◆美國Cooper-Garrod Estate Vineyards

出品Chardonnay白酒,Syrah及Claret

紅酒。

◆加州Cooper-Garrod出品Cabernet

Franc, 2000及2003 Cabernet

Sauvignon三種紅酒。

◆Cooper-Garrod Chardonnay和Cabernet Franc配

搭金山市北越法式餐室Bodega Bistro生蠔拼盆。

2004

Cabernet

Franc,

Francville

Vineyard

2005

Chardonnay

Gravel Ridge

Vineyard

2000

Cabernet

Sauvignon

George’s

Vineyard

2003

Cabernet

Sauvignon

Lone Oak

Vineyard

◆Cooper-Garrod的Cabernet Sauvignon配搭

Bodega Bistro主廚Jimmie Kwok精製燒乳鴿。

2002 R.V.’s

Fine Claret

various

estate

vineyards

2003 Syrah

Finley

Vineyard

◆Cooper-Garrod的R.V.’s Fine Claret和

Chardonnay配Bodega Bistro的北越法式龍蝦伴蒜

味麵。

◆金山市Bodega Bistro特製

羊扒配搭Cooper-Garrod的

Cabernet Franc和Fine

Claret。

        Gourmet Review

矽谷東南的崎嶺精醪

Six Premiums From Santa Cruz Mountain’s Prestige Vineyards

美國產酒如今不只Napa出品馳名世界,加州中部幾處新興酒區相去不遠,北

加州矽谷東南面臨太平洋的Santa Cruz Mountains山峯近年闢為酒區,努力出

產,其中已有達到世界水準。在崎嶇嶙峋的岩層培植葡萄的果園為數不多,由百

年裁種進發成製酒業,成績超凡的當推Cooper-Garrod Vineyards(22645 Garrod

Road, Saratoga, CA 95070-9751),移種法國及歐陸好幾樣葡萄,每年運用私產

葡萄提煉,自有建樹。

第三代的實驗

這間Cooper-Garrod屬於兩家姻親,是一種傳統的家庭酒莊,現在擔任手工釀

酒的是第三代Cooper孫兒Bill Cooper,百年前從英倫移民來的Garrod家族則派遣

Jan Garrod負責種葡萄。這兩位孫輩合作實驗,今春出酒六種:

白酒和紅小弟

六種之中,(1)莎丹妮是唯一白酒,釀製時完全木桶兩度烤化,

陳化十個月採用法國橡木桶,造成金黃草色,陽梨、蘋果、杏果混合

的果味充沛,夾雜一點雲尼那香草奶油,餘味溫順悠長。我在金山大

家歡喜的北越法式餐室Bodega Bistro,使用這支莎丹妮伴送生蠔和龍

蝦。

白酒送海鮮之外,輪替莎丹妮酌搭生蠔所附醬汁的是

(2)Cabernet Franc,這種紅酒葡萄原產法國Bordeaux

寶都及西南地區,號稱紅酥維溶的小弟,寶都酒商一直選

來拌合紅酥維溶「大哥」,不過世界最佳寶都紅酒之一的

Cheval Blanc卻以此為主;此外,法國西南Loire所產此種

葡萄,製酒亦淡雅宜

人,潤滑如絲絨,適合

小館酒家隨時伴飲。

Cooper-Garrod這間

Francville葡萄園地處千

呎高原,天時地利近似

法國西南,而所挑葡萄

品種係法國殖民十九世

紀自南法移植過來,所

以亦可製成柔和溫馨,

層叠數種莓子,混雜一

些野薔薇的風味,釀酒

家認為此酒適合多樣食品,尤其是

肉類,我除了試作輪替伴食生蠔,

又選其與紅酥維溶輪替伴送燒乳

鴿。

兩種紅酥維溶

配搭燒乳鴿的紅酥維溶係2000年份Geogre’s Vineyard出產,這家葡

萄園屬於Cooper-Garrod六家葡萄園最老的產業,經營多年後至1972年

開始改革,借種培植,基本上所有六處一概避免灌溉,全靠天然規限,

葡萄成熟後手摘貯箱,這支二千年份的紅酥維溶算是精品級質素,裝法

國橡木桶陳化二十二個月。酒色深暗,發揮純紅酥維溶的雄渾口味,酒

精含量反而只含12.8%。

另一支2003年份的Lone Oak Vineyard紅酥維溶年份產地不同前

者,酒精含量也不同,份量略高,達13.4%,酒色深石榴紅,散發李

子烏莓等果味,稍呈鞣酸性皮革氣息,入口餘味另帶一股西洋杉。這

兩種紅酥維溶同樣都可即飲。

英裔和南法寵物

近乎兩種紅酥維溶是2002年份的R.V.’s Fine Claret,所謂Claret

是前兩世紀英國人稱呼法國寶都酒鄉方式的綜合紅酒的別號。這家酒

業先祖之一Garrod來自英國,帶來的孩子名叫R.V.,時年

十二歲,他在北地山區住下來,一直依隨家人飲用他們稱

為Claret的綜合紅酒,現在這支出品按照家庭傳統,採用

自己葡萄園出產的50%紅酥維溶 Cabernet Sauvignon、

26% Cabernet Franc和24%夢露Merlot三種葡萄,拌合為

酒,質素濃郁,富於乾李子、烏莓等果味,附帶還嚐到肉

桂、皮革及菸草味,結構精優,細膩如絲。我在Bodega

Bistro用來配搭龍蝦和羊扒,濃味相稱。

此次六種酒精含量最高者為2003年份Syrah,共計

14.4%,洒拉Syrah這種酒起源於法國西南部,流行該

地,澳洲人將其發揚光大,屢獲世界冠軍,導致加州酒商

引進。這家酒業所製酒質深厚,含蘊無花果、煙肉扒,兼

及微少麝香草的風味,鞣酸堅定,照南法愛好那樣略顯辛

辣的冶味,最好匹配野味肉食或燒烤食品。

 

(CHAPTER 003)