加州San Mateo市上品皇廷餐廳黎錦培主廚在壁畫前與筆者

金萬匙公司開年宴第一樣:金陵乳豬件

加州蟹做成的清炒蟹粉連焗盅

特獻上品:母子鮮鮑

黎大廚傑作:白雪藏龍

另一傑作:笋乾千層肉

龍蝦肉旦白炒飯

        Gourmet Review

瑞虎開年上品華筵

Savoury Cantonese Feast Celebrating Tiger Year

加州灣區中半島San Mateo市商業中心區近兩年發展蓬勃,雖然各地遭受經濟惡

浪襲擊,該區市況仍甚旺盛,飲食業尤多新闢,最多日式壽司和意大利傳統,在

加州Distinctive Taste飲食時尚雜誌第25期我的專欄報導中,我說明這些飲食新店

大都是小館或小酒家形式,便利街坊或過路客,所以俱屬通常食品。去年杪聖誕

元旦以前,另開一間與眾不同,是一家從店名到裝置充份顯示高級風格的中菜食

府,定名「上品皇廷」,西文名Champagne,地址為88E 4th Avenue, San

Mateo, CA 94401,宣傳標榜為「最豪華、最高貴」,規模足以筵開三十六席,

另設四間貴賓房,午市並供應港式茶點。

其實,「上品皇廷」裝置以大禮堂四百尺玻璃雙喜雕畫、其他的玻璃雕門、長窗

幃、水晶吊燈及餐具餐巾,較為精緻,全部運作上主要還是找到綽號李小龍的資

深港廚黎錦培主持廚政。廿多年來,當黎尚在香港,直至後來他移來加州,我已

屢次稱許他的成績,最近兩次,是〇九年四月加州Distinctive Taste雜誌第20期及

〇四年八月美西明報我的專欄,兩篇都讚黎錦培出類拔萃,此間少有。

虎年開年,半島區代表數十銀行與財貿機構而經營房地產貸款的Amerimac

Golden Key金萬匙財務公司秉承歷年習例,選擇優越場所舉行慶宴,昭示好景,

今年便揀中這間「上品皇廷」,託我找黎師傅商洽,根據他以前與現今所製出

品,議定$600一席的菜單如后:

1.金陵乳豬件

2.清炒蟹粉

3.雞絲生翅湯

4.母子鮮鮑

5.白雪藏龍

6.笋干千層肉

7.釀盲糟魚

8.靈芝菇豆苗

9.龍蝦肉疍白炒飯

10.甜品:芒果布甸、皇廷奶酪

此次所食十樣,其中2.清炒蟹粉、6.笋干

千層肉、7.釀盲糟三樣套用去年菜式,我

那次評論已提過蟹粉和千層肉可算黎大廚

從另一環境領會的取材,蟹粉近乎大閘

蟹“翻板”,豐瞍美妙,千層肉則挾糟缽頭

與滑溜里脊兩菜精髓,等於風土菜移植。

母子鮮鮑是此宴特獻「上品」,白雪藏龍

即疍白炒原隻龍蝦,也是李小龍〇四年時

傑作,但我們赴宴數十人這次最欣賞的意

外,卻是第1.的金陵乳豬件,脆皮的香脆

無與倫比,即使是附件的肉也是鮮嫩不

肥,非常可口,允稱首選。

年前原本希望黎錦培增加注重本地土產,

切合時代潮流,將中式美食在灣區甚至美

國更帶上一層樓,如今領軍「上品皇

廷」,我們可以拭目以待吧。

 

(CHAPTER 012)