加州酒商 Wine Spoken Here 公司推廣的 

PromisQuous 和 Monogamy

灣區 San Mateo 市 AcquaPazza

Ristorante 的 Guazzetto 辣味茄汁炒蜆

和青口配加州 Monogamy 紅酒

AcquaPazza 餐廳主菜欖油蒜蓉番茄搭當日魚鮮,配

酒為加州 PromisQuous 綜合性紅酒

加州 Kalin Cellars 1994 Chardonnay, 1997

Reserve Sauvignon Blanc &1997 Pinot Noir

金山市 Bodega Bistro 法式北越酒家主菜焗龍

蝦配 Kalin 精品級白酥維溶

Bodega Bistro 主人 Jimmy Kwok 手製的燒乳

鴿配 Kalin Pinot Noir 比露華紅酒

加州 Mosby 當令的 2006 Sagrantino 紅酒及 

2008 Pinot Grigio 白酒

金山中半島 San Mateo 市「上海人家」滬菜館傑

作響油鱔糊,配酒為 Mosby Sagrantino

「上海人家」滬菜另一佳餚水晶蝦仁,配合 

Mosby 的 Pinot Grigio 白酒

澳洲冠軍酒莊 Robert Oatley 出品 2007

Cabernet Sauvignon/ Merlot

San Mateo 滬菜館「上海人家」的東坡肉,配

搭 Robert Oatley 07 Cab/Merlot

        Gourmet Review

這種 PromisQuous(西文意為眾多合伙)不照傳統的一點是不論年份,所用葡萄

包括幾年出產。此外,該酒結構又混合了多項品種的葡萄,所謂“眾多合伙”,計有

加州特產的 Zinfandel 仙方雕、Merlot 夢露、Cabernet Sauvignon 紅酥維溶、

Petit Sirah,加上一些拌合的酒液;這些葡萄產地之中最多的是加州 Lodi 酒鄉的

42%。釀製人依據口味將其發揮,製作過程中只用15%木桶酵化,籍以強調暗沉

神秘,達到只剩微小橡木氣的特質,入口卻富於紅黑杞子果味,略含黑白胡椒和

肉桂奶油。推廣此酒的 Tim 認為最好配搭煎或烤肉,野味更佳,或送入勝餅及香

腸意粉亦可。我在三月初去加州灣區中半島 San Mateo 市意式餐室 AcquaPazza

Ristorante 晚宴,便用此酒,詳見下文。

另一紅酒 Monogamy 則遵守傳統,選擇88% 2006 年份北加州 Mendocino 酒鄉海

岸出產的 Cabernet Sauvignon 紅酥維溶加12%該地的 Merlot 夢露,經十四個月

法國及美國橡木桶的酵化,照規格製成傳統的紅酥維溶紅酒,乾淨但注重柔如絲

絨的體質,餘味攸長而帶一點烤麵包氣息,釀酒人提議最配合牛扒。我品嘗此酒

亦是在 AcquaPazza Ristorante。

啟業不到半年的 AcquaPazza 餐廳(301 E. Third Avenue, San Mateo, Ca.

94401)是由意國南部那不勒斯(Naples)港 Rosano 三兄弟來美開設,標榜典

型那不勒斯風土烹飪(La Cucina

Napolitana),常備南意式粉麵以

至必勝餅,達三十餘種,最出色的

是七樣頭盤(Antipasti)中的辣味

茄汁炒蜆和地中海青口

(guazzetto)、十一樣粉麵

(pasta)中的那不勒斯式蜆介茄蒜

意粉(Linquine Bella Napli)、和

欖油蒜蓉番茄搭當日魚鮮(Pesce

AcquaPazza)。配搭辣味蜆和青

口所含南地中海濃郁冶味,我便挑

上述較乾淨的 Monogamy;至於“眾

多合伙”的 PromisQuous Red 則伴

送當日魚鮮以及意式香腸淡茄汁意

式管狀粉(Rigatoni Salsiccia)。

Kalin Cellars

加州釀酒家之中,有一位尚未購置

葡萄園,也未闢設裝備齊全的酒

莊,平日只靠收集本地一些精挑的果實,默默製作少量的幾項品種,基本上從未

正式學習酒務的他,少人知聞,但是1989年世界酒評權威 Robert Parker Jr. 卻在

他著作的 Wine Buyer's Guide 購酒指南書中,專頁推薦這位 Terry Leighton 博士

為美國釀酒二大天才之一,並且列舉他經營 Kalin Cellars 所製的產酒不可一世,

特別是 Semillon 沁意釀和 Sauvignon Blanc 白酥維溶,書中規定加州超凡產商

(Outstanding Producers)入選四家, Kalin 居首席,自非十七家 Excellent

Producers 能及。而在 Chardonnay 莎丹妮方面,二十家 Outstanding 產商,

Kalin 又占一份。此外,Kalin 的 Pinot Noir 比露華紅酒,則是八間 Excellent

Producers 之一。

當時,Leighton 博士另有正業,多年來擔任加州柏克萊加州大學的生物化學院

長,屬於美國有數的生化學者。他的夫人 Frances 也是生化專家,協力製酒,兩

人同樣愛好美食與藝術,由此與我熟識,相交廿載,我於是收藏了一批 Kalin

Cellars 的出品,每逢適當場合,用來配菜。三月初與播音名星葉麗玲去大眾歡喜

的金山酒家 Bodega Bistro 點菜晚宴,便帶了三種 Kalin 的紅白酒酌飲。

這三瓶是:

(1)1994 Cuvee LD Sonoma County

Chardonnay 莎丹妮;

(2)1997 Reserve Potter Valley Sauvignon

Blanc 白酥維溶;

(3)1997 Cuvee DD Sonoma County Pinot Noir 比露華。

此次晚宴配搭 Kalin 陳酒的 Bodega Bistro(中文名「寶利嘉」,607 Larkin

Street, San Francisco, CA 94109)開設在金山市中心越南區,是金山 Chronicle

西報認為「超出附近越南粉店一等」的北越南酒家,頗受擁戴,因為「寶利嘉」

勝人一等不單只越南食品,在「東方美食」雜誌第11期我的專欄裏我已說明該店

主人兼總廚 Jimmy Kwok(郭羣之)

的法式傳統菜,才是大快朶頤,例如

熊本鮮蠔(Komato Oysters)、焗龍

蝦(Homard-garlic/ginger)自製煙鮭

魚(Smoked Salmon, self made)及

河內煲豬肉搭意式粉絲(Hanoi Pork

with Vermicelli)等。這次,配搭上述

莎丹妮白酒的郭氏出品是時蔬沙律,

伴送焗龍蝦以及生蠔是白酥維溶白

酒,燒乳鴿和河內煲豬肉附粉絲則配

比露華紅酒。三支酒我存藏都超過十

年,醇美簡直是回味無窮。

Mosby

三月中,領先在美國專製意式佳釀,

最有成就,號稱「小甜甜紅酒專家」

的 Mosby Winery & Vineyards(9496

Santa Rosa Road, Buellton, CA

93427),正像 www.redbluenet.com

第66和68輯我的品味網訊報導前幾季

按時推出一紅一白的當令傑作,這次

又有兩酒上市,紅酒是 2006 Sagrantino($30),比較尊貴,白酒是 2008 Pinot

Grigio($18)。

Mosby 酒園主人兼釀酒家 Dr. Mosby 時常移稙意國稀罕品種葡萄釀製新釀,此次

Sagrantino 是為一種,原產意國中部 Umbria 區的山地,根源古老,絕無僅有,

製成的酒素以深湛強悍著稱,果味較猛,鞣酸堅定。此莊於是又按向例安裝特別

設計的紅艶仙姬旭日花樹的燦爛瓶裝商標,去表達此酒的突出果性與黃樟樹皮的

冶味。配搭此酒進餐,我這次是到灣區半島 San Mateo 市的「上海人家」滬菜

館,用來伴送該店經典上海風味的醬鴨、薰魚和響油蟮糊,因為這幾味的濃味對

此酒亙相襯合。

白酒 Pinot Grigio 這個意國品種近年流行美國,但我早已提出,Mosby 棋先一

着,仿製自有一手,通常發揮熟洋梨和蘋果味,清爽香醇,我採用多次,這支〇

八年份更流露一種蜜瓜味,酒莊本身推薦此酒去襯意式炒魷魚,其實配搭「上海

人家」的水晶蝦仁至佳。

Robert Oatley

1982 年獲選為第一名澳洲釀酒家的 Robert Oatley,本以 Rosemount 產酒得過全

世界冠軍酒莊,到千禧06年改用自己

姓名另起爐灶,今年初出酒六種,交

本輯第一篇所提 Wine Spoken Here

酒業公關主事 Time McDonald 介紹

美西,三月初再將其中 Robert Oatley

2007 Cabernet Sauvignon/Merlot 紅

酥維溶伴夢露混合性紅酒($20)添

運上市。

此酒用51%紅酥維溶混合49%夢露,

葡萄產地是澳洲東部附近 Mudgee 新

酒區。運用這兩種葡萄混合製酒,向

來屬於法國寶都酒鄉傳統,本來07年

份澳洲該地夏季氣候乾燥炎熱,但該

酒莊爭取良好水源,灌溉葡萄收成不

錯,採摘時再依據不同成熟階段,酵

化後期因此經過多次混合,尤其採用

冷凍酵化的方式,使葡萄果實充份成

熟,鞣酸柔和,成酒甚為均勻。我亦

將這支07年紅酒用在 SanMateo 滬菜

館「上海人家」晚宴,匹配店主劉成

林與萬惠芳安排的東坡肉,肉味略

甜,酒中 Cab/Merlot 合併的濃郁郤將

它調得夠味了。

 

(CHAPTER 007)