交疊

Connecticut Street那些市井酒家,更充溢了舊時金

山的氣象。

兩三月前,18th Street街角新開一家日本食肆Rocket

Fish(1469 18th Street,Portrero Hill, San Francisco,

CA 94107),給人便是舊時舊金山的隨和溫馨,好

像回到當年的世界。此店規模不小,佔兩間舖位,入

門一邊全屬酒吧,當眼牆頭嵌掛店名象徵的一條「火

箭魚」的彩雕;另一邊舖位則係餐室,餐桌後面設為

開通的廚房。

其實,Rocket Fish選擇的是新潮的飲食路線,正如

「火箭魚」譬喻所示。它並非普通壽司店,而是綜合

國際Tapas(我譯為「搭吧」的小點,源自西班牙)

與日本壽司,稱為Japanese Tapistro and Lounge,

主辦人日裔大廚Kenichi Kawashima川鳩研一與墨西哥裔飲食業宿將Marco

Rodriguez合夥,由Kenichi掌廚,Marco管酒及經理。這兩位拍擋各出所長,在

食物策劃方面不單只供奉二三樣兩地特色的花樣,而是比較新穎而入味的美點小

食。因為研一本來擔任灣區獨有專食河豚的日本餐廳主廚多時,經驗充足,而

Marco家族開設墨式餐飲廿五年,熟悉搭吧之道。這樣的雙重背景在灣區其他東

西合璧的酒家之中,亦係難得。

開業以來,「火箭魚」訂定每日午

晚餐單壽司種類先是20樣海鮮

Nigiri(手搓綜合叢疊壽司$3-$7)

和Sashimi(刺身$9-$15);其次

是11樣Specialty Rolls(特色卷

$4.95-$15)和Veggie Rolls(素菜

卷$2-$10);然後是不同壽司的11

樣Cold Shoku(冷盤$4-$12)和

Hot Shoku(熱盤$3.50-$13);接

着是三樣Kushi Skewers(雙串燒

$5-$5.50)、三樣Fresh Oysters

On The Half Shell(開殼鮮蠔$12-

$22)及三樣Combinations(拼盤

$10-$15),最後是幾樣甜品。

我們試了八樣食品,開始第一樣是Kenichi特別準備的(1)蒜蓉紫蘇醬羊扒

(Pesto Lamb Chop)與(2)嫰翠玉瓜花天婦羅(Baby Zucchini Blossom

Tempura),都是他尚未列入餐牌的新創;第三樣是上述餐單所列熱盤之一的

(3)燒鴨胸(Roasted Duck Breast $13)、第四樣是冷盤之一的(4)夏威夷鯧

魚薄片(Walu Carpaccio $10)、第五樣是(5)綜合層疊壽司五拼(Nigiri Plate

$30)、第六樣是熱盤(6)烤鱈魚(Gindara Saikyo Zuke $12)、第七樣是另一

熱盆(7)板燒牛舌加翠玉瓜(Gyu-Tan $5)、第八樣是(8)三樣甜品,包括綠

茶雪糕及紅酥維溶酒拌雪芭等。這八樣中,七樣菜式加以比較,以融匯搭吧

Japanese Tapistro形格的出品最出色,我們喜歡的是(2)天婦羅翠玉瓜花、

(4)鯧魚薄片、(6)烤鱈魚和(7)鐵板燒牛舌,其中鯧魚薄片與燒牛舌,確

實勝人一籌。

該餐配酒,殷勤熱誠的侍應領班Aaron

Blyth介紹了兩種日本清酒伴送魚鮮。我

自己預期「火箭魚」溝合搭吧的西班牙

和意大利風味,帶來經常採用的加州

Santa Barbera County意式酒權威「小

甜甜紅酒專家」Mosby Winery &

Vineyards(9496 Santa Rosa Road,

Bulleton, CA 93427)兩種秋季紅酒,

照例藍天使繪畫的絢麗包裝,一是2007

Sangiovese($28),另一是2006 La

Seduzione(Lagrein, $30)。

Sangiovese公認為意大利最普及,也

算是該國最優秀葡萄,我過去屢予提

及,意大利人手一瓶的Chianti紅酒出自

此種葡萄,首屈一指的Brunello紅酒也

是用這種葡萄提煉出來。Mosby這枝

2007出品維持豐醇柔順,洋溢楊梅和李

子之中,突出一種丁香和焦糖味,並含

蘊一些薰衣草的氣息,餘味之鞣酸中

和,合適肉類雞禽,此餐於是用來陪襯

羊扒、鴨胸和牛舌。同時伴送的另一枝

紅酒La Seduzione,所用是意國一種稀

罕品種的葡萄,La Seduzione名稱,據

Mosby主人Dr. William Mosby醫生宣

稱,取自原產此種葡萄意北The Alps高峰鄰近的Suditirolean砂谷盆地,花香濃

郁,酒中鞣酸柔和,但具有森林沃土以至原野冶味,甚至一種含辛蓄苦的夏至

草,是其特色,飲來配搭牛扒牛舌至為合適。

 

(CHAPTER 015)