◆金山市中心Hilton Hotel旅店樓下的Urban Tavern

新餐廳

◆法國名廚Laurent Manrique菜譜中的淡菜與肉腸熱拼

◆Urban Tavern地中海風格的煙肉及雅枝竹

脂士煎薄餅

◆葡國Graham's Six Grapes

Reserve、Dow's Trademark

Finest Reserve & Smith

Woodhouse Lodge Reserve三種精

品級砵酒

◆配酒甜點係金山Gary Danko餐廳糕餅主廚

Belinda Leong精製,她和當時担任大廚的Colin

Vassler,領班Steven Lande及女鑑酒師Rene

Nicole Kubin造成該廰首席地位

◆加州中海岸Pietra Santa酒莊

Sacred Stone Master's Red

Blend Cask #04

◆Sacred Stone主人級混合紅酒

伴送金山市McCormick &

Kuleto's總廚Liz Ozanich的煎蟹

◆Pietra Santa 2005 Sangiovese

& Sassolino

◆Pietra Santa 2005 Sangiovese

配搭McCormick & Kuleto's奶油

蜆羹                

◆Pietra Santa 2005 Sassolino

酒配搭中半島上海小吃餐室大

廚韓家楝精製紅燒肚檔

◆加州中海岸Silver Horse 2006 Cabernet

Sauvignon、Sage、The Big Easy & 2007 Albarino

◆金山海鮮屋McCormick

Kuleto's的Kona Kampachi刺身

加牛油果和松靈菌油配搭Silver

Horse Albarino

◆McCormick總廚Liz Ozanich烹

製的Rockefeller釀蠔加蟹汁配

搭Silver Horse新酒The Big

Easy

◆中半島San Mateo上海小吃大

廚韓家楝手抄上海兩面黃,配

用Silver Horse牌Sage混合紅酒

◆加州矽谷附近Silver Mountain Vineyards六種佳

釀:2001 Alloy, 2002 Alloy, 2003 Alloy, 2006

Chardonnay, 2005 Pinot Noir Tondre's & 2005

Pinot Noir Muns

◆Silver Mountain Chardonnay及Pinot Noir

Tondre's配搭McCormick & Kuleto's的咖喱汁蒸

青口

◆McCormick總廚Liz Ozanich炮製的比目魚腮伴

野菇意式會飯,伴酒為Silver Mountain 02 Alloy

◆中半島上海小吃大廚韓家楝創新素點的百

葉薺菜卷,伴酒用Silver Mountain 05

Pinot Noir Muns

        Gourmet Review

地中海影嚮年來風行北加州,Urban Tavern採取正是此種大眾路線,菜譜共

分十種,主要是七樣晚餐開始小食(Dinner Starters $9-$11)、五樣沙律

(Salads $9-$13)、七樣燒烤肉食(Grilled $15-$58)、三樣雞牛焗盅

(Casserole $18 & $79 for 4)、五樣魚鮮(Plancha $20-$48 for 2)和四樣淡菜

(Mussels $14-$16)。這六種分類之中我們挑了五樣菜式,比較優越的是七樣開

始小食的淡菜與肉腸熱拼(Cazuela $9)和煙肉拌脂士及雅枝竹煎薄餅(Piadini

$11),還有五樣魚鮮類之中的欖油煎Mahi Mahi魚柳(Mahi Mahi Steak

$22)。其外,沙律類之中一味奄鴨肉薄片伴蜜瓜、菊苣沙律(Duck Prosciutto

$9)也算清鮮可口。只是作為主菜之一種的焗盅(Casserole),原來係我所

好,但三樣之一所用Beef Daube Catalane,等於中菜的煲湯牛肉湯渣,其實,西

方如今崇尚的慢火炆肉全部如此,也許我應該揀另一樣‵shellfish′(蜆介海鮮)焗

盅才對口味吧。

Portugese Reserve Ports

葡萄牙特產的砵酒,公認世

界一流水凖,最近運出三種精品

應時,是為(1)Graham's Six

Grapes Reserve

Port(Graham's六種葡萄精品級

砵酒 $23)、(2)Dow's

Trademark Finest Reserve

Port(Dow's招牌最佳精品級砵

酒 $20)及(3)Smith

Woodhouse Lodge Reserve

Port(Smith Woodhouse屋倉精

品級砵酒$20)。

自古以來,葡萄製造砵酒並不規定葡萄品種及其份量或質味,大酒業W.

J. Graham鑑於時需,首倡從最大產地的甲級葡萄園揀摘六種葡萄,釀成這樣六種

混合出來的精品,去年秋巳經上市,我在www.redbluenet.com「世界品味網訊」

事欄(58)章曾予介紹。此次出品(1)依照vintage prot方式製成,凝集有勁,

飽滿豐富,優美而帶魅力。(2)Dow's出品亦係幾處葡萄園所產葡萄溶合而成,

貯藏木桶四年然後裝瓶,豐滿之餘,另具乾爽(dry)的風味,入口嚐到紫羅蘭與

薄荷。至於(3)Smith Woodhouse那支,因為存入橡木桶四年,所以較為柔

和,而所揀葡萄亦經混拌,結構平均,餘

味攸長堅定,亦似vintage port。

這批出品迅速即獲好評,(1)

Graham's獲金奬(Gold Medal)四次,

(2)Dow's獲金或銀奬四次,(3)

Smith Woodhouse則得過Wine

International評奬90分。

我曾用這三支伴送中式月餅,又試過

搭配金山市第一餐廳Gary Danko的華裔

糕餅主廚Belinda Leong特製甜點,都很

合適。

Pietra Santa & 上海小食

加州中海岸Monterey灣附近,坐落在號稱「神

聖石」(Pietra Santa)火山岩斷層上的Pietra

Santa Winery酒莊(10034 Cienega Road,

Hollister, CA 95023),採取酒莊名字出產一批招

牌系列,我在「世界品味網訊」專欄(66)章巳加

介紹,九月中該莊另以英文「神聖石」為名推出

Sacred Stone Master's Red Blend神聖石主人級混

合紅酒($10)Cask #04(四號大箱),作為大眾

化的宴會飲料。

此酒由意籍釀酒兼欖油專家Alessio Carli特別

挑選加州培植的Merlot夢露、Zinfandel仙方雕、

Dolcetto(我在其他報導上稱為「小甜甜」的意大

利種葡萄)和另一意大利品種Sangiovese四種葡

萄,根據該釀酒家本人心得混合而成,散發櫻桃及

李子的果味,含蘊一點沃土和香草,酒精含量

14.6%,飲來甚順口,配合各種野餐和家常食品,

我九月底去灣區兩大海鮮屋之一的McMormick &

Kuleto's,便用此酒配搭總廚Liz Ozanich例牌的煎

蟹餅。

神聖石主人級混合酒以後,該莊繼續招牌系列製出兩種意式紅酒,都是2005

年份同售$18一瓶。一是上面提到的Sangiovese,另一是Sassolino,前者以

78%Sangiovese混合22% Merlot夢露,這種Sangiovese葡萄早在意國最流行,又

是Alessio的家鄉原產,所以他最拿手,現巳成為該莊第一暢銷品,此次出品經過

延長廿日的浸化,貯存曾經善用的法國橡木桶陳化兩年,使酒味更深厚繁複,圓

滿柔和。我用它伴送McCormick & Kuleto's奶油蜆濃羹。另一支紅酒Sassolino,

即意大利文「小石」,意指該莊產地的砂石泥土,採用60%的Cabernet

Sauvignon紅酥維溶,拌34% Colorino和6% Sangiovese,三種葡萄構成烏莓夾

巧克力再加橡樹的豐郁粗獷,鞣酸卻柔和酣暢,我因此帶酒到灣區中半島以滬菜

出眾的上海小吃(Shang Hai East Restaurant, 105 W. 25th Avenue, San Mateo,

CA 94403),配搭韓家楝大廚的紅燒肚檔,此菜的濃滑紅芡正好是此酒的拍擋。

Silver Horse & McCormick & Kuleto's

接近加州中海岸另一新興酒鄉Paso Robles,產酒

成績突飛猛晉,現由風景區發展為美酒重點,酒莊增至

二百家,其中Silver Horse Winery(譯名「銀馬酒

莊」,地址是2995 Pleasant Road, San Miquel, CA

93541),玲瓏優雅,古意盎然,產酒採納法國

Bordeaux寶都綜合西班牙Rioja風味,精緻卓越,該莊

同時又係可容四百賓客的旅遊業筵席勝地(Special

Events Facility),引人入勝。

這家Silver Horse宅第隸屬加州Kroener家族所有,

他們九六年遷來,開始經營,主持酒業製作是第三代的

Stephen Kroener,他和父親及祖父都抱着「綜合食和

飲的愛好」宗旨,標明「並非只為我們自己」(Not for

us alone)。該莊出酒二千箱,須去該莊直接購買,在

那一帶可謂別緻的「私房」酒,今秋推出四種:

(1)2006 Cabernet Sauvignon紅酥維溶($40),採

用純百分百100%該莊認作「旗艦品種」(Flag-ship

varietal)的紅酥維溶葡萄,只出175箱;(2)2006

Sage紅酒($40),採用40% Malbec 4%、Petit

Verdot、20% Cabernet Sauvignon紅酥維溶三種葡萄

混合,只製125箱,製酒人Stephen將此酒定名

「Sage」(賢者),向雙親致敬;(3)2006 The Big

Easy紅酒($38),以50% Tempranillo混合25%

Grenache、25% Cabernet Sauvignon紅酥維溶,出產

200箱;(4)2007 Albarino白酒($27),所用百分百

Albarino葡萄是在Paso Robles境外南面附近的Edna

Valley培植,此類葡萄原產西班牙西北部Galicia省,外

間罕見,銀馬採用,亦算北美創舉,此次共製150箱。

銀馬這四支酒,除白酒洋溢桃李果味,充滿花香以

外,其他顯然西班牙冶味很強,像(3)The Big Easy

百分之七十五為西班牙品種的葡萄,我到金山最大海

鮮屋McCormick & Kuleto's,用(4)白酒配搭該海鮮

屋總廚Liz Ozanich傑作魚生刺身,算是天經地義,其他則揀較傳統,味道濃而配

料多脂士或煎炸的,譬如那支(3)The Big Easy送Fanny Bay Rockefeller釀

蠔,就可能比清淡白酒更對稱了。

Silver Mountain

稱金道銀還有一處,那是矽谷東南,在Santa Cruz Mountain拔海二千一百尺

高峯上,稱為「銀山」的是一家恰如其名的靈氣酒莊Silver Mountain

Vineyards(Box 3636, Santa Cruz Mountains, CA 95063),一九七九年成立。

廿九年來,空軍機師出身轉而專誠研究葡萄種植的Jerold O'Brien,認識詃處天時

地利,夏日炎熱而入夜寒冷,這樣相對的氣候使葡萄成熟較慢,掛枝長久

("hanging time"),等到收成,果味較為純粹,他專工裁培,再加釀製,成績超

脫。十年前他進一步發展天然有機方式(organic)衛生種植,不但領先革新,更

造成風味勝人,我在www.redbluenet.com專欄02年杪(26)輯「加州酒的革新實

驗」和03年初(30)輯「加州革新酒的新風味」俱曾介紹。

市上推行銀山新獻現有六種,頭三種都是該莊稱為Alloy的混合紅酒:(1)

2001 Alloy($20),以32%該莊私產Merlot夢露混合31%該地另一酒園的

Cabernet Sauvignon紅酥維溶及另一山區葡萄園所產31%紅酥維溶,再加6%同一

葡萄園的Petit Verdot,採取法國Bordeaux寶都酒鄉方式釀成;(2)2002

Alloy($26),同樣採取寶都方式去將51%紅酥維溶葡萄(其32%及另外19%分

別產自兩處不同園地)混合37% Saratoga區58%夢露,還有6% Cabernet Franc

與6% Petit Verdot則是另一園地產品。這兩支都用四種葡萄,可是品種產地不

同。(3)2003 Alloy($26)用寶都方式以Saratoga區58%夢露混合San Isidro區

葡萄園31%紅酥維溶、6% Cabernet Franc及5% Petit Verdot。總之,Alloy混合

紅酒一直是Silver Mountain酒莊的世界級傑作,01和03年份用夢露葡萄為主,03

年那支的夢露尤其豐郁。

其他是(4)2006

Chardonnay莎丹妮白酒($22),這是採取該酒莊本身園地所產天然有機

(organic)100%純莎丹妮葡萄釀成,與眾不同;(5)2005 Pinot Noir比露華紅

酒($38)採用Santa Lucia Highland的Tondre's Grapefield葡萄園所產幾種法國

Burgundy保根蒂品種比露華葡萄混合釀成,較人繁複茁壯;第(6)也是2005年

份的Pinot Noir比露華($38),不過所用葡萄是Santa Cruz Mountain距離「銀

山」不遠的Muns Vineyard所產,製成酒後洋溢莓子果味,酒精含量13.8%,低過

第(五)那支14.4%的含量。論味道,其實各有千秋,保根蒂風味充足。

 

(CHAPTER 005)