2006

Pinot Noir

◆金山市 Canteen 小館 

Dennis Leary 傑作 Lamb

neck confit 配搭 Martin &

Weyrich Pinot Noir 和 

Meritage 兩酒。

Meritage

2003

Insieme

◆金山 Isa 法式小館龍蝦香蒿蝦羹配 

Martin & Weyrich 的 Insieme 酒。

2004

Nebbiolo Il

Vecchio

Reserve

◆金山中半島 Archipelago 特選燒日本豬扒配搭 

Nebbiolo Il Vecchio Reserve。

2003

Cabernet

Etrusco

◆Martin & Weyrich 的 Cabernet Etrusco 酒

配搭中半島 Archipelago 餐廳的咖喱香菇奶

油羹。

2005

Flamenco

Rojo

Tempranillo

◆Flamenco Rojo

Tempranillo 伴送 Isa 的時菜

蔥蒜加酒燴青口。

2006

Traminer

2005

Ossessione

◆Mosby Traminer白酒配金

山市畔溪酒家傑作象拔蚌兩食

之一的金沙南瓜象拔尾。

◆Mosby的Ossessione意大利酒配金山市畔溪中菜

的美極牛柳粒。

        Gourmet Review

Marin & Weyrich:

1981年 Marin & Weyrich 家族立志開發加州中岸 Paso Robles 區,領先購置

農田83畝闢為葡萄園,培植意大利品種 Nebbiolo 葡萄釀酒,成績超卓,進而擴

展採用其他意國品種,數年之內,成為美國製作意式酒的頂級產商之一。1988

年,聘用青年酒

務技工 Craig

Reed 協助莊主

Nick Martin 釀酒,Craig 勤奮認真,精益求精,特地經常抽暇遠赴法意德奧各國

酒莊深入實習,得其三昧,1994年升任釀酒家,所製 Nebbiolo 及 Etrusco 兩酒

居然榮獲美國酒評90+分,95年並受選為「年度釀酒家」。

到99年,Marin & Weyrich 添聘綽號「酒業奇才」的釀酒家 Alan Kinne 與

Craig 分工合作, Alan 熟悉世界各方面葡萄裁培和製酒學術,尤對法國、西班

牙、葡萄牙以至德國的酒業研究有素,他參加這間酒業以後,便利用該酒園的地

利,發揮所長,兼製南法式產酒。

此次上市六種便是這兩位釀酒家的貢獻。第一種 (1) 2006 Pinot Noir 比露華所

用葡萄,產於 Paso Robles 範圍之外,但也屬於附近 Edna Valley 境內的 Jack

Ranch Vinyard 葡萄園,那裏天氣可算加州培養葡萄最冷的地方之一,白畫溫

暖,夜晚由港灣吹來冷風大霧,至比露華葡萄發育期間氣候則較平均,使葡萄慢

熟掛枝長久,於是果實的色味因此長成充沛凝結,所製的酒呈櫻桃味,夾薰橡木和

豐盈的鞣酸,飲時稍予冷凍後,配合火雞、雞禽、牛仔肉等瘦肉,也伴搭野菇及

青綠香草如紫蘇、迷迭香 、香

蒿、萬里香之類。我去金山市著名

小館 Canteen,店主 Dennis

Leary 手製魚肉餃伴椰菜花糊

(Sole Dumplings with

cauliflower puree)和醃羊頸肉

(Lamb neck confit)兩味,正好

用來配搭這支比露華,還有第三種

(3) Meritage 綜合紅酒交替轉換。

第二種 (2) 2003 Insieme, 此字

意大利文意即「在一起」,表明此

酒拼合六種意國和法國種的葡萄

「在一起」,計為 22% Petite

Shirah、21% Barbera、19% Nebbiolo、

18% Petit Verdot、11% Sangiovese 和 9%

Zinfandel 仙方雕,分別由 Paso Robles 該酒

業幾處葡萄加上 Edna Valley 那間 Jack

Ranch Vineyard 種植出來。製成的酒可知至為豐富,適合茄汁麵食、

燒雞禽及紅肉。在金山市內法式小館 Isa 晚餐,我便用來配搭燒羊腩伴

雅枝竹、紅椒、矮瓜(Roasted lamb tenderloin)和龍蝦香蒿大蝦羹

(Lobster broth with tiger prawns & tarragon)。

第三種 (3) 2005 Meritage 是另

一種綜合紅酒,所用葡萄為五樣法

國 Bordeaux 品種,包括 Merlot 夢

露、Cabernet Sauvignon 紅酥維

溶、Cabernet Franc、Malbec &

Petit Verdot。這批葡萄因為移植

Paso Robles,生長經過艱辛,氣

候日有劇變,他們變得強勁。這間

酒業將牠們併成很融洽,色澤深

紅,含黑果子及大地氣味,餘味悠

長,可以即飲,貯藏十年尤佳。我在

Canteen 小館,除了用此酒與 (1) Pinot

Noir 交替以外,又用它伴送 Dennis Leary

烹製的牛仔肉丸連意式香菇湯(Veal meatball with porcini broth)。

第四種 (4) 2004 Nebbiolo Il Vecchio Reserve 是純意大利種紅酒,也是該酒

業成名傑作。在意大利,這種北意酒最好用來陳化長久。現在這間酒業挑選他們

收藏入桶最佳產品,再予陳化,造成珍品級的質素,也就是 " Il Vecchio " 意大利

文意思的「古老」,這支○四年出品很強勁,入口卻柔如絲綿,呈獻古典式的玫

瑰香,又令人回味西杉、辛辣煙草及黑果子,酒質結構精優,餘味有力,最適合

豐富肉食或久藏的脂士。一月杪我去此間中半島新張的 Archipelago 嘗試加州烹

飪,就帶此酒伴送該餐廳法籍大廚

調烹的燒日本豬扒(Grilled

Kurobuta Pork

Chop),豬扒的醬汁與

酒味的濃度相得益彰。

第五種 (5) 2003

Cabernet Etrusco 是用

85% Cabernet

Sauvignon 紅酥維溶拌

合 15% Sangiovese 葡

萄的綜合酒。

Sangiovese 公認為意國

最普及的葡萄,而

Etruscans 民族最先耕種

培植此種葡萄,所以這間酒商稱呼此酒「紅酥維溶Etrusco」。至於挑

選兩種葡萄拌合的製作目的,是將紅酥維溶的黑果濃味與

Sangiovese 的淺紅杞子味互相調和,發揮酥維溶的法國和意大利

Sangiovese 特色,去配搭意式甜茄必勝餅、加多調味的肉扒和野餐燒烤肉食。我

於是在半島那間 Archipelago 餐廳揀此酒配包酥皮羊扒(Crusted Half

Lamb Rack)及咖喱香菇奶油羹(Creamy Mushroom Curry Soup)。

第六種 (6) 2005 Flamenco

Rojo Tempranillo 採用西班牙

最古老的 Tempranillo 和

Graciano 兩種葡萄,

Tempranillo 素被認為等於法國

的紅酥維溶,葡萄皮厚,製酒

濃烈耐久,Graciano 則以合適

調拌著稱,芬芳香馥。這間酒

業創製此酒名為西班牙吉卜賽

舞 Flamenco,作為象徵。其

實此酒相當優雅清高,既可即飲,貯藏十

年更佳。在 Isa 法式小館,蔥蒜酒燴青口

(Black Mussels with Shallots, Garlic & Parsley)和燒鴨肝(Seared

Grade A Foie Gras)是我配搭此酒的菜色。

Mosby

六十年代中,Mosby醫生和兄弟開始在

加州中海岸Santa Barbera郡培植葡萄釀酒,

八十年代起,領先專種意國品種葡萄製成佳

釀,擅長意大利種「小甜甜」(Dolcetto),號

稱小甜甜紅酒專家,另出意國種產酒多種,

此次推出一紅一白。白的是出產好幾年份的

Traminer,紅的是初次創新,採用真正意大

利土產的Montepulciano葡萄釀成的2005

Ossessione。兩酒產量都稀少,前者只製

141箱,後者377箱。

白酒Traminer其名來自Gewurztraminer,這是有名的德國葡萄,其實並非德

國人首創,而是意大利北部小城Traminer出產的葡萄,流傳德國,風行至今。

Mosby製作此酒,首先是減除德國產品的典型甜味,風格上完全不照德國,也不

像部份意國產品那樣沾染德國風味。屬於dry性,卻又花香撲鼻,清甘爽利,對於

華人,它最大的特點是含有陽梨紅柚等果味以外,還有可愛的荔枝味,03年我在

美西報刊專欄介紹時,便稱之為「荔枝味的白酒」,略為冷凍進飲,酒商提出最

適宜帶辛辣味的亞洲萊色,咖喱、壽司和烟肉類。新年時節,在金山市日落區畔

溪酒家開春,我便用它配搭海鮮石榴果、象拔蚌兩食和蒜香豉油皇龍蝦,至感滿

意。

那支初次創製的Ossessione所用Montepulciano葡萄,

產於意國中部Marche酒區,做

成的酒通常味道濃重,Dr.

Cosby就地品嚐,頗為喜愛,將

其運用入口,以後移殖改種。這

支○五年份出品色澤深紅,充滿

檀香、棉色香料和楓木的郁馥,

酒味含蘊乾紅醋栗味,餘味稍為

辛辣,鞣酸適中,我在畔溪春

宴,先用此酒伴送竹絲雞翅裙炖

螺頭湯,雖然比湯料味強,不過

飲來開胃,後來又配搭美極牛柳

粒,似較對稱。

 

(CHAPTER 001)