加州中半島Half Moon Bay的Cetrella餐廳酒廊

法廚Montassier精製日式鮪魚生伴魚子

Cetrella該法廚傑作:青蟹野菇脂士意粉,配酒為Joseph

Phelps 2006 Cabernet Sauvignon

加州Joseph Phelps三支新酒:2006年

份Cabernet Sauvignon和Syrah及2008

Eisrebe冰酒

Joseph Phelps 2006 Syrah配Cetrella奶油蒜蓉蛙腿羹

Joseph Phelps 2008 Eidrebe冰

酒配Cetrella酥化羔和櫻桃

加州中海岸Pietra Santa Winery新出2008年份

Rosato緋酒和Gerwurxtraminer、Pinot Grigio &

“Amore” Pinot Grigio三白酒

Pietra Santa的Rosato緋酒配

San Mateo市AcquaPazza例

湯蜆羹

Pietra Santa “Amore” Pinot

Grigio配Rosano大廚的大蜆

燴野菇及花蝦伴意式會飯

AcquaPazza餐廳Chef Rosano

的奶油汁火腿意粉配Pietra

Santa Gerwurztraminer

        Gourmet Review

灣畔怡情引春酌

Springtime Wine/Food Enjoyments By The Bay

Cetrella

暮春時節,長周末的星期六,陽光普照,又揀灣區海濱的餐廳前去晚宴,那是在

加州Half Moon Bay(半月灣)市中心的Main Street(正街),半月灣屬於典型的

加州海灣,幽美如小桃源,這條正街是唯一的市中心,短短的,但風雅小店與村

居櫛比鱗立,顯示海濱小城的風韻,給人「半月」一般明麗別緻的氣象。正街盡

頭連接一號海傍公路,轉角前面屹立著我們前去的Cetrella餐廳(845 Main Street,

Half Moon Bay, CA 94019)新穎怡人,正如附近街坊的半月氣象。

六年多以前,當地業主聯繫飲食界專家特別籌劃,建造這間海濱餐廳酒廊,採用

南意大利小島古跡Cetrella為名,賓至如歸,連續三年膺選金山西報一百最佳食肆

金榜。去冬易主,情況改變以致停頓,今春東山再起,新經營者聘請米昔林獎法

籍資深大廚Sylvian Montassier司灶,並交M’hamed Bahet擔任總經理兼酒務監

督,果然煥然一新,服務尤覺熱誠盡力,例如殷勤、熟練的高級侍應Vladimir

Dedic,足為M’hamed代

表。

重開以後,午晚餐和酒廊小

點供應如舊,食品形式保持

地中海風格

(Mediterranean),不過法廚

Montassier按照一般預期,

借重他的法國修養和經驗,

加以革新,春季晚餐菜譜分

為九樣開胃前菜(Appetizers

$8-$18)與九樣主菜(Entrees

$19-$36),另包括兩種生蠔

(Oyster Selection,半打$15-

$18)及三樣副食(Sides $6),

並有六種甜品(Desserts)。

Montassier的菜式整潔精巧,最突出的是他配搭相當廣泛,曾費心思,不落俗

套,並非普通南意烹飪的濃膩。我們所食六樣,最可欣賞是趨向新加州潮流的日

式鮪魚生伴魚子(Japanese Hamachi “Ceviche” and Yuzu Caviar $13 ),非但用

了刺身,甚至出乎南美手法的“Ceviche”;此外,襯托此味魚生的茨汁係屬地中海

款式的香茜做成,不單如此,總廚還注入西班牙特色的番紅花粉(Saffron),更獨

特的還是撒在碟邊黑欖汁醬點(Black olive hummus),令人意外,卻又拌合魚生。

另一味出色是前菜之一的蒜蓉奶油羹(Spring Garlic Soup $9)所點綴的佛羅里達蛙

腿(Florida frog leg),纖細鮮潤,輔助湯味不少。這兩樣以外,我也滿意一味主

菜:較意大利式的青蟹野菇脂士意粉(Truffle Printed Tagliatelle “Crabonara”

$24),較另一主菜的比目魚(Alaskan Line Caught Wild Halibut $30)或本地小寶貝

的臘鴨沙律(Local Little

Gem $8)好得多。

如果點食前菜中的燒鴨潤

(Seared Artisan Foie

Gras $18)、炭燒釀雞胸

(Wood Oven Roasted

Solomon Chicken Breast

$20)或羊肉兩食(Duo of

Colorado Lamb “Navarin

$26”),不知會否又再享受

呢?

此餐配酒,是我選挑的加

州頂級酒莊Joseph

Phelps三樣夏令出品,詳

見下文。

Joseph Phelps

在半月灣Cetrella餐廳坐下來的時候,不禁

漸覺釋懷,從容舉杯再飲,一下子醒悟到

原來是Joseph Phelps開始生效,曾經獲選

世界一百最佳酒首名的出品果然精萃怡

神,豈僅是刺激麻醉而已。

此餐選用是Joseph Phelps Vineyards (P.O.

Box 1031, 200 Taplin Road, St. Helena,

CA 94594)三支上市新釀:(1) 2006

Cabernet Sauvignon紅酥維溶($54)、(2)

2006 Syrah洒拉($50)及冰酒、(3) 2008

Eisrebe ($50)。釀酒家是去年繼任的

Damian Parker。

兩支(1)(2)紅酒中,(1)紅酥維溶以85%紅酥

維溶葡萄為主,混合11% Merlot夢露、2%

Petit Verdot和3% Malbec三種葡萄,這些

葡萄66%為該酒莊私有葡萄園(estate-

owned)出產,34%則向獨立產商收購,不

過都是同時期收穫的,製作時全部裝入不

锈鋼大桶酵化19個月,製成墨汁似的紫黑色,具有強盛明顯果味中夾雜熟烏莓、

紅李、奶油、煙草及大茴香,津津有味,同時流露薰莓子的濃郁黑果,鞣酸勻

調,構造超卓,餘味悠久。在Cetrella,我用來伴送三野菇拌青蟹意粉Tagliatele

Crabonara,幾日後又拿去配搭野餐時的野豬扒Smoked Pork Chop,煙扒本較適

合,然而紅酥維溶的醇厚也可以相稱那味意粉三種野菇。

第(2)那支Syrah用100%該莊葡萄園純洒拉葡萄釀製,醇化程序類似上述紅酥維

溶,但到後分別裝桶再經溶拌,留存一年多才裝瓶。酒成後散發焦糖、荳蔻和迷

人花香,夾帶煙草、白胡椒及黑李子氣味為層次,冶味充足而鞣酸能像絲絨。此

餐配菜是奶油蒜蓉蛙腿羹Garlic Soup with Frog Leg。

伴送此餐甜品櫻洮酥化羔Souffle & Strawberry的那支(3)Eisrebe是Joseph Phelps

特製的冰酒,此間罕製。所用為100%該莊私有葡萄園培植的Scheurebe葡萄,

1916年由德籍植物學家Georg Scheu博士最初交併Sylvaner和Riesling兩種葡萄

造成另一新品種,予人墾植,1956年取用該博士姓氏,將葡萄定名為

Scheurebe。 Joseph Phelps酒業1974年加以培養,1995年開始依照德國冰酒製

法,採葡萄果實壓搾後,將其冰凍結霜,製成甜酒珍品,調度至和諧程度,充溢

銀杏和柑桔味,應該凍飲。

Pietra Santa & AcquaPazza

加州中海岸產酒這幾年頗受讚賞,主力酒莊之一是Monterey灣以西廿五里,坐落

在號稱「神聖石」(Pietra Santa)火山岩斷層上的Pietra Santa Winery (10034

Cienega Road, Hollister CA 95023)。這間酒莊利用火山岩的土壤加上海洋性氣

候,該處百年前出產葡萄早以優美著稱,千禧○五年當地欖油產商Blackburn家族

全面收購,擴展營業,採取地名作為酒莊,由意大利釀酒家Alessio Carli增植葡

萄,造酒三系列,去年五月用酒莊名字「Pietra Santa」的招牌系列推出第三次出

品,我在「世界品味網訊」專欄66輯

加以評介,今年此系列第四次出品五

月上市,同去年一樣配合夏令需要,

包括四樣2008年份:1. Rosato緋酒

($15)、2. Gerwurxtraminer ($15)、3.

Pinot Grigio ($18)及4. Signature

Collection “Amore” Pinot Grigio ($24)

三種白酒。

此次四種與去年第三次出品不同的是

不包括Pinot Noir,代替品是兩種

Pinot Grigio,其中那支4.註明為招牌

出品Signature Collection,所用意國

Amore葡萄,同去年那種Pinot Grigio

相同,屬罕見品種,異於加州一般製

作,此次4.的又一特點是純100%百分

百Pinot Grigio葡萄,造出的酒清新含

綠蘋果、柑桔及陽梨味。至於此次3.那支普通Pinot Grigio,混拌

3%Gerwurxtraminer葡萄,酒精含量14.3%,多過4. “Amore”那支的13.7%,但亦

均勻平衡,透出芒果及西柚味,清新之中略為爽削。那支1. Rosato像去年那種一

樣用100%百分百意國品種Dolcetto(意大利文原恴為小甜甜)葡萄,清爽新鮮,

浮盪杞子及櫻桃味。說完三種,到2. Gerwurxtraminer,也與去年同樣清純乾爽,

其削利的酸性則靠厚身及濃度平衡,入口最感受是梨

杏果味及輕微的青檬。

採取這批酒配菜,是在中半島San Mateo市開業一年的AcquaPazza意式餐室(301

E. Third Avenue, San Mateo. CA 94401)。1. Rosato伴送南意Napoletana那不勒

斯式的蜆羹(Clam Chowder),那支4.特級“Amore” Pinot Grigio配搭該餐室

Rosano主廚撚手菜:Capesante Amalfi野生大蜆用欖油燴意國種procini野菇及大

花蝦伴蒜蓉意式會飯($14),這味菜非常出色,恰與這支特級意國種白酒相得益

彰。當晚另一味意式麵食Strozzapreti,以意國火腿拌曲捲意粉和香菇加白奶油濃

汁($12.95),甚為濃厚,所以配用第2.那支Gerwurxtraminer,借其酸性,倒調和

了濃厚汁芡,別有滋味。

 

(CHAPTER 008)